餐飲老板內參-文章資訊-炊煙小炒黃牛肉霸屏分眾，“排隊王”為何能引領湘菜出圈？

炊煙小炒黃牛肉霸屏分眾，“排隊王”為何能引領湘菜出圈？

餐企老板內參

品類洞察

2021-10-01

1.6萬

說起國內的理想旅游目的地，湖南永遠名列前茅。不為別的，光是美食就足以讓它榜上有名。茶顏悅色、文和友、炊煙小炒黃牛肉……乘著旅游經濟和美食經濟的東風，湘菜也迎來了屬于自己的黃金時代。

據說，99%的湖南人都吃過的一道菜就是炊煙小炒黃牛肉，這個歷經23年的老牌湘菜館紅遍湖南當地，無人不知無人不曉。僅憑一道菜就走向了聯合國，還被《舌尖上的中國》美食顧問董克平贊其為「21世紀湖南湘菜代表」。

十一黃金周前夕，炊煙小炒黃牛肉再次刷屏分眾電梯媒體、搶占第一客源場景，意圖通過深入本地生活圈，引爆旅游旺季的消費熱潮。

和全國飄紅的重慶火鍋一樣，湘菜也已經成為了各地食客的餐飲新風潮。

餐企老板內參南門 | 文

“長沙湘菜排隊王”炊煙小炒黃牛肉

領銜湘菜火“出圈”

“他們家的小炒黃牛肉很好吃！”——這是大多數消費者對炊煙的第一評價。作為本地著名的湘菜老品牌家喻戶曉，炊煙小炒黃牛肉至今已經走過23年了，擁有著數不清的忠實顧客，從1998年開店至今，仍然是全城聞名的“排隊王”。

炊煙擁有完整的產業鏈和現代信息化管理系統，截至2020年末，共計擁有22家門店。炊煙不但榮獲了食品安全管理十佳連鎖餐飲公司，還被湖南省工商管理局認定為「湖南省著名商標」，并且連續四年榮獲大眾點評必吃榜餐廳。

在炊煙，“小炒黃牛肉”是所有門店幾乎每桌必點的菜品，點單率超過95%。從上午11點到晚上11點開餐連續12個小時持續排隊不間斷，打造了中國餐飲界的傳奇，更是被湖南省商務廳授予“長沙湘菜排隊王”的榮譽稱號，想品嘗到它的美味可并不是一件容易的事。之所以有如此火爆的人氣，是因為炊煙小炒黃牛肉的“獨特魅力”。

據了解，市場上黃牛肉品質參差不齊，經常嚼不爛，沒有鮮牛肉味，所以，炊煙團隊為了找一口美味黃牛肉，尋遍貴州的文山牛、陜西的秦川牛、河南的南陽牛、山西的晉南牛……最終才確定下來采用湘西深遠山區的原種土黃牛。

這種湘西深山土黃牛，是一般黃牛中的上等黃牛，又被稱為“國寶級黃牛”。其血統純正，在深山放養，吃的是青草，喝的是山泉，經常爬陡坡，30個月以上自然生長期，肉質極好，堪與日本和牛相比。與此同時，炊煙采取全程采購把控，無中間環節，能夠實現每日新鮮到桌。黃牛每日早晨現殺，冷鏈運輸到餐廳，保證消費者吃到的就是最新鮮的。

有了頂級食材，炊煙團隊還有專業大廚不斷反復研究創新，優化烹飪工藝。在制作工藝方面，急火快炒30秒的出鍋工藝，能夠最大程度地鎖住肉質中的營養水分，使牛肉吃起來更香嫩、更有嚼勁。在炒菜過程中，廚師大膽去掉香菜、芹菜等輔料，特有的小紅椒觸動味蕾，鮮亮的色澤，熱辣的香氣，讓湘菜的魅力得到盡情散發。

為了將菜品更加精致化，“小炒黃牛肉”連裝盤都煞費苦心。在裝盤上，炊煙在每張桌上都擺著一尊由專業的師傅純手工打制銅制“黃牛”器皿，端上來的小炒黃牛肉的盤子會放在銅牛背上，牛背有洞，中有燭火，可加熱，不僅造型討喜，還能邊溫邊吃。90%客人的來這里，都會選擇這道“在家難得吃到的上等湘菜”。

頂級的食材與精湛的制作工藝，都使得炊煙小炒黃牛肉不僅牢牢圈住每位食客的胃，同樣也圈住了全國各地游客的心，以一道“小炒黃牛肉”徹底名聲大噪，火爆全國。隨著炊煙小炒黃牛肉品牌的推廣，日益被很多業內外人士稱為“湘菜名片”，對我國幾千年的湘菜文化的傳承創新產生了極大的促進作用。

頻頻登上各大熱門綜藝

霸屏分眾再引排隊熱潮

根據《中國餐飲報告2019》顯示，在長沙的餐飲品類消費金額占比排行榜中，湘菜以24.8%的占比實現衛冕，成為最吸金的餐飲品類。而在全國范圍內，湘菜同樣也取得了不俗的成績。

其實，網紅之城長沙的餐飲品牌“出圈”已不是新鮮事。隨著湘菜的出圈成為趨勢，一些頭部的本土湘菜企業紛紛嘗試走出湖南，擴張全國市場，炊煙小炒黃牛肉就是其中的佼佼者。

無論是在社交媒體上的熱度還是綜藝節目中的曝光度，炊煙小炒黃牛肉的品牌熱度都相當高。近年來，炊煙小炒黃牛肉先后受邀登上《中餐廳》、《王牌對王牌》、《天天向上》、《向往的生活》等多檔熱門綜藝節目，成為《2020湖南衛視春晚》和《金鷹藝術節》的指定湘菜，獲汪涵、王一博、趙麗穎、黃曉明、黃磊、華晨宇等40多位一線明星的打卡青睞，品牌勢能得到了很大提升。

值得一提的是，2018年炊煙還曾作為湘菜的代表受邀參加湘菜飄香走進聯合國之行，在聯合國的宴席上大放異彩，受到了聯合國官員及各國嘉賓的高度關注與一致好評。炊煙小炒黃牛肉在向全世界展示中國湘菜實力和魅力的同時，也成為了湘菜走出中國走向世界的先鋒與領導者，這是八大菜系迄今為止在最高國際舞臺上的獨家展示。可以說，走進聯合國，是炊煙發展路上的里程碑，更是湘菜走向國際的重要里程碑事件。