房地產是一個資源整合者，從拿地、規劃設計、建設，再到銷售，房地產企業都越來越不必“親力親為”。

現在，餐飲業也正在走上“房地產的道路”。

6月29日，我跟餐飲人“調侃”，假如王石殺進餐飲業，引入了房地產的運營方式，那么“笨笨紅燒肉”的發展方式將會是“批發式開店”，集群式擴張。

那天，王石被資本趕出董事會，正鬧得兇。

我跟一個餐飲人調侃，“王石可以做餐飲，開一間笨笨紅燒肉，做連鎖，8年之后就可以上市了。”

于是，我們就順著這個邏輯扯開了。結果發現，做房地產和做餐飲差不多，甚至做餐飲的，應該學習房地產企業。

此話怎講，且聽我們拉扯的邏輯。

【趨勢】餐飲業越來越像房地產業

用互聯網企業來類比餐飲業是不恰當的。餐飲業的高頻消費，以及多元的發展道路，更像是房地產業的格局+互聯網業營銷。

在餐飲業格局上，類似房地產業，大大小小割據一方，不會出現BAT的壟斷式的發展，但是營銷方法在學習BAT。

房地產是一個資源整合者，從拿地、規劃設計、建設，再到銷售，房地產企業都越來越不必“親力親為”。

現在，餐飲業也正在走上“房地產的道路”。

【1】關于做餐飲選項目

關鍵詞：中端餐飲，規模影響力

假如王石要做餐飲，最佳首選，“笨笨紅燒肉”：單品，爆款，好復制。

況且，品牌自帶光環，本身就是強大的IP：地產大佬、小明星、商學院、美女奮斗等多重“花邊元素”。未來，深度開發，資源豐富。

但是，王石不會一開始就做高端品牌，原因有幾個：

1、風向不對。

2、對王石來說，高端餐飲只能做成“寵物”，無法用來改變世界。這不是王石想要的。

3、“笨笨紅燒肉”定位中端餐飲，做大規模，用量的力量，帶動供應鏈提升；用量的力量，影響行業發展。

比如，田小姐可以寫本“開店日記”：《越笨越紅》。此書專門講解紅燒肉背后的“匠心”。

比如，王石也可以寫本書：《讓嘴巴跟上腳步》，用來講述“紅燒肉”如何成為中產階級的最愛，順便談談人生態度和生活方式。

【2】關于品牌

關鍵詞：品牌故事，IP資源

品牌命名上，“笨笨紅燒肉”有幾個優勢：

1、品牌+品類，定位清晰，專注紅燒肉。

2、“笨笨”疊詞上口易傳播。

3、品牌故事深入人心。

4、未來品牌可以升級。

在產品線的設計上：以“笨笨紅燒肉”做為認知產品，吸引新客戶，建立認知。用云南松茸、太行山鐵棍山藥、大興安嶺山珍等產品留住客戶。

在品牌定位上：為中產階級提升新的生活方式。

比如，笨笨紅燒肉的廣告語：潮來潮去，生活的本質永恒（2003年，萬科廣告語）

這樣，就將笨笨紅燒肉從物質層面拔高到了精神層面。

偶爾，王石也會接受王道君專訪，《王石談身份焦慮：餐飲企業家到底處在什么位置》。

【3】關于選址

關鍵詞：大數據選址

以王石和笨笨紅燒肉的知名度，相信會有很多商業體在招商時給予種種優惠。

但是，依王石的商業操守和傲慢個性，人家一不行賄，二不做人情生意，堅持以市場正常的價格、數據分析哪個地段更優。

比如，王石會用大數據來選址。

1、借助百度LBS熱力圖、可以在人流量、人流方向，人流隨時間變化，競爭業態，人群畫像，購物屬性等提供幫助。

2、微信熱力圖可以通過城市每個地方的人流熱力圖和日、周的變化趨勢。

3、借助京東智圈提供指定區域的人群及商業信息，幫助其開店、地推、調研等進行數據指導。同時，京東智圈還從需求，購買力、信用三方面進行綜合評價，然后根據對餐飲品類競爭力情況做出評價。

4、通過美團云提供的大數據，可以分析選定的商圈的人的年齡，性別的分布，以及他們的消費檔次，消費頻次，餐飲喜好，用餐人數等等，來得出選址的結論

因此，王石在選址上一上來就做到了精準。這樣，王石就可以開出兩種店：一種選址公司寫字樓比較多的地方，另一種選址居民居住密集的地方。

【4】關于眾籌開店

關鍵詞：眾籌開店，蜂巢式布局

用房地產的方式做餐飲，就不能玩一城一店，而要在一個城市搞蜂巢式布局。布局完成，店面一開，品牌勢能立馬“撲面而來”。

這里面，房地產的經驗會再次被引入。比如，房地產搞的預售，引入到餐飲業，就是眾籌。

房地產賣樓搞的預售，賣的是圖紙。引入到餐飲業，就是搞眾籌，賣預期。

試想，要是王石開個餐館，你覺得會沒有客人嗎？

即使客人不多，在菜單里面再推出一道“田小姐下午茶”，就沖田小姐那句“我發誓我這輩子不要依靠男人，我發誓我一定要比男人強”就足夠吸引到眾多新女性。

再回到商業上來說，有美女的地方，生意一般都不會太差。因此，眾籌將使“笨笨紅燒肉”創造真正的奇跡：10家店面，同一天開業。

這，又是上頭條的節奏。

【5】關于管理層持股

關鍵詞：員工持股，控制股權

萬科一直是個混合所有制的代表，萬科最初從國企改制過去的成功也是混合所有制的成功，這是最有活力的，未來也是如此。

不管萬科、寶能、華潤之間的爭斗有多糾心，有多刺激。王石一旦殺進餐飲業，就還要走上這條老路。

1、企業擴張，最缺的不是錢，而是人才。

2、優秀的新餐飲人不屑于工資，要的是股份和未來的預期。

3、你不給優秀員工分股份，競爭對手會給你的優秀員工股份。

王石深知中國傳統的文化是“不患寡，患不均”。因此，在“笨笨紅燒肉”的擴張中，每開一個新店，核心員工都會占有股份。比如，讓核心店員占40%的股份。

不過，王石會吸取教訓，讓自己成為第一大股東或控股股東。

【6】關于供應鏈

關鍵詞：用供應鏈保障品質

在《南方周末》的活動上，王石在三個標簽中選擇了“不行賄”的標簽。王石說，“不行賄應該是一個企業家的底線”。

面對餐飲業，王石也會給自己劃出一個底線：保障食品安全。

這個瓶頸，其實是一個選擇題。解決之道，就是讓專業的事情交給專業的人來干。

做房地產就是在發現優質資源，整合優質資源。而王石，是董事長的角色，負責制定戰略。因此，他會從戰略的層面來規劃“笨笨紅燒肉”。

那么，“笨笨紅燒肉”將會有豪華的供應鏈配套企業。比如調味料是李錦記、聯合利華的，大蝦來自中國水產集團，鴨肉來自華英集團，豬肉來自雙匯國際......

【7】關于品牌傳播

關鍵詞：品牌+、跳出產品做品牌

如果總把紅燒肉的營銷鎖定在“田小姐”身上，只能說明三個問題：1、不了解王石；2、不了解王石。3、不了解王石。

借用“互聯網+”的概念，王石在品牌營銷上，會玩出一個“品牌+”來。這對他來說，沒有難度，只有想和不想。

在中國企業家圈子中，王石就是另類的，60多歲了還依然能保持像鋼一樣的身材，登山、環保、游學、賽艇，有人評價，王石這一輩子活出了他幾輩子的瀟灑。

有王石這樣一個大IP，笨笨紅燒肉的品牌營銷，將是典型的“品牌+”，即跳出產品做品牌。

舉例來說，就是笨笨紅燒肉+登山、笨笨紅燒肉+環保、笨笨紅燒肉+賽艇......順便再來一個直播，立馬就重新征服無數少女心。

王石善于做消費者口碑，更善于做行業口碑。他通過《餐飲老板內參》專訪，進一步拉升行業口碑。比如：《王石專訪：做餐飲就像做房地產一樣》

不要笑，這一系列的廣告，會像萬科的廣告一樣，傳遞“一種文化，一種情懷，一種生活”。這樣一下子就拉高的品位。

2007年，萬科說，“讓建筑贊美生命”。這一次，王石會說，“讓美食點燃生活”。