在北京朝陽區一個小區周邊,海底撈開了一家火鍋食材超市。40平米左右的小店,百種SKU,包括火鍋配菜、底料小料、鍋具等等。分258元/雙人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售賣,食材價格和堂食的一樣。火鍋超市賽道相當熱鬧。海底撈、蜀大俠、大渝火鍋等品牌相繼入局。除了餐飲企業,這個賽道上還有盒馬、鍋圈食匯、懶熊等玩家。海底撈在供應鏈端具備足夠的優勢,在消費者市場已經形成了品牌影響力,很容易打開市場。但是價格實在不低,消費者真的愿意買賬嗎?是否能在市場上掀起水花?還有待觀察。11月16日,Tim Hortons與騰訊聯名電競主題咖啡店正式開業。店中推出了許多專屬產品:限定氣泡飲、王者主題專屬授權印花拿鐵、電競周邊產品等。此外,奈雪攜手德芙推出的線下快閃店——“Q彈寶密局”。不僅可以在里面品嘗到奈雪與德芙聯名打造的產品——Q彈奶茶巧克力和黑糖珠珠寶藏茶,還可以一邊玩密室逃脫。“咖啡+電競生活”新場景,容易吸引電競粉絲,為門店引流。如今茶飲與電競跨界合作的動作頻繁,為餐飲品牌吸納年輕消費者打開了新思路。品牌跨界,不僅是博取一時的關注和銷售量,更是傳遞深度的品牌認知。消費者對于品牌是有一定疲憊期的,通過聯名或者跨界合作,可以解決品牌老化的問題,保持消費者對品牌的新鮮感。11月16日,星巴克在江蘇昆山的中國咖啡創新產業園正式動工。該產業園總占地面積約8萬平方米,從投資簽約到破土動工用時8個月,項目總投資近11億元。在昆山產業園動工之前,星巴克在全球一共有6家咖啡烘焙工廠,其中5家在美國,1家位于荷蘭。與此同時,麥當勞旗下專業咖啡品牌McCafé(麥咖啡)宣布未來三年將投資25億元,加速布局中國內地咖啡市場。預計到2023年,全國將有超過4000家麥咖啡門店。近日,owwa挪瓦咖啡獲得來自金沙江創投的數千萬元A輪投資。在此之前,它曾先后獲得來自伯藜創投、源星資本、三七互娛等機構的投資。一邊是麥咖啡加速線下新店布局;另一邊是星巴克在中國的發展提速。頭部企業毫不吝嗇地投入,無疑對中國咖啡市場充滿信心。新興咖啡品牌獲得資本加持。三頓半、永璞、owwa挪瓦咖啡等咖啡品牌相繼獲得融資。瑞幸退市后,國內咖啡市場依然備受資本關注。無論是線上還是線下,今年的咖啡市場仍然值得大干一番。11月18日,吉野家宣布推出新品牌“吉食匯”,主打零售業務,產品除了預包裝食品、半成品、食材外,還包括飲料零食及家廚產品等。目前,吉食匯線上渠道主要是吉食匯微信小程序,涵蓋外賣、堂食點餐、家庭廚房用品三個消費場景,線下門店體驗區設有堂食就餐區域,同時也進行速食料理、飲料零食等產品的售賣。由于疫情關系,越來越多的餐飲企業意識到單一模式的風險。過于依賴堂食,導致門店在突發事件面前缺乏靈活的應急能力。今年7月,吉野家在全球范圍內關閉150家店。外賣業務,已是餐飲企業必有的布局。零售業務,則是堂食的重要補充。但由于自建生產線投入成本之大,不少餐飲企業淺嘗輒止。零售能否成為吉野家新的增長曲線,我們拭目以待。為了幫助餐飲商家快速理清供應鏈搭建路徑,餐飲老板內參聯合國內資深供應鏈人士、機構,共同打造的首個專注餐飲供應商評價、推介、引導集采、“線上展會”平臺“72餐”正在緊鑼密鼓內測,計劃年底正式上線。
此次“72餐”還將同時推出專注于餐飲供應鏈的大數據工具“餐里眼”,以圖譜形式直觀反映餐飲品牌的供應鏈系統,幫助餐飲商家快速理清供應鏈搭建路徑。

這是餐飲老板內參由媒體內容、行業教育向供應鏈和數據服務邁出的重要一步。未來我們將不斷深耕,“在一厘米寬度,挖一千米深度”。


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