《臻味丨中國餐飲新力量》第二季——楽楽茶

1807期

新茶飲是近兩年來餐飲行業最熱鬧的賽道了，新零售、消費升級、強化體驗，這些決定餐飲行業未來的新思潮，都能從新茶飲品牌當中找到蹤影。

歷時4個多月拍攝與制作，《臻味丨中國餐飲新力量》第二季在央視老故事頻道正式開播，第三個亮相的品牌——楽楽茶，展示了野蠻增長狀態下的新茶飲冰山一角。

◎ 餐飲老板內參 王菁 發自上海

行業內被稱為“新茶飲”的品牌，是相對于過去大量使用奶茶粉、植脂等原料的傳統奶茶品牌來說的，它們使用“真茶真奶”，采用專業設備現萃茶葉、以奶蓋、水果等作為輔料，店內裝修舒適，開啟了新的消費熱潮。

在消費升級思潮的驅動下，“現泡時代”仍在急速升級。前不久，新茶飲界的當紅品牌“楽楽茶”推出了全新形象店，將首家制茶工廠門店落戶上海。

據了解，此次制茶工廠店的流水線設備皆為專業定制，通透的空間、現代工藝的制茶設備環繞陳列。

新茶經過烘焙爐60分鐘的烘焙、攪拌機60分鐘的揉捻，萃取出茶的最佳風味，貯存于特質的陶土罐歷經24小時的醒發，最后通過真空金屬管，方才抵達調茶師手中。

這一切，都是在消費者的眼前發生的，為了還原真實的制茶工廠場景，環球港店鋪在設計上一改之前ins風裝修風格，走起了金屬工業風路線，開放的空間感加上淺灰白的極簡設計，向傳統的茶文化元素致敬。

比如一進門的茶品展示，從10個試管就可以直接聞茶香，依次可以看茶：凍頂四季春，東方茶王，小山柑普，黃金烏龍，茉莉綠茶。就連員工的工作服也是按制茶工序來命名的：制茶師---調茶師--制茶主任--制茶廠長。

據楽楽茶的品牌總監Eva介紹，制茶工廠的創意源于一年前，但真正開始規劃落地亮相，只用了3個月的時間。

在激烈的新茶飲品牌競爭當中，速度是一個至關重要的因素，而楽楽茶自創立以來，每一次推出新品爆品，都能先于市場半步。

2017年，楽楽茶首先將有爆紅跡象的臟臟包引入上海市場，搭配創意水果茶，一舉奠定了自己在上海新茶飲界的地位。

緊接著，在黑糖珍珠鮮奶還未大火于市場之際，楽楽茶又及時推出“臟系奶茶”，讓“臟臟茶”成為了楽楽茶的新標簽。

在門店創新上，樂樂茶一貫堅持“一店一風格”的主題店模式，推出過“粉色草莓”、“臟店”、輕餐集合店等多種主題門店，深受年輕人的喜歡。

截至目前，楽楽茶總共有18家門店，集中分布在北京、上海、廣州的繁華商業區或購物中心內，另有4家門店正在籌備中。

“楽楽茶速度”是怎么飆起來的，Eva說，這首先得益于創始人深厚的產品功底，有著十幾年的飲品和烘焙產品研發經驗，任何時候有了創意就可以迅速將其落地實施，產品磨合調試的時間大大縮短，贏得了寶貴的搶跑時間。

“另外，我們的團隊非常年輕，大家在尋找年輕人的關注點方面也比較敏銳，很積極地從各個行業汲取創意來落地。”

楽楽茶與鮮花、動漫等多個時尚品牌的跨界，都為自己賺足了眼球，這個跨界高手近期則致力于讓產品“跨界”。

前不久內參君于晚高峰時段探訪了楽楽茶新中關店，服務員告訴內參君，牛肉壽喜火鍋包自8月10日上線以來，每天限量供應，深得消費者喜愛。

這就是楽楽茶目前正在嘗試的“跨界做菜”，陸續推出的麻辣蝦鉗包、芥末金槍魚面包、牛肉壽喜火鍋包、麻辣蝦蝦包、牛油果熏雞包都非常吸引眼球。

盡管楽楽茶的軟歐包單價都在15元以上，但在內參君探訪的大約十分鐘里，30人左右客流量，幾乎每人至少會點一份軟歐包，“一月一新品，三月一爆品，這是我們在產品研發上對自己的要求。”

據透露，楽楽茶醞釀半年的新品即將推出，與上海著名的特色美食阿大蔥油餅創始人聯合推出新品，時尚茶飲和草根小吃的跨界聯合，不但會成為新的爆品，更可能會引發餐飲品牌跨界的新熱潮。

除了在產品和場景體驗上的混戰，一個茶飲品牌的定位也直接決定了它未來將走向何方。而楽楽茶選取了一個非常有潛力的定位，重點針對“新年輕家庭”。

當下的新茶飲品牌大多面向學生和年輕上班族，楽楽茶則首次將目標瞄準了家庭消費，Eva認為，飲品和面包本來就是家庭消費的必須品，這都是新茶飲品牌的強項，抓住了家庭消費，才能讓品牌擁有粘度更高、購買力更強的用戶群。

“新年輕家庭”對于茶飲面包消費的需求，相對于年輕白領有微妙的差別，他們追求新鮮感和產品質感，愿意為高性價比的產品買單。

如果把他們的需求點做個排序，那么就是1品質2顏值3性價比4氛圍。

圍繞這個定位，楽楽茶的產品線一直在做微調，陸續推出的新一代店，個別產品反而比過去調低了價格。

比如春季的銷售冠軍草莓酪酪，作為主打產品推出時價格為28元，而新店的草莓酪酪2.0則降到了26元，一些基礎產品的價格也從2字頭變成了1字頭。

“在價格更有吸引力的同時，原材料反而比以前更好了，茶基底選用了更貴更好的茶葉，質量的提升增加了消費者的滿足感。目前，在各門店，經常有長輩來幫子女購買，帶到家庭分享，客單價反而逐步上升到50元以上。”Eva說。

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