200萬+餐飲老板都在關注的餐飲產業鏈平臺；業務涵蓋：媒體傳播、餐飲培訓、餐飲數據研究、餐飲報告出版、餐飲嚴選加盟、餐飲供應商優選、餐飲項目孵化等；獲財經作家吳曉波、源碼資本、美團點評、今日頭條等戰略投資
武漢解封！餐飲人“救店”緊急進行時
武漢解封！餐飲人“救店”緊急進行時
餐飲老板內參
疫情指南
2020-04-09
6.3萬
遭到疫情重創的城市，人們最期盼的是恢復“煙火氣”：一碗熱干面過早，來盤小龍蝦當夜宵，這才是武漢人本來的生活。誠然，對于武漢餐飲人來說，恢復元氣尚需時日。祝愿在各方的助力下，已經開始自救的餐飲老板們，能盡快度過這道難關。從1月23日正式關閉離漢通道算起，在歷時76天的“封城”時段里，武漢的餐飲業遭受重創。如何自救？成為擺在他們面前最現實的問題。據武漢市餐飲協會會長劉國梁透露，日前武漢餐飲主要是外賣，每日外賣單量達10萬+。武漢全城6萬家餐飲門店中，已有1萬多家餐飲店恢復外賣業務，做出了第一單。但是，很多餐飲企業的外賣并不理想，3月27日，湖北武漢某餐飲管理有限公司出品總監龔浩介紹，外賣一天只有20單左右，只是疫情前外賣20%的水平。而這些外賣帶來的收入，連發員工的工資也不夠。武漢奶茶店主凡萍有兩家奶茶店，一家位于社區，一家位于商場。自疫情開始，它們都處于關閉狀態。疫情期間，她目睹周邊的店鋪一家家倒下去，自己也面臨著巨大的房租壓力。武漢大眾餐飲的一個重要品類是小龍蝦，往年的2月底到3月中旬這20天內，是蝦店大規模開業的時期，之后的3月底到6月份是黃金時期。但湖北省烹飪酒店行業協會美食顧問祝俊擔憂，小龍蝦可能是武漢第一個受重傷的餐飲品類。此外，武漢餐飲業還要面對漫長的消費信心的恢復期。很多餐飲老板在網上留言稱，擔心很長一段時間內，沒有多少人愿意進店就餐。盡管寒冬漫長，畢竟春天已到。其實在解封之前，武漢餐飲業已經燃起了“星星之火”。4月6日，武漢街頭開張的老字號熱干面店鋪，8點鐘就有人在門外排隊，店員們忙得熱火朝天。熱干面綿柔的芝麻香，又一次飄散在武漢的大街小巷。據武漢蔡林記熱干面吉慶街店店長周秋香介紹，從3月24日恢復營業起，接到的訂單一天比一天多，將近600斤面條，不到中午便可全部售罄。據央廣網3月31日報道，一周以來，武漢外賣訂單增幅超三倍。小龍蝦、熱干面、燒烤成為武漢人的最愛，其中小龍蝦品牌門店的外賣單量增幅單周更是激增高達11倍。盒馬數據顯示，3月底以來，武漢市場的螺螄、活魚、活蝦等活鮮銷售上漲，鮮活小龍蝦銷量相比上周漲幅達330%。因此，盒馬鮮生在疫情期間就新開了2家門店，最近這家店開業于4月6日，就是為了應對解封后的武漢市場的消費猛增。武漢一家擁有十幾家門店的餐飲老板熊飛介紹，雖然疫情期間損失慘重，但外賣在傳出武漢解封的那天賣出了60單，而同商場的另一家餐企做到了2萬元的銷售額。武漢某餐廳總經理萬紅介紹，他們為會員做的荷香粉蒸肉、手工肉圓，第一次就上線了30份，結果被秒搶，現在正在逐步增量。關鍵的是，他們的信心恢復了。在武漢有十家連鎖店的米國煲仔飯創始人李柏稼認為，壓垮一家企業的不是災難本身，而是人心。只要人心不渙散，就還可以把所有事情恢復起來。疫情期間，武漢大中小型餐飲企業都紛紛行動起來，為一線醫護人員和社區提供愛心菜。那時候，他們認為最重要的是“救人”。如今武漢解封，他們需要做的是“救店”。對此，李柏稼早就下定決心，哪怕把房子賣掉租房住，也要保住9年的品牌和一線并肩作戰的員工。以武漢為大本營發展起來的周黑鴨老板周富裕也表態：配合政府，不拖欠員工工資，盡快恢復正常。4月8日，武漢市政府黨組成員李強做客抖音直播間為武漢帶貨，力推周黑鴨、蔡林記熱干面、良品鋪子等本土熱產。而多家武漢企業、抖音直播也同步開播，呼吁全國人民一起購買武漢好貨。在此之前，全網已經掀起了一波“買光湖北貨”的活動。抖音推出“百億流量百場直播”，助力湖北復工復產；淘寶推出“春雷計劃”，助力湖北農貨外銷。各大央媒也紛紛推出專項報道，幫助湖北盡快恢復生產。4月6日晚，央視“段子手”主播朱廣權與“帶貨一哥”李佳琪，聯袂組成“小朱配琪”為湖北公益帶貨。這場直播吸引了1091萬人觀看，累計觀看次數1.22億，130分鐘內賣出總價值4014萬元的湖北商品。而朱廣權的一首打油詩“煙籠寒水月籠沙，不止東湖與櫻花，門前風景雨來佳，還有蓮藕魚糕玉露茶，鳳爪藕帶熱干面，米酒香菇小龍蝦，手中金蓮不自夸，趕緊下單買回家”，更是將湖北餐飲特色完美概括。4月8日，網商銀行將為武漢全市36萬家小店提供一個月免息貸款，總體資金為百億規模。近期，美團外賣宣布為武漢市部分餐飲商家免費提供無接觸外賣防護罩，以打消用戶選擇外賣消費的安全顧慮，進而幫助武漢市餐飲商家順利恢復經營。
武漢本地的餐飲協會也在積極行動。3月26日，協會發布《創建無疫情餐飲企業規范》，為即將復工復產的餐飲企業提供防疫指南。此外，協會還將通過創建“無疫情”餐飲企業、評比“放心餐廳”、打造無接觸式“機器人餐廳”等多種方式，加快武漢餐飲業的復蘇。另一面，武漢餐飲人與房東、商場之間已經在報團取暖。終于等到正式解封的武漢人也在釋放消費“庫存”：過早熱潮已經來臨，夜宵也會火起來的。根據武漢交警的大數據統計，目前全市在途流量已恢復至正常狀態的1/3，武漢12處商圈也在有序恢復營業，武漢蔡甸區已下文有序開放餐飲堂食。天助自助者。李柏稼的這句話，或許是對武漢餐飲未來的最好預測：“我相信，疫情之后，武漢的餐飲業會提升一個檔次，成為全國的佼佼者。”總結疫情期間其他城市餐飲企業留下的經驗，內參君有以下幾點建議，提供給武漢餐飲人作參考：1.充分利用好來自政府與社會各個層面的各種政策與幫扶，先做外賣，再有序恢復堂食。
2.利用微信群、小程序等加大私域流量的開發。相比較于公域流量，私域流量更能培養出忠誠客戶群。3.加大半成品菜品的開發。半成品菜品的銷售，已在疫情期間挽救了很多餐飲門店。4.關注社區居民和在已經上班的白領顧客群。很多社區餐飲門店在疫情期間的營業額不降反增；依靠已上班的白領顧客群的消費，也使很多餐飲門店恢復正常。5.做好防護措施，提升門店菜品的性價比。疫情后人們會更重視衛生，偏好價廉物美的實惠菜品。（文中部分資料整合自央視財經、燃財經、《工人日報》、中國經濟網等）如何提高外賣單量？4月13-17日（下周），我們邀請了食亨科技資深外賣運營專家王永亮老師，帶來《外賣系統能力實戰營》線上課，包含詳細的平臺規則、活動玩法，新增線下單店/連鎖門店如何配合、落地的內容講解！長按下圖，識別二維碼即可報名。
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