提起綿陽的美食名片，一個是米線，另一個就是六月雪。

你問我六月雪是啥？

暫時保密，請接著往下看。

（一）

再去四川，得知我們要去綿陽采訪，成都的朋友一再提醒說：去綿陽一定要去嘗嘗六月雪。

沒錯！六月雪就是干鍋！

說起干鍋，首先想起的城市就是綿陽，因為這里是干鍋的發源地。

所謂干鍋，其實是在經典的川菜中，結合燒雞公、毛血旺、火鍋的特點，再以川北幫的獨特烹飪方法加以改良，而衍生的特色經典美味。

吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗干鍋以后享受火鍋的樂趣。

所以到綿陽不嘗嘗干鍋，就算白來了。

這樣一座干鍋之城，六月雪卻能獨占鰲頭，其美味，光想想口水就能流一地。

（二）

已是下午兩點多，飯點已過，但是在綿陽的凱德廣場，六月雪餐廳依然延續著中午的熱鬧，余熱不散。

這里的裝修風格和六月雪的名字一樣，非常雅致。明亮的餐桌，歐普風的地面，店里溫和的燈光，墻上復古的裝飾，時而夾雜著英文的點綴，著實有點咖啡廳的感覺。

凱德店的店長朱翔是個90后的小伙，別看年紀輕，提起干鍋他也是個行家。他說：“干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。”

早先，干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。

后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁燙食其它原料。

六月雪的干鍋，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、鮮辣味等。還根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如鴨掌配小青紅尖椒、兔肉配小米椒等。

一道好菜要具備色、香、味元素，而六月雪的干鍋還要具備“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”元素。

六月雪干鍋大致分為三大類：糯香的、鮮椒的和香辣的。其中糯香翅排是店中的經典，干鍋掌翅必點，掌翅都很耙但又不爛，吃起來有粘性，味道香辣可口，粘牙粘口。

據說，這道糯香品類的干鍋屬于六月雪老板蘭永華的原創干鍋。盡管后來綿陽許多干鍋品牌都在模仿，但是終究無法超越六月雪。

干鍋鮮辣兔也是點擊率很高的干鍋，兔肉以仔姜和鮮椒調出辣味。典型的川味，以鮮爽辣取勝，兔子肉切的很小塊，很嫩，很入味。夠辣，夠香，夠爽。

在綿陽時，每次飯點都能看到六月雪門外的長隊，好味道是會說話的。

（三）

六月雪的過往，也是一段頗有傳奇色彩的故事。

2000年，六月雪的老板蘭永華和妻子李艷輝在南河壩開了一家干鍋店。夫妻倆和店里的老師傅創出了鴨掌豬腳干鍋和鴨翅豬腳干鍋。

與別家干鍋不同的是，他們店做的干鍋軟糯粘牙，肉質不柴，非常入味好吃。

好味道總是吸引著遠近的食客，當時只有八張桌子的小店常常是客流不斷，每天翻臺能夠達到七八次之多。

老板夫妻兩人為了把控菜品質量，堅持每天早上騎著自行車去菜市場采購最新鮮的食材。這個習慣一直堅持了好多年。

他們采購回來的鮮活食材，常常是現場宰殺現場制作。直到今天六月雪的街邊店還依然保留著這樣的做法。

因為生意太好，六月雪老店變成了24小時經營。

有不少當地人，去外地出差常常會跑到六月雪打包個干鍋，當成禮物送給外地朋友。

如今的六月雪早已是四川遠近聞名的美食品牌。連鎖店一家接一家的開。但是它的味道一直不曾改變。當年的老師傅也成了公司高層，把控產品質量。

（四）

誰家餐廳飯好吃，最常聽到的一句話就是秘制配方。

說回這六月雪亦是如此。

在綿陽時，聽當地一位做餐飲的姐姐說：綿陽會做干鍋的師傅很多，但是味道能超越六月雪的還真是沒有。

到這里，我想，秘方的定義就基本明了了：好吃，極致！

在四川，我能想到好吃的東西有太多太多，六月雪算一個。