天然甜味劑黑馬—蜂蜜，席卷餐飲界

2020年，浮現出一個熱度極高的關鍵詞“免疫力”。

針對2020年的餐飲零售趨勢，聯合利華飲食策劃提煉了四個“超級趨勢”。其一是，當下消費者更加追求有利于身心健康的體驗。典型的是，許多零售創新產品跟“免疫力”沾邊以后，一下子就成了網紅爆品。

蜂蜜，也作為與“免疫力”沾邊的產品，火遍全網。

阿里健康報告指出，2019年90后消費者傳統滋補營養偏好度榜單中，蜂蜜排在第三，位列養生茶和枸杞之后。更有數據顯示，中國是最大的蜂蜜消費國。

在國內，蜂蜜的潛力正在逐步被發掘。內參君關注到上海的一家熱門茶飲品牌嗶嗶熊，以蜜代糖，快速在巨頭林立的新茶飲賽道上殺出了重圍。

嗶嗶熊其實是中國頭部蜂蜜企業森蜂園，面向年輕市場探路的一次嘗試。它撕掉了消費者對蜂蜜的刻板印象，用呆萌的黑熊造型打入年輕消費者市場。

森蜂園創始人于富民曾提到：“十幾年前，老百姓買蜂蜜是價格導向。最近四五年是價值導向。一部分人群就是要最好的蜂蜜，從顏值到品質，從價格到價值的轉變，是蜂蜜行業的消費升級。”

主攻高端蜂蜜，是森蜂園擁抱年輕人的第一步。目前其兩大產品線，是新西蘭當地的麥盧卡蜂蜜，以及源于長白山的椴樹蜂蜜。

基于多年深耕蜂蜜行業的經驗，森蜂園在蜂蜜產品，洞察消費者趨勢方面，擁有獨到的見解。內參君將與多位來自森蜂園、嗶嗶熊的專業人士展開對話，拆解蜂蜜飲品的流行大趨勢。

以蜜代糖，如何打造市場爆品？

一個產品小趨勢能被帶火，還是要看是否擊中消費者真實需求。蜂蜜作為天然甜味劑，是大家眼中的養生好物，無疑契合整個健康大潮。

基于和華東理工大學的聯合研究，森蜂園副總經理李海濱告訴內參君，蜂蜜主要有四重價值：

第一，盡管蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量分別是40%和30%，但相較于蔗糖，蜂蜜中還含有活性酶、芳香類物質和一些微量物質。在天然甜味劑中，蜂蜜更具健康價值。

第二，擁有獨特的芳香，口感清新，余味悠長。

第三，許多代糖雖然零糖零卡，但是并不好代謝，蜂蜜的主要營養成分是果糖和葡萄糖這兩種單糖，雙糖的含量僅在4％左右。單糖進入人體胃腸道后不需要轉化就直接吸收，不會積累而造成脂肪堆積。

第四，椴樹蜜源于海拔1500米以上的長白山，是目前國內唯一的森林蜜種。它富含多種氨基酸和多種維生素，多種礦物質，的原生活性酶>10[ml/(g·h)]，遠高于國際標準。它含有椴樹素，有鎮定安神的作用，獨特的芳香能給消費者帶來愉悅感。

尤其是疫情后，消費者對健康的認知大幅提升。更多的營養價值，更少的負擔，切中了消費者真實需求。基于此，嗶嗶熊打造了蜂蜜柚子茶、蜂蜜檸檬茶等經典款產品。

但嗶嗶熊創始人年玉玲告訴內參君，同等甜度的蔗糖和蜂蜜對比，蜂蜜成本高出十倍左右。

森蜂園擁有22萬畝森林蜜源產地、2萬多平米生產基地。基于規模優勢，讓嗶嗶熊的供應鏈得以最低成本的保障。

正是從供應鏈上有了蜂蜜的保證，才讓嗶嗶熊的“蜂蜜水果茶”做到極致化。

復購利器：“茶飲+蜂蜜零售+軟歐包”產品矩陣

蜂蜜代糖并不是一個噱頭，更需要將這個理念用到了全線的產品中。嗶嗶熊的產品線由“蜂蜜+”延展開：蜂蜜+茶飲，蜂蜜+軟歐包，蜂蜜零售產品。

嗶嗶熊并不是將蜂蜜與糖漿進行簡單的置換。年玉玲告訴內參君，蜂蜜茶飲的一大難題是，在不破壞營養結構的同時，研發出消費者喜歡的甜度。

他們經過了長達2年的產品研發，并加入了如黑枸杞、百香果等創新原料，產品的口味創造了全新的驚喜。

嗶嗶熊在打造軟歐包產品時，也大量應用了蜂蜜元素，讓品牌的理念貫穿始終，并拓寬了消費場景。

嗶嗶熊總經理張炯表示，在增加軟歐包后，不僅增加了營業額、營業額時段，甚至顧客的年齡分布也變得更廣，從初中生到五六十歲的老人都成為了顧客，并且還大幅拉升了顧客的復購率。

此外，門店還加入了蜂蜜成品用作零售，既能拓展消費場景，增加營業額，還能深化消費者對于品牌理念的認知和記憶。

張炯表示，如今蜂蜜成品在店內銷售額的平均占比在10-18%，切實拉升了門店的營業額。

快速征服消費者，制勝三招

新茶飲品牌競爭尤其激烈，要在這塊紅海市場殺出一條路，還需要強大的品牌勢能。

第一招，便是借助明星效應，增強品牌勢能。

近期，嗶嗶熊正式簽約了知名藝人應采兒作為品牌的CPO首席推薦官。“考慮到應采兒健康幸福的生活理念，與品牌形象契合。”張炯說。

第二招，跨界聯名，也為嗶嗶熊門店帶來了引流效應。

向往健康生活的消費群，就是嗶嗶熊的目標客群。因此品牌與眾多主打健康品質生活的品牌合作，比如健身品牌、法國化妝品品牌貝佳斯等，直接為同一商圈的門店引流。

第三招，更基礎的營銷環節，則落于產品設計。

早期嗶嗶熊門店模型以粉色為主打色，在包裝上首推了小熊杯和蜂巢杯，一經推出立刻引起了市場的廣泛好評，并一度被眾多茶飲品牌所模仿。

消費者圈層擴大后，嗶嗶熊也改變了設計元素。從少女粉，升級為更活潑明亮的琥珀色，和蜂蜜本身的基調更為接近。新的logo、新的門店風格，以及全系產品的迭代升級，更是體現了品牌保持活力的決心。

一站式扶持， 成加盟一大保障

直營3年后，嗶嗶熊才開放加盟，走向全國。嗶嗶熊步子邁得相對較慢，張炯表示，這是想自己完成品牌從0到1的構建過程，建立完善的門店模型，并將產品進行充分的研發和打磨，對不同的商圈、消費者進行不斷的測試。

內參君在和加盟商何姐交流后發現，嗶嗶熊的一站式扶持模式相當關鍵，讓加盟商避免了不少難題。

“在開店前，我和店長、店員一起進行了嗶嗶熊的21天培訓。從前期技術指導，人員招聘管理，到后期的門店運營等等，培訓內容涉及開店各個方面。培訓結束后，門店通過考核才能開始營業。”

在開業后，嗶嗶熊督導還經常會到何姐的店里，進行一對一的介入服務，協助門店順利落地。

“白天我去上班，由店長照料店鋪，下班后我會到店與店長溝通當天營業情況。像店內外賣運營、營銷活動，督導都會幫忙落成。”

位于桂林利浦十字路口的加盟店，7名員工，面積100多平。“通過配合品牌總部設計促銷活動，銷售數據最高的時候，一天營業額能夠達到1萬多。”

 結語

養生潮興起，主打蜂蜜元素的茶飲、甜品，或將引領下一波市場潮流。很多品類都有持續細分的潛力，關鍵在于，能否依托于現有優勢資源穩步擴張。

嗶嗶熊憑借母公司的實力，擁有一套從生產到加工的完善供應鏈，將茶飲的相關原料做到高品質低價格，能夠保證供貨的時效性與穩定性，或將在茶飲市場中釋放更大的勢能。