2016年，餐飲行業風起云涌，餐飲行業新秩序即將形成；餐飲企業更新迭代，餐飲老板們也面臨著不同的痛點和機遇。

《中歐商業評論》與《餐飲老板內參》聯合推出中歐餐+創新營，將以“深厚學院底蘊＋超強案例示范＋跨界腦洞大開”的形式，打造互聯網＋時代餐飲創始人強價值學習產品。

中歐餐+創新營系列分為《新秩序：餐飲行業的萬木之春》、《練內功：供應鏈、標準化與組織文化》、《融資訣：痛點與機遇》、《國際化：中餐的自我認知與品牌打造》、《小時代：新青年引領消費升級》、《贏未來：跨界思維與匠心精神》等六個模塊，以講授、餐友私董會、國際餐友私享會、主題游學等方式，為中國先鋒餐飲創始人、CEO提供長達100個小時的思想饕餮。

北京大學匯豐商學院副院長、管理學教授魏煒作為第一模塊的導師之一，屆時將分享其多年研究企業管理的心得。

單一模式會帶來諸多問題

目前，很多企業發展中采取多元化、一體化或專業化的發展模式。在魏煒看來，這些發展模式在企業發展中會帶來諸多風險。
 
企業實施多元化模式有兩大風險：一是內部協調與管理成本有可能居高不下；二是導致運營效率下降。因此，多元化企業很可能“大而不強”。

一體化模式也存在三種運營風險：一是容易造成上下游關系緊張，并導致相應環節的潛在客戶群的減少；二是由于不同環節間是內部封閉交易，同時實現所有環節的規模經濟難度較大；三是一體化的上游和下游環節間有固定需求，導致內部創新欲望不強；由于上下游環節鎖定，存在大量專用性投資，也將影響企業的運營靈活性。

近年來，全產業鏈運營受到一些企業的追捧，然而一體化企業要同時面對上下游企業劇烈競爭和內部代理鏈條過長的雙重壓力，一不小心就有可能“大而無利”。
 
專業化模式受到很多初創企業的青睞，但也使得企業對環境和競爭的變化很敏感，一旦風吹草動就有很大風險。此外，一些專業化企業很難做大，超過一個不大的規模就必須裂變，很難形成持續的組織競爭力。“專而不大”正是這些小組織的真實寫照。
 
一般來說，企業只選擇多元化、一體化和專業化中的某一種。但這三者真的是非此即彼的選擇嗎？有沒有一種商業模式能把三者和諧容納在同一個企業內部？

利豐的單邊平臺模式

香港利豐集團做到了這一點。
 
香港利豐涉足多個貿易品類，橫跨多達十個產業鏈環節，容納數百個專業銷售、服務團隊，在內部同時實現了多元化、一體化和專業化，絕對稱得上是國際貿易公司中的異類。
 
首先，利豐是個多元化企業，采購出口產品主要以成衣、紡織品為主，同時還包括時尚飾物、家具、禮品等在國際成本差異下采購地具有成本優勢的勞動密集型消費品。
 
其次，它是一個一體化企業，不僅為供應商和客戶提供中介服務，還為客戶提供整個出口貿易供應鏈內各種增值多元化組合，涉及15個制造價值鏈環節中的10個。
 
再次，它在內部實現了專業化。利豐目前有數百個事業部制的銷售和服務團隊。每個事業部團隊一般由20個人組成，業務規模為2000萬—5000萬美元。當超過5000萬美元時，就必須分拆為兩個團隊分別單獨運作。

香港利豐集團的平臺整合了三種模式

每個事業部團隊都按照客戶所涉及環節的具體情況，組合少至一個、多至十個的環節，力爭“為每一個訂單打造一條最優的供應鏈，為客戶提供最大彈性和最具競爭力的產品”。
 
對事業部團隊而言，香港利豐實質上為其建構了一個“單邊平臺”：平臺（香港利豐）提供了品牌、金融支持、業務信息系統、行政人力資源等基礎設施，整體上是一個有規模經濟的專業化平臺；平臺上的業務單元（事業部團隊）負責銷售和服務客戶，其構成達到規模經濟邊界。業務單元實現客戶專業化和價值鏈環節一體化，貿易品類實現多元化。
 
因此，香港利豐的單邊平臺模式讓多元化（多產品）、一體化（多價值鏈環節）、專業化（客戶、銷售服務團隊）在一個企業內部共存，不僅能做大規模，還規避了單獨一種方式所帶來的各種問題。單邊平臺的新商業模式極大地拓展了企業邊界和規模經濟邊界，是對傳統商業模式的重構。

詳解“單邊平臺”

單邊平臺是指把每個具備單獨要素能力的價值環節或其組合轉換成以其為中心的業務單元（以達到規模經濟邊界為限），并為其搭配一定資源能力基礎設施平臺（缺啥補啥）。換句話說，基礎設施平臺和業務單元的總和為單邊平臺商業模式。
 
單邊平臺的商業模式改變了傳統只從縱向分析價值鏈環節的思維，增加對橫向價值環節的分解。
 
單邊平臺要獲得高運營效率和高企業價值，需要滿足三個條件：

平臺的建構基于更好的技術基礎設施，這是價值創造的重要來源。

業務單元可以是專業化，也可以是一體化，業務單元之間有范圍經濟。
 
平臺自身要達到規模經濟。
 
總之，單邊平臺能同時實現平臺的規模化收益和業務單元的靈活性效益。如果采取“單邊平臺”模式，很多知識密集型企業以及存在天然規模天花板的小專業化組織都能實現高出幾個數量級的規模經濟。
 
事實上，單邊平臺模式可以應用于各行各業的任何價值環節，不管是采購、財務、制造還是資金、管理標準等的單個還是組合，都能以其為中心業務單元構建單邊平臺，實現更高層次和數量級的規模經濟。而且，業務單元和平臺的治理關系可以是直營、合作或者加盟，完全不受限制。