這是一本講解科學烹飪原理的大全，也是一本實操性極強的料理之書。
從原來傳統憑經驗、說玄學的烹飪方式，轉換到通過科學實驗、雙盲實驗來烹飪和品嘗且能說得清楚道理的模式，這就是范式轉移的革命。
了解和掌握了烹飪的科學原理，才會得到高水平烹飪的自由，科學烹飪適用于各種食材，各個菜系和菜式，對中餐、日本餐以及非洲餐一樣適用，非常適合餐廳經營者或主廚。
· 國際烹飪專業協會（IACP）年度最佳食譜書
· 美國餐飲界最高榮譽詹姆斯·比爾德獎(JamesBeardAwards)獲獎圖書
·《紐約時報》（New York Times）最佳暢銷食譜書
· 美國亞馬遜（amazon）年度烹飪書
·《圖書館雜志》（Library Journal）年度食譜書
· 書中每道食譜都經過嚴格及不斷重復的科學實驗，只為驗證出料理美味的終極方法，破解各種傳統烹飪方法的迷思。
· 從食材的長成到選購，從刀工的品相到調味的細節，事無巨細地教你制作出完美的料理。
包括高湯、牛排、絞肉、烤雞、各種醬汁、沙拉與沙拉醬、炸物等。
包括分解全雞、細切香草、分切帶骨肋排、滾刀法等。
包括發粉的作用、肉類需要靜置、味道來自于油脂、牛排該用鹽腌多久、如何在家熟成牛排等。
重量和體積的差別、面粉與麩質、萊頓弗羅斯特現象、真空低溫烹調的原理，為什么該讓肉休息等。
包括握刀、濕腌與乾腌、沸水對料理的影響、攪拌棒為何要從低速到高速、鮮味與味精的原理等。
包括起司分類、乾燥香草與新鮮香草的選擇、整粒香料與香料粉的差別、延長炸油使用壽命的秘訣等。
以及，公開最實用的8種鍋具、6.5把刀具、最需要的多功能廚房工具，并解說冰箱及食物柜的收納方式等。
身為餐廳的經營者或者主廚，你關心的問題之一肯定是出品的品質不穩定，來這里找答案吧，一理通，百事通，再也不用擔心大師傅今天要請假怎么辦了，也能思考一下“我的爆款如何打造”了。
雖然這似乎是一篇理工男的工作記錄，但它從頭至尾都充滿著藝術氣息，行文的過程就好像是在表演一場精彩的演出，量杯、溫度計是他的主人公，幽默的語言、圖片，夾雜著各種奇思妙想混合在一起。大家都會被他的表演深深吸引。
就像前文指出的那樣，我們可以從書中吸取科學的精神，用科學規律指導我們的烹飪活動。有科學精神的指導，你會發現，你的瓶頸可能沒有你想象得那么玄妙，只是你烹煮的溫度不夠，你采購的食材不是當季的，甚或，只是你切肉的“姿勢”不對。
要顏值，也要知識；要流量，也要口碑。做有學問的主播，做懂原理的吃貨。
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