餐飲老板內參-文章資訊-內參樓下美食街，疫情倒閉重災區，為啥只有這家店堅挺？

內參樓下美食街，疫情倒閉重災區，為啥只有這家店堅挺？

餐飲老板內參

一線走訪

2020-06-30

4萬

一條普通的食街像一個生態樣本，反映了北京餐飲疫情期間的真實生存狀況。

200米不到，30多家餐飲門店，粉面粥類小吃店居多。即便人流最大的午餐時段，客滿的餐廳并不多。還能做到排隊的餐廳，僅有一家餃子館。

總第 2409 期

餐飲老板內參張茂才 | 文

小區規劃影響居民來吃飯

周邊寫字樓白領成消費主力

北京望京商務區，中午12點不到，各大寫字樓下已經聚集了很多外賣小哥。7-11便利店的顧客已經排上了隊，打算用便當盒飯或方便食品解決午餐問題。當然，受疫情的影響，很多白領開始自己帶飯，只有不多的人流往旁邊的食街走去。

保利好食界，地處望京商務區中心，是望京保利中央公園小區的外圍商業配套，長約200米，聚集了30多家大小食肆。周邊既有高檔住宅區，又有阿里大樓、保利國際廣場、望京綠地、望京SOHO等多家寫字樓，中午飯點客流很多，晚上卻相當冷清。

按常理來說，這條街附近既有寫字樓，又有居民小區，具備了白領午餐、家庭聚餐的兩大元素，但因為小區規劃的原因，居民要想來食街吃飯，必須繞路，并不順暢。疫情期間，居民外出就餐的更少。

因此，食街的客群以周邊寫字樓白領為主，并且集中在午餐時段。分析食街商戶的品類和業態，也能看出這一特征。

在這條食街上，以中西式快餐為主，粉面粥、麻辣燙、餃子等快速出品的主食小吃最受歡迎。因為地處望京，有很多韓裔食客，日韓餐廳有5家，但目前仍在營業的僅有3家韓式料理餐廳，以烤肉、拌飯為主。

從品牌上說，這條街上近三分之一的店為連鎖品牌，如合利屋、瑞幸、渝鄉人家、楊國福、四有青年等，日韓品牌較為小眾。

從客單價來說，快餐小吃人均集中在30元左右，美象小廚、渝鄉人家等中餐均價在70元左右。除了新開的一家鐵鍋烀羊肉人均130元左右外，其他客單價均在30元左右。

受疫情影響，今年商家們中午的生意也不好。一條街從頭走到尾，33家餐飲店中有8家沒有營業，或裝修，或貼著“旺鋪出租”，其中2家日料店干脆緊閉大門。下午3點左右，內參君再次實地探訪時發現，除了一家做西式簡餐的咖啡館有少許客人，其他餐廳幾乎沒有生意。

整條街上唯一排隊的餃子館，

自有其經營秘訣

整條食街唯一在門口搭起遮陽傘、設置等位區的就是滿姐餃子館。

內參君和同事是這家餃子館的常客，近一個月以來，幾乎每個工作日都來這里吃午飯。大概吃了兩周的時候，經常請吃飯的同事還辦了一張卡，從普通粉絲升級為鐵粉。

一個月快過去了，我們幾個人吃遍了整張菜單，竟然沒有發現“踩雷”的菜品，而且還沒吃膩，這簡直就是奇跡。

首先，從菜品上來說，滿姐餃子算是比較特殊的一家。雖然是餃子館，但店里也有京菜、川菜、北京小吃，更像是以餃子為主打的中餐廳。菜單為一張紅白色調為主的紙，類似喜家德的設計風格，但sku的數量卻是喜家德的好幾倍。

手工現包的大餡餃子是滿姐的主打特色，光餃子就有29種，大概分為招牌餃子、重磅推出、私房特色、大眾經典以及兒童餃子。其中，大眾經典和招牌餃子點單率最高，內參君和同事們最常吃的幾種餃子幾乎都是經典餡，如豬肉芹菜、西葫蘆雞蛋、牛肉大蔥等。

為迎合年輕顧客群體而重磅推出的幾款餃子，也凸顯了滿姐的創新力：麻辣小龍蝦餃子、特色海膽餃子、美味臭豆腐餃子、醋溜肥腸餃子，每款都創意十足。

餡料足不僅是餃子的特色，幾乎所有的菜都有分量足的特點。一人食的話，點2兩招牌餃子、1個普通涼菜就足夠了，花費大概50元左右。人多的話比較劃算，豐儉由人，人均在40-70元不等。

仍以餃子舉例，最便宜的餃子是素滿姐招牌餃子，11.5元一兩，海膽餃子88元一份，最貴的是麻辣小龍蝦餃子，配煮炸麻辣湯底，15個餃子賣128元。餃子既能吃出家常味道，也可以達到輕奢的感覺。

在滿姐的菜單上，熱菜有48道，涼菜有28道，已達到一般中式正餐店的菜品搭配比重。滿姐以北京菜為特色，但為了滿足消費者對辣菜的喜愛，幾乎每家店都有川菜大廚坐鎮，味道不輸大多數川菜館。

第一次在滿姐吃飯的時候，我們對其菜量一無所知，按照平時的習慣點了一桌菜，結果剩了好多。店員說：“我們老板對菜品要求非常高，分量一定得足，菜必須碼得高高的，不好吃也不行。”

印象比較深的是，同事點了一道干燒魚，68元一份，我們以為就是幾條小魚，結果上來一整條大黃魚。售價40元的媽媽燉菜，用景泰藍的大盆盛裝，底下有加熱裝置，葷素搭配，分量十足，絕對滿足了很多北方人對家庭燉菜的那種思念。

前期投入300萬元，

期待疫情結束人流回歸

據介紹，滿姐餃子原名“餡老滿”，在2015年完成品牌升級，并且打造了老板娘滿姐的個人大IP。

偶爾在門口能遇到滿姐餃子的老板娘滿姐，頭發極短、瘦削、衣著時尚，項鏈上是醒目的兩個漢字“滿滿”。幾乎每天中午都能見到老板，一米八六的個頭，趿拉著LV的拖鞋，戴著口罩也能看出是個帥大叔。兩口子都是時尚品味很好的人，店里的伙計也都挺精神，每天笑呵呵的，特別在狀態。

因為經常來吃，偶爾聊天才得知，原來老板的明星氣質是家族遺傳，他的弟弟是明星林依輪，餐飲人稱“飯爺”。有飯爺的加持，再去看這家上下3層、餐位僅60個的餃子館，動線流暢，一樓、二樓為堂食，三樓有2個小隔斷，2個小包間，沒有一處空間被浪費。從門頭、燈光、家具、餐具、菜單、工裝，到店內的擺設和裝飾，顯然經過專業設計，整體感強，給人的感覺很舒服。

滿姐說，望京這家是第5家店，年初就裝修好了，因為疫情的原因，一直拖到5月份才營業，前期一共花了300萬元。從開業到現在，不到2個月的時間，滿姐已經用好口味和高性價比贏得了很多像我們這樣的回頭客。據其店長介紹，顧客有七成都是回頭客，天天來的客人也挺多。

為了增加營收，也滿足周邊白領喜歡點外賣的習慣，滿姐從5月就上線了外賣，一份盒飯既有餃子，又有菜和米飯，營養均衡，也有特色。