新店開業前，不少餐企會選擇到街邊發廣告宣傳單。但是，有多少傳單是直接被扔進垃圾桶的，想必各位老板心中也有數。

傳單該發么？應該！那究竟怎么發才有效呢？

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很多餐飲店都把菜單手寫在小黑板上，甚至貼滿了墻。可你覺得有多少顧客真的會看？

手寫菜單需要么？需要！可你知道正確的方法么？

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當顧客想多要些小菜時，得到的不少回答可能是“不好意思，您得加錢”，然后，有些顧客決定再也不來了。

正確的回復方式應該是什么？

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今天，內參君就與各位分享一下，日本餐飲人中行之有效的一套思路和打法。

拜訪鄰居，建立人格化認知

我的企業在搞宣傳活動時，我和店長間出現了下面的對話：

“海報的分發工作進行的順利嗎？”
“是的，我們去附近的公寓進行了投遞，并且在車站分發。”
“隔壁的店鋪、附近的事務所等等，有沒有去拜訪呢？”
“還沒，我們準備下一步再去拜訪這些企業客戶。”

店長的回答是一個很糟糕的思路。在路邊分發海報和向公寓投遞海報固然是必要的宣傳手法，但卻不是最先該做的。

因為這些方法不僅不能將對方作為個體來認識，也無法讓對方把我們作為個體來認識。
 
滿足于這種“匿名”的海報分發是錯誤的。那正確的做法是什么呢？

首先該做的是去附近的面包房拜訪。“您好，我是隔壁店鋪的xx。這里有幾張優惠券，希望您有空光臨。”
 
當面包店的老板來到店里的時候，要說：“啊，老板，歡迎光臨。我是之前去您店中打擾過的xx。”由此，個體與個體之間的關系才算建立起來，這位顧客也才可能成為我們店的粉絲。這樣，我們才能在這條街上站穩腳跟。
 
如果做不到這一點，就說明這個人的店鋪主人翁意識還遠遠不夠。可能有些店員在店里倒還好，出了店就很怕被別人認出來。但是，如果你想成為一名優秀的服務業人員，你就必須突破自己的心理障礙。

用煽動性語言去手寫菜單，提振銷售額

“賣東西”一定要有一種精神，比如一個小店進了30條秋刀魚，為了爭口氣，硬著頭皮也要把魚全部賣掉。但是，光等顧客點，肯定賣不光。
 
怎么辦？！研究下菜單的寫法吧！雖然很多餐館的菜單都是手寫的，但大多數都只是用手寫字而已。

手寫菜單的意義遠非如此，之所以手寫，你必須有一個清楚且強烈的意識——為了銷售。
 
每天特意花費時間與精力寫菜單，是為了寫下能給顧客留下強烈印象的語句，進而讓顧客接受我們的引導購買產品。
 
給你舉兩個例子。如果前一天的銷售額良好，就可以在菜單上寫：昨日秋刀魚大賣60條！假設飯店供給伙食，員工吃了飯店的菜以后覺得非常好吃，那么就可以在菜單上加上一句：今日伙食，美味無比！
 
語言雖然樸實，但就是這些樸素的日常語句增加了現場感，吸引了顧客的眼球。
 
另外，飯菜的提供方式，也根據銷售態度是否積極而變得截然不同。
 
在我們的店里，把鹽烤秋刀魚拿給顧客的時候，只是當著顧客的面用煤氣噴燈把魚表面烤焦，下面并不烤。然后告訴顧客：“吃完這面要給魚翻身的時候告訴我一聲，我再給您烤另外一面。”
 
這樣一來，既能與吃了一半魚的顧客進行交流：“果然好吃吧！”也是一種宣傳。
 
所以說，只是把顧客點的東西拿給顧客的話，就跟不想賣東西沒什么區別。

慷慨地贈送，增加性價比體現人情味

如果想通過價格讓顧客產生“劃算感”，不能只依靠降低飯菜價格，要在與顧客充滿溫馨的交流中，為顧客提供具有“劃算感”的服務。這才是“抓住顧客心靈”的行之有效的方式。

在這一點上，無論是大型連鎖餐飲企業還是小飯館，沒有什么根本區別。
 
有一次，我去一家大型連鎖餐飲分店，我喝的是角瓶威士忌，就在我想再點一瓶的時候，店員告訴我沒有了。
 
這時候，一位給人感覺就像普通大叔一樣的店長走了過來，告訴我如果喝杰克丹尼威士忌的話，店里還有。
 
而且他還微笑著告訴我：“角瓶斷貨是我們不對，所以可以把杰克丹尼威士忌按照角瓶的價格賣給您。”
 
杰克丹尼威士忌要比角瓶威士忌貴1000日元左右。店長這樣做，顧客肯定還會再來。這樣算來，對于餐廳而言，1000日元的價格不算什么。
 
有一家炸豬排連鎖店也非常厲害。我孩子常去這家店吃飯，那里有一個服務員很親切，她非常注意觀察顧客，有時會問孩子：“哎呀，卷心菜吃完了，還要嗎？”給人感覺就像媽媽一樣，非常溫馨。而且，醬湯也是免費續的。
 
可是，一次我在這個企業的另外一家分店想要續醬湯的時候，店員卻冷淡地告訴我是要“收費”的。
 
我年幼的女兒吃過后說：“這里和經常去的那家味道不一樣。”同樣的連鎖店，味道上不會差太多，但就因為沒有那位親切的阿姨，讓人感覺連飯菜的味道都變了。