黑雞小館，是一家做生鮮電商的互聯網公司的“作品”。

他們的食材組成也非常有趣。來自四川大巴山的黑雞，來自河南固始的固始雞，來自吉林梅河口散養的松遼黑豬......

據說，食客70%都是美女，并且在外賣平臺上的排名，緊隨西貝莜面村......甚至西貝賈國龍也是他們的食客。.

探店是個很好玩的事情，可以拍照，可以品嘗美食，還可以跟餐企負責人胡噴海聊......內參杜老師說，“你最適合被餐企聘請成為‘神秘客人’......”

但是，我覺得，如果帶上兩個餐飲老板一起來“探店”，一定更好玩。畢竟，專業的人，看問題的角度更加直接、獨到。甚至，我都想好了，“探店”成員要年輕的90后餐飲人。這樣，新舊思維的碰撞，會更有趣。有興趣的朋友，可以跟我一起去探店。

食客70%都是美女

回歸正題。

這次探的店，是北京一家很受女性歡迎的店。據說，食客70%都是美女，并且在外賣平臺上的排名，緊隨西貝莜面村......甚至西貝賈國龍也是他們的食客。這么牛*，到底是家什么店？

黑雞小館。

生鮮電商虧了，黑雞小館卻火了

黑雞小館成產于2012年。

原來，老板是做生鮮電商的，在掌握了全國的優質食材之后，就想玩一家餐飲企業。

最后，生鮮電商平臺虧錢，關掉了。倒是這店面，生意紅火。

食客70%都是美女，在大眾點評上的排名，也在前五名之內，緊隨西貝莜面村......而在“人氣最高火鍋”中，排在了第三名，僅次于海底撈。

人家是用大數據來做餐飲企業

這家牛*的小店，有很多傳說。

第一個傳說，“黑雞小館”的母公司是全國著名餐飲企業，西北菜翹楚西貝莜面村。

第二個傳說，這家公司的開放廚房，明檔設計，要早于西貝莜面村。

其實，傳說只是傳說。不過，黑雞小館的老板跟西貝莜面村的賈國龍，確實是好朋友。

而“黑雞小館”母公司是做生鮮電商的，因為持續虧損，老板果斷關掉，轉而全力做黑雞小館。但是，人家是用大數據來做餐飲企業。老板的“匠心”建立在人家對于中國哪里的食材最好，“門清兒”的基礎上。

下面這張圖，就是他們的食材來源地。比如新疆胡蘿卜、新疆洋蔥，大別山固始雞、東北活米，松遼黑豬，云南松茸等。

打黑雞牌，做匠心品質

“黑雞小館”命名法則：黑雞定品類，其它做品質。

黑雞小館的描述是：以清燉黑雞湯做為認知產品，吸引新客戶，建立認知，其他是配稱產品吃的住，留住客戶，吃好一桌飯，強化小館的認知。

產品結構：清燉黑雞湯為核心

配套設計：產品結構相對簡單、標準化

圍繞女性客戶開發的菜，女人喜歡雞湯的溫和，而男人更喜歡味道濃烈的牛肉湯和羊肉湯。其他三十多道菜，圍繞雞湯開發。

黑雞小館現在95%以上每桌都有女性，40%以上每桌帶小孩。

爆品“黑雞”

黑雞小館的主打菜是以大巴山舊院黑雞為主原料的慢燉土雞湯。

黑雞不是烏雞，是生長在四川大巴山的峽谷地帶，黑雞從雞冠到骨頭全部是黑色，散養足5月齡，是雞肉最好吃營養價值最豐富的時候，一般家里和市面上常見的雞肉只有48天的養殖期。

舊院黑雞是最接近野雞的中國最古老的原種雞，會飛，平時飛上樹，吃青草，小蟲，體內脂肪含量低，禽味十足，雞肉彈牙鮮美！

之所以叫舊院黑雞是因為黑雞生長在位于大巴山的四川省萬源市舊院鎮，是中國最優養殖帶，同時這里還是中國三大富硒區之一。

匠心之選

除此之外，還有來自河南固始雞。

餐廳的白雞湯是選用的中國優質食材固始雞，固始雞生活在河南固始縣，產區屬于大別山脈，山地和丘陵崗地質構造，淮河是境內主要水系，土壤為棕壤土，呈中性或微酸性。農作物生長茂盛，品種多樣，林牧副漁業資源頗為豐富，為固始雞的散養提供了天然的生長條件。

關鍵，食客們吃到的主打產品是兩種雞的融合：吃黑雞肉+喝固始雞湯

“牛刀殺雞”

除了大數據，黑雞小館還有N把牛刀，其中之一就是：食品科學家。

“黑雞小館”是老板理想化的作品。在做食材供應商時，他們想以提供中國消費者安全食品為創業目標，致力于給廣大食客提供即美味又健康的菜品。

也就是說，他們不僅要提供優質產品，還想提供美食，更想倡導一種新理念。

于是，他們聘請了一個科學家。這個科學家來自中國頂尖生物基因組學專家、國內生物領域權威智庫科學家華子昂教授。

華子昂教授從生命科學角度為黑雞小館提供原料選擇以及科技支持。強大的科技實力為黑雞小館提供了優質的食材保證。

直接反映就是菜單：科學家圍繞主打的黑雞產品，提供了一個組合菜單。在這個組合菜單里，充分考慮到菜品的干濕結合，有利于口味美食，更有利于健康。

科學家的力量有多大？美女都能端起碗來喝菜湯

比如酵素果蔬大拌菜，是組合菜單中的“必點”。

果蔬大拌菜的新鮮和橄欖油的清淡口感，讓菜品格外漂亮，也更加突出了食材的原汁原味。

大拌菜中加入了更加符合人體健康的植物酵素，植物酵素是將數十種不同的蔬果、谷類、海藻類及菇類等植物，經自然發酵研制而成，保留了植物中的營養精華，提高體內抗氧化能力，進而增強免疫力。

吃菜喝湯才是這道菜的最佳食用方法，和湯不必擔心會發胖，湯中中主要是果醋、橄欖油和植物酵素對人體健康有很大的幫助。

黑雞小館負責人介紹說，很多美女，吃完菜，就直接端起碗把菜湯也喝了。乖乖咧，這畫面太美，不敢想像......總之，食客們對此是各種深愛。

道哥的體驗：“先吃菜，再喝湯，酸酸甜甜就是我”

環境：三家店迭代三次

黑雞小館所有店鋪均由著名雕塑家郝重海先生設計，整體風格為宋代酒肆，環境簡潔講究，并增設大面積明檔，大部分菜品的制作都在明檔現做，全實木家具更營造輕松愉悅的就餐環境。

從2012年成立至今的三家店，已完成三代店的迭代。

雕塑家的視角設計店面，空間感很強，具有很強的藝術性。

其中，黑雞小館最先挑戰全明檔設計

1、廚師是餐廳的中心，現做現吃才更有魅力。
2、黑雞小館的清燉黑雞湯、轉爐火燒等大部分菜品均在明檔進行生產。

最新：黑雞小館關掉了上海店，因為跨區域管理，成本過高。目前全力在做北京市場。開店風格，也由大店轉成300多平米的店面為主。