還記得我們之前報道過的那個狂攬8000萬投資的包子店——甘其實嗎？

 
本文通過對甘其實的包子漲價問題，來探討餐飲企業企業如何才能平滑地完成漲價，最終實現漲價和顧客接受的平衡。 

不是你想漲，想漲就能漲

剛開張的時候，甘其食的價格是肉包1.5元、菜包1元，沒過多長就漲價了，肉包價格沒變、菜包1.5元，漲價的理由是說原材料價格上漲了，同時還說現在的包子個頭比原來大了。甘其食依然是門庭若市。

今年，甘其食又要漲價了，這次沒那么順利。1月底，甘其食貼出告示，說2月1日開始，原來1.5元的包子都漲到2元，并且1月最后幾天向老顧客發放了一批每包子0.5元的抵用券。

甘其食包子漲價讓不少人有被“突然襲擊”感覺

可是過了2月1日價格還是沒漲，說漲價到2月17日以后再開始。到了2月17號，我帶著抵價券來了，結果人家說推遲到3月18日。

回來以后，我就一直琢磨這件事，菜包從1元漲到1.5元，漲幅50%，漲的非常順利。而今年從1.5元漲到2元，漲幅是33%，難度卻這么高，為啥？

甘其食的0.5元抵用券

我來揣測一下原因，不知道對錯，只是揣測：

第一，去年漲價只涉及到了菜包，而非全部包子，因為消費者在心里已經接受了“包子這東西就應該1.5元一個”的概念，菜包子雖然漲幅很高，可它首先是個包子，是包子就可以賣1.5元。

第二，從1元漲到1.5元，它終究還是“一塊多”，而如果漲到2元，那就是“兩塊錢”了，這對人的心理沖擊是不小的。《無價》告訴我們，定價和消費者的心理認知關系最大，這也是為什么商家喜歡定1.99元、99元、2999元這種數字的原因了。

除了高莊饅頭，包子類全線漲價

那甘其食能不能也訂個1.9元呢？也不行。包子是消費頻次非常高的商品，如果訂1.9元，找錢會變得非常麻煩，不但消費者覺得煩，商家還得增加不小的管理成本。

網友們的漲價建議:

所以，甘其食從1元漲到1.5元容易，而從1.5漲到2元就變得很難。那有沒有辦法解決這個漲價難題呢？網友們YY了一些方法，如果以后命中，那實屬巧合。

據傳甘其食包子漲價招致物價部門約談，延遲漲價也與此有關

方案一：推出套餐價

單賣一個包子2元，但是買3個是5.5元（單價1.8元），買4個是6.5元（單價1.6元），買5個以上就1.5元一個。如此一來，等于把價格漲到了1.6、1.8元每個，對消費者的心理沖擊減弱，同時還讓消費者覺得占了便宜，因為原價是2元嘛，2元在這個時候成了一個“錨定價格”。

方案二：推出儲值卡

用NFC卡支付而非現金支付，免去找零的麻煩，從而實現類似1.6元、1.7元這種在現金支付時難以實現的定價方式。

例如，推出50元買28個包子卡（單價1.79元）、100元買60個包子卡（單價1.67元）、200元買130個包子卡（單價1.53元）。

做這個卡還有一個額外的好處，就是可以開辟一個新的B2B市場出來：將包子卡作為一種員工福利賣給企業。

方案三：分時段定價

包子的銷售有明顯的“黃金時間”，早上上班那段時間人非常多，平時人則很少。因此，甘其食可以采用在早上8：00~9：00定價2元，而其他時定價1.5元的策略。不過這個策略的風險可能比較大，萬一因此而導致黃金時間銷量驟減就得不償失了，可能得經過小規模實驗方可施行。

方案四：分地段定價

這個方案的思路和前一個類似，而且更容易被消費者接受，因為大家已經習慣了一瓶可樂在酒吧賣50元、在便利店賣2元這樣的事情，因此甘其食可以在一些高收入人群比較集中的區域定價2元，而在一些普通地段定價1.5元。

一個包子可以是整個餐飲業的縮影，漲還是不漲是個問題，怎么漲更是個問題，希望包子的故事能有啟發。