一群有夢想的餐飲老板，從未停止學習！

8月20日－21日,《餐飲老板內參》和《中歐商業評論》聯合舉辦的中歐餐＋創新營迎來了第三期課程。

30余名中歐餐＋創新營學員匯聚在中歐國際工商學院校園，再次開啟了思想進階之路。

本次課程講師團由金融專家、股權設計專業人士、投資機構負責人和融資餐飲企業創始人共同組成，十二位導師就餐飲融資的痛點和機遇點從不同視角進行了深入探討。

48小時高密度燒腦大課之后，有學員感慨：“彷佛重回高三戰場，這是一場持久戰！”這堂腦力激蕩大課到底講了什么？

投資方對話融資方

本次中歐餐＋創新營的課堂不僅邀請到餐飲品牌，而且請到了品牌投資方，給學員分享了案例雙向，呈現了完整的融資過程。

九毛九&遇見小面

融資背景：

 2016年3月3日，九毛九攜手IDG資本注資遇見小面，遇見小面除了得到來自九毛九投資的數百萬元融資的資金外，還得到九毛九在餐飲行業多年累計的相關資源。這也是遇見小面的第三輪融資。

 我不是看項目，而是看人

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管毅宏：九毛九創始人、遇見小面投資人

九毛九是看什么做投資？管毅宏給出了他的答案：看人。人不行，好的項目也可以做砸。人行，項目不好，人是可以進化的。

 1  看創始人的戰略思維能力，開餐廳做的是大市場還是小眾市場，選什么產品、開到什么位置，也就是選什么賽道，這些都是考察創始人戰略思維能力的關鍵。

 2  看創始人的戰術能力。一個店應該怎么開，怎么配置，架構怎么定，產品怎么搭，這些可以體現出創始人對餐飲的理解力。
  

 3  看創始人的格局。創始人的格局往往決定了企業未來能走多遠，創始人的專業能力是次要的，愿意分享才是關鍵。和員工分享股權，才能把優秀的人才引進，這也就決定了企業的未來走向。

管毅宏投資遇見小面，正是看到了宋奇自身的格局。

這是創業最好的時代,這是“屌絲”逆襲最好的時代

 
宋奇：遇見小面創始人

如今，互聯網的爆發帶來了信息的相對平等，而股權投資的興起帶來了起點的相對平等。那么，如何在相對平等的基礎上拿到適合自己的投資呢？宋奇分享了他的融資心得。

 1  判斷跟你談的人是不是真正的投資人。

投資人的圈子包括兩種人，一種是投資人，一種是辦事員。投資人敢投，敢于下注，而辦事員只是傳話筒，也沒有下決定的權利，所以不需要浪費時間辦事員身上。

  2  二流投資人看BP，一流投資只看重核心的兩件事——對的賽道和好的賽手。

他判斷，未來中國餐飲領導者尚未出現，必然在中式剛需型品類中誕生。有四個打法值得投資人關注，那就是產業零售化、快餐正餐化、正餐快餐化和賣水逼格化。

投資應看重創始人的格局和潛質。永遠不要用靜止的眼光看問題，永遠不要低估一顆總冠軍的心。

  3  拿誰的比怎么拿更重要。

融資的過程不僅僅是錢的問題，更是對合伙人、創業團隊新的一次選擇，而這直接決定企業的生死存亡。

 4  估值是個偽命題。

拿誰的錢，是生死問題，而占多少股，是效率問題。在生死問題面前，效率問題就不是問題。

峰瑞資本&好色派沙拉

融資背景：

 2016年7 月 11 日，好色派沙拉宣布完成了數千萬元的A+ 輪融資，投資方包括東方富海、華諾創投、峰瑞資本（FREES FUND）。

要學著做年輕人的生意

 王卷舒：峰瑞資本早期項目負責人

峰瑞資本成立大約一年左右，覆蓋了早期投資、成長期投資和中后期投資，管理的資金規模大約有30億人民幣左右。王卷舒從行業觀察者的角度分享了未來餐飲的四個機會點。

從傳統品類到新品類。80后到95后消費者已經成為主流消費群體，這類人群的特點是愿意嘗鮮和接受新生事物，對健康食材和烹飪方式也越來越看重。

從一餐飯到一種文化和生活方式。品牌和消費者的連接，消費者對品牌文化的認知是核心競爭力。

從傳統的流量運營到內容創造和用戶運營。從內容的角度來看，有一定的流量紅利可以捕捉。利用微信群等工具，讓用戶更深地參與生產產品的過程，讓他們成為產品一部分。

從線下消費到線下＋線上。完善配送體系、發展外賣業務可以滿足消費者多方式、多場景的消費需求。

用“性感”占領消費者心智

肖國勛：好色派沙拉創始人

社會正在經歷一些有趣的變化，正在由男性社會變成女性社會，由理性社會變成感性社會，由更多數據和事實變得更多是情緒和情感。

目前經濟下滑很嚴重，社會生產效能急速提高，但是需求沒有變化。相比60后、70后、80后，90后少了思想和經濟負擔，他們屬于正常的一代人。

這是肖國勛的一些思考，在這樣背景下，他認為應該把握消費升級的機遇。消費升級不是更貴更好，而是有區別心。

品牌應該占領消費者心智，成為區別消費者的有效標簽。好色派沙拉從沙拉看到市場機會，把性感、進取當成品牌精神內核，他們的口號“吃出美好肉體”也是洋溢著性感風。

 先鋒餐飲人怎么看？

玩轉數據和IP，讓痛點不再痛

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尹峰：咖啡之翼創始人

“神仙姐姐”尹峰用一組數據分析了餐飲行業的背景、規模、上市和融資現狀，餐飲業面臨著利潤難以復制、規模持續增長難、復制能力差、業務員創新難、轉型能力差、財務管理規模化難等問題。

尹峰認為解決這些痛點的突破口就是IP驅動和數據驅動。

咖啡之翼的孵化品牌“熊樣”最近做了大咖外賣的活動，開業當天聚美CEO陳歐開著法拉利，帶著湖南衛視主持人杜海濤送了一筆外賣。

投入的成本非常小，只占用了一個小時時間，但是品牌營銷的效果非常大，引起了很大的關注。這是咖啡之翼IP驅動營銷的案例之一。

而在大數據的道路上，咖啡之翼也已是老將。2006年就開始引進ERP，自行研發SaaS系統，目前4.0版本即將上線。

善用數據驅動的咖啡之翼，用O2O的方法，做到了10個店3個月100萬的業績，一年獲取4000多萬人次的活躍用戶。

砍掉廚師、收銀員，輕模式跑得更快

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呂強：KAO!烤肉飯創始人

KAO！烤肉飯在2015年7月1日開了第一家店，到現在直營13家店。今年7月，獲得了兩千萬的融資。

呂強認為，資本看重的是KAO！烤肉飯的商業模式輕和人力成本輕。

外賣給KAO！烤肉飯帶來了很大的想象力，現在店內業績80%來自外賣。其中，57%的訂單來自于平臺，43%來自于自己的渠道，平均日流水是15000元。

另外，呂強還去掉了廚師，用智能化設備出餐，出餐標準達到1分鐘20份，平均3秒鐘1份。也去掉了收銀員，戰略性放棄了不會使用微信支付的用戶。

他還通過移動互聯網的紅利降低了選址要求，選址在一線商圈的十級位置，房租成本只占3%。

 
投資人怎么看？

無差異不生存，無創新不生存

曾凡華天圖資本副總裁

對于在產能過剩的當下，曾凡華的一個觀點是餐飲企業必須尋找差異化。

到底怎么該構筑差異化？做品牌時創始人應該思考和回答三個問題，第一你是什么，第二有何不同，第三何以見得。這是尋找差異化的方法。

曾凡華還認為，小眾的品類可能擁有大眾化的市場。創業公司聚焦小眾，在成長的初期會比較順利、容易。

 股權架構師怎么看？

合伙人的股權分配要看這四大問題

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何德文：七八點公司創始人、股權架構師

七八點主要為創業企業在不同階段的股權設計圖，曾經服務過小米、真格基金、天使匯、摩根斯坦利、高盛等頂級機構。

何德文主要從人力資本、合伙人、股權分配、退出機制四大模塊探討互聯網時代中國合伙人的股權分配問題。

人力資本：從公司價值創造上來講，人創造越來越多價值，金錢的地位已經開始弱化。

合伙人：合伙人重要性甚至超過公司商業模式，找合伙人需要考慮四個方面：互相信任，能力互補，全職出力，必須出錢。

股權分配：股權分配就像馮侖所講“董事長要做最重要的三件事情，就是看別人看不見的地方，做別人不做的事，算別人算不清的賬。”

退出機制：股權設計中需要制定良好的退出機制，定退出事件，商討退出價格，達成退出共識。

在演講中，何德文還結合了海底撈、真功夫、俏江南等案例，深入分析了餐飲企業存在的股權問題及股權設計方法論。

 學術派教授怎么看？

股權結構是企業命脈,讓專業人士幫你厘清融資規劃

 
余道江：嘀嘀財稅創始人、中歐CEIBS EMBA財務經營俱樂部創始合伙人兼秘書長
  

俏江南、真功夫都曾因為股權結構問題產生了不良后果，所以合伙開店，股權結構至關重要。

在余道江看來，股權結構總體就是核心人員持大股，并且設立約束條件制約股東。

創始人應該根據每個參與者的資金、參與程度以及共享的資源大小和期限，合理規劃股權結構。

創業初期應該保障創始人絕對控股，占股66%以上。企業發展中期應該保障創始人相對控股，占股50%以上。企業發展成熟期保障創始人相對控股，占股33%以上。

特別注意的是，在股權稀釋過程中，應該保證創始股東對董事會的董事名額或董事長人選的決定權。

而企業的融資規劃，應該由專業的人士幫助完成。

在他們的幫助下，厘清融資的目的、動機，比較割裂融資成本的大小以及融資的難易程度，選擇恰當的融資渠道，把握時機，并對投資人做必要的盡職調查，估算好自己公司股權的價值，管理好企業經營的業績理想，順利完成融資！

資本只關注你的收益和風險控制

 
朱武祥：數量經濟博士、著名金融學家、清華大學經濟管理學院金融系副主任
  

融資企業往往關注低成本和低財務危機風險，而資本卻關注的是期限收益率及實現投資收益率的風險控制。

比如福記食品在國內是很早上市的餐飲企業之一，但上市五年后就遭遇清盤。上市之初，福記營業額和股價一路飆升。而后福記投資的一系列投資項目都失敗了，其中虧損較大的項目包括高鐵項目、多鮮樂超市、百變熊貓等。

在主營業務無力支撐上市公司攤子的情況下，福記又迅速轉戰資本市場，試圖通過債券投資來解決財務問題。隨后2008年國際金融危機爆發，再次給福記的財務狀況雪上加霜。

自福記股價下跌，面臨或將償還債券本息的風險之時，當年幫助福記簽訂CB合同的摩根大通大幅減持所有的福記股票。

資本是無情的，投資人投資人只關心收益率和實現投資收益的風險控制。所以，創始人應該用金融的思維去做企業。

 
學員聚精會神聽課

 
第三模塊課程作業設計

第三期精彩課程結束，十月第四模塊再見！