你知道直徑多少毫米的米線最好吃嗎？有個小伙說：“1.3毫米”。在重慶，火鍋店不少，米線店也多，但是用火鍋來煮米線的卻很少，把每一根米線精確到1.3毫米的就更少了。重慶小伙陳茂希就是做這件事的人，帥哥創業賣米線不僅生意好，創業4月就有加盟者找上門，并且有望在一年內開4家店。他是怎么做到的？

7年前月薪已上萬 棄高薪他6年內3次創業

解放碑日月光中心的米線店，陳茂希正從廚房端米線出來，米線飄出了濃郁的火鍋香味。“好香，但是這個米線直徑真的只有1.3毫米嗎？”一位女顧客說，她是聽朋友介紹來的，就為了“看”米線。

陳茂希今年31歲，20歲就從西南政法大學民商法學專業畢業，并進入檢察機關工作。一年后，他辭掉工作，進入一家汽車企業做銷售培訓。陳茂希在汽車行業待了近4年，到2007年時月收入就有上萬元了。“待遇雖然不錯，但是干久了也沒有什么挑戰。”從小到大好“折騰”的陳茂希總想自己干點什么。

2008年8月，他辭了職，開始第一次創業，和朋友合伙在大學城辦培訓機構。

陳茂希說，當時去大學城玩過幾次，他留意到，一般的大學周邊培訓機構都不少，但大學城當時卻幾乎沒有，這算是一片藍海。果真，培訓機構開起來后，一年學生有2000多人，效益很好。此后的兩年內，大學城各類培訓機構越來越多，陳茂希覺得可以換一個領域了。

2010年，陳茂希加盟了親戚的火鍋店，開始第二次創業。這家位于石橋鋪的走中低端路線的火鍋店，也經營得不錯。但是，當前火鍋品牌林立，自己的火鍋走的路線，很難再往前發展。去年，他便開始尋覓第三次商機。

米線粗了細了都不好 最佳是直徑1.3毫米

做火鍋期間，他發現重慶人愛吃的東西除了火鍋，就是小面。而陳茂希從身邊的朋友和實地考察了解到，火鍋是男女愛吃，小面是男生愛吃。女生偏愛吃什么呢？米線。

去年8月份，陳茂希就開始籌備第三次創業，開米線店。

為了做好米線，9月份，陳茂希特地到云南蒙自待了半個月的時間取經。云南的過橋米線很出名，但陳茂希并不想學習過橋米線，而是看重那邊的原料。他將自己的米線定位為中高端產品，“選擇食材時就要和重慶現有本地品牌有本質區別。”

陳茂希參觀了米線博物館，走訪了十多家米線加工店。一看經營，二看制作工藝，三尋最佳原料。陳茂希一家家看，想綜合各家米線店的品質。那段時間，陳茂希幾乎一日三餐都是米線，重慶的，云南的，哪怕是出去旅游，也會去吃當地的米線。過程中，陳茂希發現，米線粗細大不同，而且學問很深。

“粗的米線，有嚼勁，但是很難入味，細的米線要保證不被煮斷，就會添加某些物質。”陳茂希開始想，怎樣才能做到讓純米做的米線又入味又不會斷掉呢？他找到做米線的師傅，一起研究米線的粗細。直徑1毫米的、2毫米的、2.5毫米的……不同粗細的米線煮出來口感大不一樣。最后發現，米線直徑在1.3毫米到1.6毫米之間比較好，最佳是直徑1.3毫米。這樣既可以入味，又不會斷掉，并專門制作了模具，生產直徑1.3毫米的米線。

可眼下重慶各類米線店眾多，口味紛繁，林妹妹、李米線、金剛米線等都已頗有名氣。他要怎么做出不一樣的東西來？陳茂希決定走差異化道路，有開火鍋店經驗的他創新地把火鍋味道引入米線之中，別人米線店開在小巷子里，他就往商圈里開。

“重慶人愛火鍋，火鍋是山城文化很重要的一部分，用自己火鍋店制作的底料來做米線配料，吃米線就像吃火鍋一樣。”他說，自己一直想研發一些以火鍋味道為代表性的新興餐飲體系。

為米線店建中央廚房 夢想在納斯達克上市

今年1月，陳茂希在江北九街開了第一家米線店。他將其取名為“旺米線”，因為重慶吃貨喜愛的方言是“汪實”（方言：分量足），“旺”容易記憶又喜慶。

除了火鍋特色，直徑特色，陳茂希還把“精細化”引入了米線店。他認為，現代人的餐飲需求，不再是單純追求味道、昂貴或者環境，而是注重“品質消費”。他定義的“品質消費”重點就是“精細化”。

精細化到什么程度呢？除了米線是要直徑1.3毫米之外，配菜、配料、米線的分量都有嚴格的要求。為此，陳茂希為自己的兩家米線店建立了一個中央廚房。所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。目前，國內很多大型餐飲機構都在嘗試。

陳茂希說，現在很多地方賣小面和米線，是靠廚師的手感來把握分量，但這個有多有少，比例的不同就會造成口味的差別。對新餐飲品牌來說，穩定的味道很重要。

中央廚房建立后，每一碗米線的配菜都由中央廚房統一供應，統一配送，保證新鮮和質量。米線和配料則要稱重。這樣精細化的管理成效不錯，創業4個月，陸陸續續有不少人前來表示想加盟。

陳茂希計劃今年在重慶再開兩家店，然后把腳步邁向成都和周邊省市。“終極規劃是在美國納斯達克上市，只要敢想不怕做不到。”陳茂希堅定地說。

創業經驗：每一次都看準了行動 做好5-10年內規劃

三次創業給陳茂希帶來了什么？他自稱6年來基本沒遇到過大的困難，原因是每一次創業，他都看準了。

第一次創業做培訓，他看準了大學城受眾多，需求大，且無競爭。第二次創業做火鍋，他看準了火鍋當時的投資和收益比，且屬于重慶人熱捧的餐飲，熱度高。第三次創業賣米線，是看重了女生受眾，其米線店的顧客80%都是女生。

陳茂希說，做餐飲普通餐飲的壽命都是在3-5年，所以他把自己的米線店定義為中高端，不僅僅是在價格上，還有裝修及服務。“要走得遠，就要學會分析行業5-10年內的發展機會和前景、走勢，在合適的時候開拓新的藍海。”正是有這樣的目光，到現在，陳茂希第一次和第二次創業的項目都還在運行，且狀況良好。