一個58平方米的米線店，日均翻臺20次，月平效近萬元！

這樣的平效是同場一個350平知名品牌大店的5倍多，給購物中心創造了每平方米1000多元的月度租金貢獻率，達到了餐飲類最高。

內參君問云味館的米線哥：這樣驚人的業績你們是怎么做到的？

米線哥卻攤攤手：我也搞不懂！原來想著能做20萬就不錯了，誰也不知道是哪塊云彩會下這么大的雨！

成功的道道兒千千萬，卻絕不是隨隨便便。

不如一起去探個店，感受下這家吸金小店是怎么煉成的。


去一家米線店，最當緊的是吃。

和慣見的小吃店不同，云味館不是在窗口直接點單、付賬，然后等餐，而是熱情的服務生引導你坐定，遞上一份紙質菜單。這菜單也不是只有產品名稱，而是帶有精美的圖片，哪種米線長什么樣，有什么樣的配菜一目了然。

比如番茄牛肉過橋米線，一大鍋艷紅的番茄底湯，一碗白生生的米線，一大盤足足有11種之多的配菜，各自用單獨的小碟子裝好，中間最醒目的是4卷鮮嫩的肥牛。

服務生說，他們家的每份米線都有1+10種配菜，如果是飄香雞扒米線，中間最大份兒的就是雞扒，如果是菌湯肥牛米線，中間最大份兒的就是肥牛。


這樣一鍋豐富的米線，價格卻不高，最便宜的18元，最貴的29元。而且4種云南風味小菜——水豆豉、韭菜花、蘿卜丁、板藍根是免費的，可以無限續加。

吃過米線、麻辣燙等各類小吃的人多會有這樣的體驗：不加個肉夾饃是很難吃飽的。但云味館的一碗米線下肚，卻能讓人吃到撐，一圈看了下，女生一般還會剩下一些。

云味館首席文化官何煒告訴內參君：“我們的分量是全中國最多的，330克，市面上一般是240克，你不太容易吃飽。我就是不讓你吃完，你就覺得我的東西多，不就幾毛錢的成本嘛。所以，對手玩不過我們是因為他們太小氣了！”
 
吸金要點

儀式感強：小吃也有精美紙質菜單，過橋米線天生自帶儀式感，整體是“產品大餐化”路線，一份簡單的米線也能吃出精致的感覺。

性價比高：一份330克，1＋10種配菜，4種免費小菜，價格18-29元，這是在高房價、“家家都睡在1000萬之上”的深圳，二線城市的過橋米線也要這個價了。有食客打趣說，花20多元吃了11碗菜、1碗主食、1碗湯，好想知道，洗碗阿姨怎么還沒跑？



 探店體驗二 ：上得快一點，吃得慢一點

說話工夫，一份準備好的米線就端上來了，服務生一邊提醒你千萬不要碰鍋，說這個小石鍋有近300度的高溫，一邊將各色青白分明、紅綠繽紛的配菜快速下進沸騰的熱湯之中，一份過橋米線就做好了。

要支持高翻臺率，出品必須快。2014年，云味館就提出了“不動刀戰略”，員工都覺得是癡人說夢，那么多配菜不切能行？但經過和供應商不斷磨合，云味館現在使用的全部是分裝即用的凈菜，基本做到了不動刀；在顧客引導、座位安排、傳菜路線等動線設計上也都有精細化的設計。

這一切都是為了快。

但云味館又不是一味求快。和快餐店多是硬椅子硬板凳，挨挨擠擠，還放著快節奏的音樂，讓客人快吃快走不同，這家位于深圳南山區寶能太古城南區負一層的米線店，日均翻臺20次，客人在這里卻感覺不到生硬的快。

它的餐位是木質座椅和沙發軟座錯落分布，店內綠植飄拂，光線柔和，墻壁上是小清新繪畫，還有一些鐵藝擺件，云南范兒的小布景、小裝飾隨處可見，營造了一種咖啡館里吃米線的錯覺。

加上還有紙質精美菜單供點選，都營造了一種慢的舒適感。
 
 吸金要點

快在后廚：快餐廳之快，應該體現在出品效率上，在后廚出品、服務動線設計上盡可能的快。

慢在前廳：快餐廳也要有慢調性，給顧客營造舒適感，舒適就產生了黏性，云味館的競爭策略之一是使客戶黏性比周邊競爭對手多2倍。


 探店體驗三 ：環境好一點，目標準一點

從福田到樂淘里再到太古城，一路逛下來，看到了云味館的三種畫風：茶馬古道風、馬幫主題風、藝術文創風，同行的女伴一路拍拍拍，完全被圈粉兒。







說起這樣的體驗，何煒透露了一個秘密，云味館的設計就是專門針對女性進行精確打擊的。

這是因為：mall的消費主力都是女人為主，70-80%都是女人拖著一幫男人進去，所以你的設計要遵循一個基本邏輯——你的消費者是誰，你就為她設計。

讓她進到這里就覺得WOW，和咖啡廳一樣很優雅、小清新。裝修費大家都差不多，可能我的還低，可是她覺得我的好，反正她喜歡。

云味館的第一個商場店就是米線哥給商場的女老總看一下設計圖，她就定了，因為其他店的設計都太男性化了。

“未來的產品戰爭一定是狙擊戰，要精準地打中消費者的心智，但是打進去的是子母彈。我們的店是一店一景，但魂兒是統一的，格調是統一的，都是針對女性的。”

“她們走進來，坐下來，菜上來一吃，好吃，分量也足。吃完她就會告訴男朋友、老人和其他人。你盯著A做生意，B會來，你最后發現來的人A是最少的，B和C最多。”

“所以我們不能用霰彈槍，什么客戶都滿足，一定要盯著最重要的原點客戶往死里打，然后她就會幫你擴張。”何煒進一步解釋其中的玄機。

 吸金要點

打動原點人群：mall店要符合女性口味，用狙擊的打法打出子母彈。

調性新鮮時尚：百店百樣，店店疊加，審美格調和主流顧客保持一致甚至稍高。


 開店心得 ：不知道哪塊云彩會下雨，打造多維核心競爭力

58平小店不做任何營銷，月平效能做到近萬元，是同場一個350平知名品牌大店的5倍多，給購物中心創造了每平方米1000多元的月度租金貢獻率，達到了餐飲類最高。

內參君問云味館掌門人米線哥遲煥濤，為什么會開這么小的店，而且吸金能力這么強？

1.越小越好，提前把握趨勢

米線哥說，這個店能做這么好，他也沒想到。原本的預期就是20萬，不料一開業就陷入天天要補貨的狀態。而開小店，是2014年大家都在開200平的大店時，他們就開始考慮的。

因為趨勢必然是房租越來越高，mall越來越多，員工成本越來越高，所以面積越小活得越好。

2.無短板+多維長板

復盤這家店為什么活得好，米線哥認為是多方面的：品牌知名度、產品性價比、出品效率、餐廳體驗感、營銷推廣……說不清哪個貢獻權重大，說不準哪塊云彩下雨多，可能你都做好了就好了。

因此，在內部，云味館提出了多維核心競爭力，就是只做對一件事是不靈的，必須有很多招都比同行厲害，才能保證競爭優勢。

比如說谷歌，比如說GE，世界一流的公司最少都有4-5個核心競爭力，同時其他的競爭要素必須超過60分，也就是不能有短板。

3.規模=安全感

云味館也是這樣，從2014年4月開始做第一家店起，到現在已經做了50多家店，至少在華南區是快餐領域擴張最快的。規模感本身就是安全感，消費者處處都能見到它，就樂于選擇它。

4.強大的供應鏈

而你既要好吃，又要便宜，供應鏈就是關鍵，云味館的采購就是以規模換優勢，比如買魷魚，一次買一年的，價格是行業平均成本的40%左右，品相還非常好。

開店要訣上，云味館信奉一個公式：

在決定企業的進步因素中，C最重要，因為M是大家都能夠達到的，無論是初創期還是成熟期，大家都能做得差不多。

決定你做不做得大的就是C，C是什么？C是一種勢能，就是你能夠打造快速復制且高盈利產品的能力。你比同行的相對勢能越高，你未來的能量就更大；打造相對勢能唯一的路只有建立快速學習型組織。