菜名越長價格越高，根據測算平均菜名里每增加一個單詞，就能相應漲 18 美分。菜名里面出現一些騷動人心的形容詞——比如酥脆、多汁、濃郁，能夠成功轉嫁責任感。這些隱藏在菜名里的秘密你知道嗎？

斯坦福的語言學教授 Dan Jurafsky （下圖）立功了，他和卡耐基梅隆大學的研究者遍覽 6500 份菜單中的 65 萬份菜式的價格，發現果然名字晦澀或者浮夸或者出乎意料的菜比較能賣出高價錢！

他們考察了美國七個大城市——紐約、波士頓、芝加哥、費城、華盛頓、舊金山和洛杉磯，并且為此開發了軟件分析這些菜單上的文字數據，同時還囊括了菜單上提及的原料產地的內容，羅列了以下“漲價攻略”：

菜名越長價格越高，根據測算平均菜名里每增加一個單詞，就能相應漲 18 美分。

菜名里面出現一些騷動人心的形容詞——比如酥脆、多汁、濃郁，能夠成功轉嫁責任感，反正我都這么寫了，沒吃出來是你不行——對，然后我這菜也可以漲價了。

菜名越異域價格越高，這里說的倒不是那些你完全沒有見到的食材，而是直接使用“異域“（exotic）這個虛無的詞，異域香料或者異域水果，你感受一下。

我的好友阿朗和我曾一起制作了一份菜單（下圖），左邊是新世界的高冷極簡，右邊則是舊世界的華貴奢靡，幫助大家更好地體會菜單的魔性。

上面那些“漲價攻略”來自 Dan Jurafsky 最近的著作 《The Language of Food: A Linguist Reads the Menu》 （食物的語言——語言學家讀菜單），書中撥開語言的重重偽裝，探索各種食物的本質。告訴你為什么吐司（toast）和祝酒（toast）是同一個詞，魚露和番茄醬之間的癡纏，火雞（turkey）這個奇怪的稱呼到底是怎么來的，以及宣傳口號中用上什么詞比較容易讓你掏錢買飯。

比如那些昂貴餐廳的評論中，常常能感受到強烈的性暗示，尤其是那些噴薄而出的形容詞，大概是因為食色快感多少都和口腔相關吧。與之相對的那些便宜餐廳的評價，形容詞往往和毒品使用聯系在一起。

但與此同時，差評往往要比好評來的好看——那些四星評論們的形容詞雖然露骨，但是翻來覆去就那么個老三樣，大概就和我國的“入口即化”“外酥里嫩”一個套路，但是在一星差評里面大家的花式吐槽卻展示了無限的創意和想象力，而且非常愛使用“我們”來煽動起看客的共鳴。