出道即爆火，

萍姐火鍋刮起夜市風！

火鍋賽道又見新物種！川渝地區刮起一股火鍋新風，把夜市一條街搬進了火鍋城。

萍姐火鍋開在重慶觀音橋的千平大店，1:1還原了重慶老城風貌，進入門店，宛如進入時光隧道，一秒穿越80年代的老重慶。

老火鍋重辣，毛肚七上八下，酣暢入肚，辣而不燥，好不過癮。鍋底夠味，涮品品質也頗高，耙雞腳、鹵肥腸、麻辣牛肉，特色鮮明。

店內還藏著一條頗具老城風貌的公路夜市，冰湯圓、烤苕皮豆干、豌雜面、小餛燉、蛋烘糕、現蒸小籠包……各色小吃，獨立成鋪，真正實現“邊逛邊吃”。

下午四點的萍姐已經人聲鼎沸，大排長隊，滿是人間煙火氣。

在這座有3萬多家火鍋店的城市——重慶，萍姐一出道便直接霸榜全市火鍋熱門榜一，持續霸榜天數更是高達258天之久。并非一時的網紅，而是影響力不斷發酵、不斷提升。

在成都，萍姐火鍋更是創造了單日線上最高排隊桌數1854桌的強悍記錄。國慶、元旦大型節假日登頂全城熱搜第一。“來成都，吃萍姐”似乎成了年輕一代新的旅游風向標，萍姐也從一家火鍋店直接變成了必去的打卡點。

成渝兩地門店的單日接待桌數超560桌，單月到店人數超15萬人，火鍋新風，熱度高漲，數據驚人。

不僅僅是火鍋大本營“川渝”，這股熱度正向全國傳遞：萍姐在多個城市的加盟門店，像鄭州、沈陽、哈爾濱、銀川等城市都是大眾金冠門店，天天大排長隊，長期登頂全城熱搜榜，當地美團、點評、抖音等本地生活的多項榜單更是拿到手軟。

武漢280平的門店，單店開業至今，日均排隊數量超300桌，日均接待超200桌。

大排長隊外，翻臺記錄也屢屢被打破，哈爾濱、銀川8輪＋/天、武漢9輪＋/天，鄭州最高翻臺記錄為10.5輪/天……更多記錄仍在被不斷刷新！

數據之外，我們還在社交媒體上，觀察到年輕消費者的“瘋狂追捧”：

“不得不說萍姐火鍋也太會了，裝修風格是那種8090復古懷舊風，酷炫的復古燈牌，市井煙火氛圍感拉滿！愛拍照的姐妹一定不要錯過，隨手一拍就是大片～”

“雞爪，我的天哪，超級吸汁！一抿就脫骨，建議開鍋就下豬蹄和雞爪，煮到最后吃，真的入味極了。”

火鍋、場景、甜品、小吃……各種元素的極致“疊加”，正不斷俘獲年輕消費者的心，持續引爆社交媒體！

直營基因+產品主義，

發展根基更穩固

解讀萍姐爆火的原因，需要從打造者——亞特餐飲說起，一個專注火鍋賽道20年的專專研餐企。

從耙二哥腰片火鍋，到鹵校長老火鍋，再到萍姐，亞特餐飲創造的每個品牌，都引領了火鍋賽道的更新迭代。

這樣的“穩”，源于其深厚的直營基因、堅定不移的產品主義。

萍姐的火鍋底色，三代傳承，創始人陳宇森在采訪時提到，“始終要把傳承放在首位，知道哪些東西是不能變的，沒有這個根，你所有的店都是浮的、飄的。我不否認我們是網紅，先網紅才能長紅，但我們的紅是有根基、有沉淀、有傳承的。”

如對鍋底的堅持，研發時為了風味更能接近老火鍋，陳宇森把研發團隊和供應鏈工廠搞得極為“惱火”，最終費時費錢，只有些微利，但效果出奇得好，不少消費者都稱贊，“吃出老火鍋的味道了”。

如大刀腰片、辣鹵技術的非遺傳承，師出名門的鹵味，煙火氣十足的小吃等等，都是運營團隊對產品不斷精益求精的體現，也是對重慶火鍋文化的繼承與發揚。

有了深厚的文化根基，品牌才能走得更遠。有了對產品的極致鉆研，才能有更高的復購率，才能將品牌的生命力維持得更長久。

直營基因+產品主義，像品牌打造時的兩塊基石，立好基石，才能拔地起高樓！

極致大店，交互體驗，

讓火鍋“逛起來”

萍姐火鍋在打造上的真正特色，可以理解為，超出預期的極致場景體驗和對社交體驗的放大。

當下的火鍋賽道，從鍋底、菜品上面的創新已經有所局限，只能在模式上疊加東西，萍姐火鍋還有一個重要后綴——公路夜市。

創始人陳宇森提到：“很多人喜歡煙火氣，喜歡夜市、小吃街。我們想能不能把它們融合到一起，在火鍋店里，吃到別的店吃不到的東西，體驗到別的店體驗不到的場景和互動。” 

不守舊的萍姐創作團隊為新作品打造了兩件“利器”。

一是震撼場景，火鍋疊加夜市，超出預期的極致體驗。

在重慶觀音橋的門店，我們繞過一個個各不相同的市井場景，穿過一個個小吃攤位，洄游動線逛下來，恍惚間不覺得這是在火鍋店，而是某個夜市。

懷舊的港風舞廳、煙火氣濃郁的市井場景、活色生香的小吃攤位……特色的場景設置被極致還原在門店中。

在火鍋門店大多規整在200平時，萍姐開起了極致大店，重慶首店是1120平，成都店是1380平，深圳店1580平，北京店是1200平......

極致大店放大了場景帶來的震撼感，恍如穿越一般真實，讓人頻頻拿起手機，拍照留念。

據陳宇森介紹，萍姐火鍋是目前現有火鍋品牌里的門店動線、門店運營、門店產品結構跟SKU最復雜的。

“大家都在玩一個東西的時候，我再跟他們去玩，這很無趣。所以我要做一個別人沒做過的東西，喜歡跟人家反著來。”

地道重慶老火鍋外，一個個檔口更是徹底還原重慶公路夜市地道煙火小吃的場景，不同種類的小吃更是涵蓋了蒸、烤、炸、煮、炒的烹飪方式。夜市街鍋氣十足、人山人海、好不熱鬧！用一家火鍋店把地道重慶小吃帶到全國各地，萍姐可謂是全國獨一份兒了。

在產品的更新迭代上，團隊還開啟了全員參與的產品創新機制，年輕人為年輕人打造產品，更懂年輕人。

多輪內測后，在直營店試跑，據數據精準調整，才有了爆款的誕生，繼而推向全國市場，定期賦能全國加盟門店的新品更新。完整的產品研發鏈接，加上300多個儲備SKU，讓萍姐的發展后勁十足。

多種多樣的場景，紛繁復雜的用餐體驗，提升著年輕人選擇的幾率，像發射的多只箭，總有一支能擊中內心。

二是“公路夜市券”，創造社交契機，提供情緒價值。

來到萍姐后，每個客人都會領到一張公路夜市券，你可以走到小吃街，憑券選擇夜市小吃。

火鍋作為社交屬性極強的餐飲類型，很多消費者都是奔著社交來的，吃火鍋是社交，拍照分享也是社交。

萍姐的這一模式就是在強化社交，讓大家不再是坐著吃火鍋，而是站起來，逛起來，聊起來、拍起來、玩兒起來。

交互體驗的設計中，場景化是非常重要的原則，還原消費者固有的認知，減少認知成本。

這也是為什么萍姐會在夜市疊加在火鍋中，大家極其熟悉的夜市場景，無需引導，會很自然地逛起來，聊起來。

這個逛夜市的過程，也在創造著社交契機，你可以拼單湊券，一起購買更高價格的產品，也可以討論今天體驗哪些小吃，哪些下次再來，而非坐在桌上，掃碼點單，尬在原地。

一張小小的公路夜市券連接人、物與場景，達到一種更豐富的交互體驗。這也意味著新的火鍋時代的來臨，打造方向從VI（視覺識別）轉變為BI（行為識別）。

這是對消費需求更進一步的洞察，萍姐的爆火也應證了這一點——對社交需求更極致的滿足。不僅桌上的菜要對胃，場景和模式更要對味！

嚴選城市合伙人，深耕慢做 ，

2023年門店突破150家！

萍姐火鍋正以火熱之勢向全國擴展，但這樣的擴展并非無序的，特別是在城市合伙人的選擇上極為嚴格，不僅要考察團隊資金實力，認知格局要廣闊，更重要的是超強地源優勢和團隊執行力。

嚴格篩選標準背后，一是為了消費體驗的完善，區域首店都將按照全直營標準打造，高執行力才能將品牌特色發揮到極致，二是為了品牌能夠更長久地發展，成為年輕消費者常來常往、常吃常逛的一家店，而非只是曇花一現的“短暫網紅”。

從川渝起勢，再到各區域首家標桿爆店，再到核心城市，萍姐正層層發展，層層打爆，向更多維度的城市擴散。“小萍姐”的門店模型正在不斷優化中，減面積，但不減體驗，依舊是極致的場景體驗與BI賦能。

在出海熱潮之下，萍姐火鍋還將出海發展，將火鍋文化傳遞給全世界。

當下，萍姐正進入高速發展期，在五一期間，全國即將有10余家新店開業。在十一，門店數量將擴充至100家。今年全國門店數有望突破150家，一年內快速實現全國省份品牌全覆蓋。

敢創新，敢不同，打破想象的邊界，萍姐正將火鍋這一品類塑造成口味與體驗并重，互動與社交并存的新物種，引領新風潮。

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輪值主編｜陳黎明

視覺、插圖｜劉霞

編輯 ｜權紫君

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