餐飲業有一個特殊的地理存在，那就是美食街。
 
很多人可能馬上想到爭芳斗艷的品牌，人頭攢動的場面，天天門口排長龍的神店，以及江湖傳聞里動輒百萬的月營業額。
 
然而，兩三年內一條街上品牌換了兩三輪的事實，轟轟烈烈進場又灰頭土臉離場的另一部分先烈，你可知道？
 
今天，通過這篇美食街“炮灰記”，內參君帶你看看美食街的5個陷阱。

一條街的繁華背后：商家換了四五茬

內參君在百度地圖“美食”欄上搜索“美食街”，粗略計算顯示結果，全國美食街上的餐飲商家有近36000家。

在北京簋街、成都錦里、武漢戶部巷等美食街上的商家顯然屬于極少數——像這樣自帶光環的地標型美食街全國屈指可數，客群往往以外地游客為主。

雖然不少食客反應這些美食街商業化過濃而小吃味道比較糟糕、性價比越來越低，但依然擋不住慕名而來的游客，所以店家生意穩定。

但對于存在于大大小小城市里的各色主題美食街、特色美食街商家來說，生存遠沒有這么容易。

以鄭州市美食新地標——農科路一條街為例，短短800米的美食街，餐飲占比超過60%。

既有巴奴毛肚火鍋、漫咖啡、很久以前、胡桃里等全國品牌，也有笠食紀、風鈴酒吧、不見不散等本土餐飲，涵括火鍋、串吧、小龍蝦館、川菜館、創意料理、居酒屋、面館和主題餐廳等業態，光火鍋就超過4家。

雖然這條街的平均月租金達到110—130元/平米，單位店鋪多為300平以上的大店，但基本無空租。其中不乏月營業額在50萬以上的品牌。

但繁華的另一方面是，從2010年至今，金湯豆撈、龍宮海參、GAGA酒吧、ZOO COFFEE為代表的品牌商家進場又退場，有些商鋪從演義吧到葡萄酒窖到靜吧再到餐廳，商家更迭了四五輪。

有人因為開店把之前積累全砸進去然后悲劇收場，而有些堅守至今的餐廳曾在很長一段時間生意慘淡。

美食街“炮灰記”：賠200多萬，證明“想象豐滿 現實骨感”

近日，餐飲小白W跟內參君分享了進美食街開店的血淚史。

原本開幾十平小店的W君，被該城市某主題美食街鋪天蓋地的宣傳吸引，放棄了一線購物中心的選擇，在美食街開業前三個月就簽約進場裝修，把前幾年積累砸進去。
 
開業后不僅沒有預想的火爆，反而每個月倒貼五位數，再加上產品和服務不突出，半年之后他已黯然離場，砸進去200多萬，成為那條美食街首批被洗牌的養店期炮灰之一。
 
事后復盤（相關閱讀：復盤：引入柳傳志的思維方式后，這家餐廳起死回生了......），他認為之所以失敗，很大程度是“想象太豐滿，現實太骨感”，并總結了自己栽的幾個坑。

 坑1 ：客源慕名而來，客流源源不斷

○ 想象中 ○

美食街都自帶IP，根本不用擔心客流問題。按照招商方的宣傳和自己的預估，一定會有大批慕名而來的食客。
● 事實上 ●

這是進駐美食街最常犯的錯。

W君進駐后發現，真正支撐消費的，居然是周邊幾個小區的居民，還有幾個寫字樓的上班族，根本沒有想象中源源不斷的客流。

小區居民消費頻次很低，附近的上班族中午消費客單價又低。

一開業，他就傻了眼。

— 坑【 2 】—
地理交通寶地

○ 想象中 ○

美食街選址一般都不會太差，自己所在這個毗鄰城市主干道，離新開通地鐵出口不遠，簡直是占據了黃金寶地。
● 事實上 ●

附近市政規劃新增單行道；地鐵施工圍擋延期半年導致持續擁堵；馬路對面的購物中心開業緩期半年；美食街停車位規劃嚴重不足，沒有公共停車場不說，每家店自己的車就占據將近四分之一的店前位置，食客十分鐘找不到停車位轉戰交通更便捷的CBD……

提起這個，W君氣不打一處來，苦水簡直倒不完。

— 坑【 3 】—
動線越直越好

○ 想象中 ○

寬闊筆直的街道，一目了然看見店招和櫥窗，快速引流。
● 事實上 ●

W君后來才發現，直來直去的動線設計不容易讓人們駐足，除非是沖著你的品牌來的顧客，不然很容易對美食街前幾家視而不見，溜達到街尾又不想回頭做選擇了。反而是一些移步換景、有點曲折的美食街，更容易聚客。

— 坑【 4 】—
鄰居不是大牌就是新貴

○ 想象中 ○

不管是地標型美食街還是主題商業美食街，運營方都對業態進行了科學組合，商家各有特色，多互補而少內耗。
● 事實上 ●

W君說，看見人流量大的美食街有空鋪就光顧著興奮簽約進場，完全沒有考察調研鄰居到底都是做什么的，業態到底是如何組合。

因為招商前后期落差和市場自發調節，你的藝術主題餐廳邊上可能是個棋牌室，也可能是內衣館，更甚至是一水兒每天大喇叭吆喝“走過路過不要錯過”的“揮淚甩賣”店……這個餐廳的氛圍和生意可想而知。

— 坑【 5 】—
管理方統一運營

○ 想象中 ○

美食街管理方統一打廣告、統一推廣宣傳、統一設計節假日活動方案……
● 事實上 ●

同樣在美食街開店的老王見證了所在街區的幾輪洗牌。

除了開街前期的一陣集中火力的媒體報道宣傳，幾年中，基本都是商戶在進駐之后自生自滅，沒有統一的營銷活動或主體性宣傳海報，更談不上日常節慶的氛圍布置，零星的宣傳還是商戶自費或者通過資源邀請一些媒體和大V來關注報道。

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｜參見｜
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W君的經歷令人唏噓。但仔細想想，如果做好開店前的基礎調研，有些“坑”是可以避開的。

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會不會掉坑里，就看你怎么選了

［ 1 ］選址調研永遠是第一位。

就像內參君之前說接盤二手餐廳（相關閱讀：接手一家“轉讓中”門店，你必須對著這張清單逐條核對！）選址提到的“金角（臨街口類肯德基位置）、銀邊（緊鄰金角的次黃金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散、購物興趣下降區域）”……等，美食街也同樣適用，而周邊小區構成結構單一、單行道、交通復雜等因素也會影響客流。
 
而W君后來反思，自己就跌在“連基礎的市場調研都沒做到位”。

［ 2 ］調研和什么樣的業態、品牌做鄰居。

品牌調性和業態相契合也同樣關鍵。很多小白在開店之前根本不關心這些，只是單純想做好自己品牌本身，卻忽略了周圍的生態。

內參君見過的成熟做法是：H君在某美食街開店時，首先確定漫咖啡、巴奴毛肚火鍋等品牌進駐開業，之后才開出了自己400平方的主題餐廳。

［ 3 ］調研市政規劃。

除了公開公告，你也需要多方打聽，摸清你欲進駐的美食街及其周邊的中長期市政規劃。否則，遇上修路、圍擋甚至拆遷，只能欲哭無淚了。

［ 4 ］調研管理方口碑。

招之前甜言蜜語“親密范兒”，招進來愛答不理“高冷范兒”，避免遇上這樣的運營管理方，進街之前多渠道調研管理方口碑很有必要。