九毛九集團旗下太二酸菜魚去年7月成立，至今8個月，8家門店家家7點售罄，店店排隊，晚上5到8點，平均翻臺率超5次！

餐家云課堂誠邀太二酸菜魚品牌執行官徐伊倫，為各位餐飲朋友揭開了太二諸多任性表現背后的核心經營理念—產品信仰。

二者究竟是怎樣相輔相成，打造出備受年輕人喜愛的個性餐飲品牌？文中將詳細解讀。

太二酸菜魚創始于2015年7月、至今成立不到1年。在很多人眼中，主打年輕消費市場的太二酸菜魚，最大的特點可能就是會經常做一些奇怪或者搞怪的營銷。

 太二的入門“店規”

太二的每家店都有固定的銷售量，在客人進店時會制定一些規則，比如說最招人罵的一條：四人桌以上不接待。

太二對產品也有一些規則，例如，不允許客人加辣和減辣，不允許直接打包外帶。因為這些規則，太二慢慢在消費者心中形成這樣的印象，靠一些奇怪的營銷手段上位。其實，太二崛起更重要的是營銷背后的思維。

你的信仰決定你的品牌行為

太二的團隊口號就是“要做全宇宙第二好吃的的酸菜魚”。

很多人可能會好奇，為什么是第二不是第一，其實是因為新廣告法，不能說第一，所以順延至第二。

 做最好的產品就是太二的品牌信仰

產品就是太二的最高信仰，可能有些人會說太二的創新是顛覆傳統，其實產品信仰才是一切的原點。

什么叫產品好?太二的定義中，產品好有兩點，一是魚本身好，二是客人吃魚的體驗好，兩點結合就構成了產品好。

堅持信仰需要舍棄

堅持信仰就意味著需要放棄一些東西，因為會把所有的精力投入到產品上，必然會因為資源傾斜，在其它環節出現一些薄弱。

舍棄部分消費市場

太二的店規最招人罵的一條，四人以上不接待，很多多人一起的客人已經到了門口看到了這條規則，被服務員攔在門口委婉告知四人以上不接待，必然造成成很多負面評價。在點評里多見這樣的文字：

真心忍不住給差評，我們五個人去吃，剛好坐得下，硬說一桌只能做4人，開兩張桌才行，難道叫我們一桌2人一桌3人的坐？何必這樣占用定理的位置？我媽見不能一起坐回家自己做飯，我們四個人留下來吃，5個人坐一桌咋地啦?礙著誰啦？什么胃口都沒了，服務態度給負分。

全廣州最傷害人類感情的餐廳，多一個人要開兩張臺…浪費資源，連坐一起聊天都不讓…朋友永遠只能兩三個。

我們同事共5個人去吃飯，居然叫我們下次等4個人再幫襯，老實說，我知道這個年頭喜歡搞噱頭，引爆眼球，但這個所謂的企業文化我還是不喜歡！！！不過我們還是屈服了，3個人一張桌子，另外2個坐旁邊的桌子，夾菜還要站起來，累死。

也就是這個原因，太二的大眾點評就從來沒到過5分，基本都在四星到三星半徘徊。

這個店規本質的出發點其實就是客人的用餐體驗，因為只有四人桌，從菜品到燈光到桌椅尺寸，都是針對四人設計的，如果多一個人，用餐體驗必然下降。包括不允許客人加辣減辣，在太二的理念中，味道不需要迎合客人，而是做自己認為最好吃的味道。當然這個認知并不是盲目的。而是前期在產品研發上下了極大的時間和投入，反復試吃，對于最終呈現的產品味道足夠自信。

回到堅持信仰需要舍棄，就是會因為這些規則，會引起很大一部分消費者的反感，這就是太二的取舍。

舍棄部分高利潤率

太二酸菜魚強調的就是酸菜，酸菜都是應半人高的罐子，在一個密閉的房間，恒定溫度、濕度，經過一個月的時間才能腌制出來，有一個最為爽脆的口感。而且，太二都是在門店里劃出一個區域做酸腌制區。因此在剛開店產量有限的時候，經常會出現七點鐘酸菜就用完了的情況，這種情況下，太二選擇停業。

太二酸菜魚強調的就是酸菜，酸菜都是應半人高的罐子，在一個密閉的房間，恒定溫度、濕度，經過一個月的時間才能腌制出來，有一個最為爽脆的口感。而且，太二都是在門店里劃出一個區域做酸腌制區。因此在剛開店產量有限的時候，經常會出現七點鐘酸菜就用完了的情況，這種情況下，太二選擇停業。

因為所有的門店都使用鱸魚為原料，海口沒有鱸魚養殖基地，需要從廣東引進，運送到海口，不僅增加了成本，更造成原料供應緊張，經常發生停魚事件。因為走水路，遇上天氣不好，暴雨、放假漁船不開，當天就回因為沒有魚需要停業。

舍棄營業額

太二有一家店開業后客源穩定，盈利狀況穩定上漲，但發現產品出現了一些問題，這時太二的選擇是停業修整，所有產品調整完畢才開業。

你的信仰是什么，品牌就是什么。
 

這些規則背后的動機是什么？太二本來就是這樣一個品牌，所以做出這樣的戰略和選擇。所謂的戰術和創新，本質是是一個怎樣的品牌，經營者是怎樣的人。所以在宣傳時，更多考慮的不是怎樣對外說，而是對于產品是否有提升。

品牌如人 有長處亦有短處 
 

太二創立至今，一直非常強調品牌的真實性，因為所面臨的客群是年輕群體。做一個初創品牌，就像一個嬰兒，剛學會爬就不用裝作會走會跑，品牌就像一個人，有長處也會有短板，正是這種不完美構成了魅力。

太二每家店的設計風格都不同，不是因為故意而是在試錯，所以有些店顏值不假，有時粉絲問起，你們店在哪里？徐伊倫和她的團隊也會開玩笑說，你去商場，裝修最不好看的店就是我們。當初太二并沒有專業的設計團隊，沒有設計師沒有設計稿，要在公眾號發文案，這時怎么辦？手繪了出來。

所以太二重視產品，會把最大的精力投入到產品，他們沒有更多的資源去做好看的畫面，也不會拍華麗的視頻去講述太二的魚多好，而是真正用心在乎客人吃到的、體驗到的魚是不是最好。

 你的信仰決定你做任何戰略決策和戰術選擇

兩種思維導向指引下的品牌行為，如果關注營業額，會希望賣的越多越好，客人說喜歡吃辣是不是應該加辣一些？在點餐時是不是應該有多種選擇？會很重視宣傳，希望自己的所有產品高度曝光。營業額導向會非常關注傳播的快速見效性，希望做的每件事都能帶來營業額快速攀升。

而太二的信仰是產品體驗，在這個信仰的指導下，會發生很多不同，比如更在乎的不是營業額，太二的KPI永遠是產品體驗，如果產品體驗不好，寧愿KPI不增加。所以太二會限制每天的供應量，因為在能力不夠的情況下提升供應量，會降低產品品質。

 太二的所有原點是為了產品體驗好而不是宣傳或者噱頭。因此在傳播時更加關注自己的產品消費者吃后是否愿意分享出去，這也就是所說的，愿意用時間去等待一個品牌的成長，而不是靠快速傳播讓品牌一下子爆紅。

這也回到信仰必須舍棄的那一點，你愿意用多久等待一個品牌成功。不用廣告的態度去做產品，而是真心去把產品做好，因為最好的廣告就是是產品。

今天這個時代我們討論創新，其實創新并不是顛覆傳統，傳統很多東西其實是好的，創新真正應該顛覆的是自己，自己固有的思維邊界，要認識自己，自己想要的是什么？你信仰的是什么，你的品牌就會是什么，你就會做什么樣的事情。

不為噱頭做營銷，為你的信仰而做營銷。這就是太二品牌戰術背后更為精華的思維動機。