疫情加速餐飲化進程

“伴隨疫情，此次餐飲業的數字化升級改造進入一個‘轉折點’。與同類型的零售業態相比，餐飲業的數字化改造升級滯后將近8—10年時間。”微盟智慧餐飲總裁白昱如此解釋。

正因以往粗獷發展的原因，導致餐飲業存在三個“洼地”，即客戶成熟度偏低、客戶對數字化的價值認可低、從業者數字化程度也普遍不高。反映在餐飲企業上，企業更愿意重金裝修設計，亦或新開門店，而不愿對自身經營管理的各個環節進行數字化升級改造。一方面，這是一個長期的事情，很難立竿見影；另一方面，企業創始人也并非高度重視。

過去，餐飲業發展過程中的各個環節數據都嚴重割裂分離、難以聚合，收銀、點單等不同環節都采用完全各異的服務產品。但其實在每個環節都可以進行數據沉淀、會員數據的收集。受疫情影響，傳統“堂食為主、外賣補充”的餐飲常態也開始慢慢轉變，大部分餐飲企業開始重新審視堂食、外賣、商城三者之間的關系，嘗試三店一體式的結構和盈利模型，重新進行資源配置。

從預訂、點餐、收銀、外賣、商城、會員再到供應鏈管理，餐飲企業需要的不僅是數字化、智慧化、一體化的解決方案，更重要的是打通整個線上線下環節，實現生態級的完整閉環。通俗來說，就是企業通過數字化升級改造，建立一個高度自主的平臺，運營會員數據，以提升復購和消費粘性。

微盟經過資源整合后，以微信生態圈面向品牌連鎖餐飲，將打造三店（堂食，外賣，商城）一體化的解決方案作為智慧餐飲的核心戰略，幫助餐飲企業實現“開源”和“節流”。

按照三店一體的發展設想，企業能夠實現最大程度對自身數據的挖掘。在顧客點單的過程中，企業可以通過發放外賣劵吸引顧客完成后續的其他消費，同時在等位以及評價的過程中，也可以發放商城劵，以提升商城業務在整體營收中的占比，讓會員數據在堂食、外賣、商城間流轉，形成一個閉環的精細化運營管理系統。

20%的會員創造60%的營收

“有水有魚，水大魚大。”

目前，線下門店依然是最大的流量來源，且餐飲業對會員數據的運用是典型的倒金字塔結構，20%的會員創造60%的營收。

豐茂烤串是一家在北京擁有20多家門店的燒烤品牌，疫情最嚴重的時候，多數燒烤店或關閉堂食、或分時段限流，線下業務遭受重擊。僅2月份，豐茂烤串全國線下門店累積損失超600萬元。

但是豐茂積極探索數字化，在雅座會員的功能基礎上，通過微盟智慧餐飲解決方案，強化私域流量池，搭建“豐茂烤串外賣”小程序，跳出中心化外賣平臺的流量局限，整合線上線下資源，培養用戶品牌忠誠度。

疫情期間，豐茂烤串推出子品牌“串道家”，首創“在家燒烤”模式，突破原有技術壁壘研發“家用無煙烤爐”，小程序外賣下單現穿烤串半成品直配到家，消費者在家插電即可開烤。同時，在小程序內上線“會員儲值即送家用無煙烤爐”活動，活動將“會員儲值”和“小程序外賣”進行深度綁定，用戶通過會員儲值獲得“家用無煙烤爐”，再通過“小程序外賣”購買半成品烤串，全方面滿足了用戶疫情期間想在家里燒烤的需求。

僅25天，豐茂烤串就送出了11000個爐子，創造了2000萬元儲值金額。這不僅緩解了豐茂烤串的現金壓力，同時也借此發展起了烤串外賣現烤服務。而乘著數字化浪潮，豐茂烤串借力“微盟智慧餐飲三店一體”搭建小程序微商城，盤活私域流量，發力會員商城，覆蓋餐前、餐中、餐后全場景。

目前，豐茂烤串巧妙借力食材優勢，在小程序微商城里上架蘇尼特羊肉、黃牛肉等優質食品原材料及品牌特色產品，拓寬產品銷售渠道，將數字化渠道優勢發揮到最大化。

豐茂烤串的餐飲零售化布局由C端到B端，貫穿線上線下全場景，通過小程序外賣“串道家”服務，覆蓋C端用戶；借力微商城售賣“優質食品原材料”，覆蓋C端用戶的同時巧妙觸達B端市場，給部分小微燒烤品牌提供了購買優質食材的渠道，重塑了“人、貨、場”。

與豐茂烤串類似，火鍋品牌呷哺呷哺也通過數字化升級，實現了跨越式發展。

據呷哺呷哺集團副總裁張東介紹，通過與微盟智慧餐飲的合作，呷哺呷哺實現了全渠道會員數據的一體化管理，構建了基于私域流量的三店一體新模式。在后疫情時代，會員消費占比高達總收入的43%，最高單月儲值金額超1億元。 

數字化升級改造的效果和轉化是完全可以看見的。對餐飲企業而言，如何梳理客戶資源、精細化運營是餐企后期發展的一大重點。微盟智慧餐飲“三店一體”數字化升級，完成了“人貨場”三方數據的集中收集、管理，助力企業建立精準的私域流量池、線上線下一體化的會員服務以及無限的銷售空間和場景。

“堂食+外賣”僅是一個有限的市場，而“堂食會員+會員外賣+會員商城”則是無限的市場。如白昱所言，這中間既充滿不確定性，同時也給人無限想象。