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    探秘供應鏈管理三大榜樣之2:“新旺集團的動態食材庫”

    探秘供應鏈管理三大榜樣之2:“新旺集團的動態食材庫”
    餐飲老板內
    對談現場
    2015-05-04
    2萬
    [導讀]:餐飲企業競爭已經由門店營銷競爭走向以供應鏈為主體的全面競爭時代,誰能將供應鏈優化到極致,誰就是最后競爭的贏家。


    據行業統計98%餐飲企業供應商管理是靜態管理和準入管理,95%的餐飲企業建立的臺賬是靜態臺賬;執行過程缺乏稽核,容易變形,風險巨大。

     

    餐飲的本質還是吃。哪家餐飲企業有能力建立一個廣泛的供應鏈和采購體系,能夠真正找到和管理健康綠色的食材,誰在這方面就能走得越遠,誰就越有競爭力。


    其中的關鍵是如何為連鎖餐飲企業建立安全可靠的“動態食材庫”,讓餐飲連鎖企業與原材料供應商之間建立長期或戰略性的合作關系,雙方共同在供應鏈的高度來看待彼此的關系,同時能確保在食品原材料及時供應過程中動態的對食品質量、衛生安全進行統一監督和管理。

     

    這一方面成功典范是著名的餐飲企業新旺集團(旗下含港麗、新旺等品牌),其美味的背后是強大的食材品質管控和供應鏈系統,通過建立新旺集團統一的“動態食材資料庫”,為企業建立了一道有效的“食材防火墻”,嚴格控制食材品質,控制供應鏈。

     

    新旺茶餐廳的招牌冰火菠蘿油,剛出爐的面包,夾著冰冰的黃油,入口即化

     

    新旺集團所有產品原料都經過精心篩選,嚴格品控并建立成“動態食材庫”,分為2063種原材料和100多家供應商,全面符合國家規范,所有供應商產品做到有法可依、有證可詢。這樣任何一個新的廚師來了,只能去產品資料庫里去創新,經過索證后才能去用。這樣開新店、出新菜,產品都符合國家規范,做到標準化。

     

    新旺集團旗下港麗餐廳


    同時,“動態食材庫”與企業采購、入庫、財務等日常流程自動結合,動態管控供應商,將食材產品資料庫和供應商一一對應起來。譬如營業執照規范送什么范圍的產品,只能送什么材料。否則產品將不能入庫。每天要貨入庫,流程中自動生成各種動態臺賬,減輕員工工作量,提高企業管理透明度,更重要的是,符合國家規范。 

     

    港麗餐廳特色墨魚膠油條

     

    這是一個黑天鵝事件頻發的時代,對于餐飲業而言,食品安全是天大的事情,所以在食材上傾注心力和智力都是必須滴!


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    金瓶酶