餐飲老板內參-文章資訊-海外中餐廳：“疫情沒有把我們殺死，我們都要自殺了！”

海外中餐廳：“疫情沒有把我們殺死，我們都要自殺了！”

餐飲老板內參

疫情指南

2020-03-23

6萬

核心導讀

目前，新冠肺炎海外確診病例過萬的國家有意大利、西班牙、美國、德國、伊朗和法國.....在國內餐廳逐漸復工之際，海外中餐廳卻進入了至暗時刻。

自武漢封城以來，海外中餐廳就開始受到影響。一些國家出現了歧視華人的現象，有些人開始拒絕使用中餐，甚至有人對一些餐廳進行電話騷擾。這段時間，諸多中餐廳營業額下降50-80%左右，一部分中餐廳不得不暫停營業。

3月以來，意大利、法國、美國、英國等地相繼宣布關閉餐廳、酒吧等娛樂場所。內參君發現，各地中餐廳大規模進入關閉門店的狀態。和大部分國內餐廳一樣，它們大部分也祭出了外賣自救這一招。

總第 2317 期

餐飲老板內參戴麗芬 | 文

對于海外中餐廳而言，更為艱難的是疫情對其影響的周期更加漫長。從武漢封城開始其銷售額就驟減，如今大多中餐廳已經關閉了堂食。

整體而言，海外中餐廳要想度過這次疫情，一方面當地政府的扶持政策會起到重要的作用。比如3月20日英國財政大臣Sunak宣布，政府將為因此不能工作的員工們支付80%的薪水，同時所有企業都可以免去支付增值稅。

另一方面還是得靠自救，目前海外大部分中餐廳的方案還是以外賣為主，個別餐廳還推出了優惠套餐、調整菜單等方法。

美國：超過一半中餐廳可通過外賣自救

3月17日，美國馬里蘭州通知5點之后，餐廳酒吧都要關閉，但是可以外賣。

?馬里蘭州的餐廳紛紛貼出外賣預定公告

在鳳凰衛視駐華盛頓記者王冰汝發布的一條微博中可以看到，傍晚的馬里蘭州街頭人煙稀少，所有的餐廳門口都貼上了封條，寫上了只做外賣的通知。“老地方烤串”是一家經常要排長龍的中餐廳，這一天也是非常冷清。門口擺放著兩張桌子，一張桌子上放著兩瓶消毒液、一盒消毒紙巾，另一張桌子上是用白色塑料袋打包好的外賣。

老板娘說，其實餐廳在停業前幾天營業額就已經下降到了20%。從3月17日開始只做外賣，四英里內免配送費。考慮到員工如果不工作就沒有收入，老板娘讓員工輪流來送外賣，按小時付錢。

雖然通知關閉門店15天，但是疫情的影響可能延續到七八月。聽到這個情況，老板娘驚呼：“OMG，到七八月的話，那我們都死掉啦。疫情沒有把我們殺死，我們都要自殺了。”

美國各州的情況都相似。洛杉磯市長于3月15日晚下令關閉酒吧和夜總會，禁止在餐廳內用膳，餐廳和酒吧只能售外賣食物。

《僑報》曾報道，16日，位于華人圣蓋博谷社區的部分餐廳如常開業，不過還是以外賣為主。位于柔似蜜市的“888海珍大酒樓”仍然有客人用膳，但更多的客人是買外賣回家吃。

酒樓經理表示："這次的肺炎，病毒是新型冠狀病毒，它怕高溫，只要溫度高于56攝氏度（133華氏度）以上，病毒就會被殺滅。所以馬上封盒起來是安全的，我們的外賣不管是點心還是炒菜，都是采用封盒的。”她希望可以借外賣生意殺出一條血路。

?位于圣蓋博谷社區的一家奶茶店，客人已經很少光顧

“更多餐廳接受了外賣滿減的經營方式。”在美國創業做了主打亞洲餐外賣平臺Chowbus的溫林鑫告訴內參君，在美國外賣客單價普遍比國內高，所以平常外賣平臺不會像國內一樣做很多補貼、滿減等活動。這次疫情來襲，各個門店也都放下了高冷的姿態，嘗試五花八門刺激消費的手段。

“這段時間我們推出1美金特價菜，消費20美金的消費者才能點。很多餐館做了之后銷量翻倍。相對于之前成本沒有增多，不過客單價提高了不少。”溫林鑫表示，入駐在平臺上的商家大多數愿意嘗試新的玩法，比如一些北方餐館開始做手工水餃的半成品外賣，一些火鍋店也推出火鍋半成品。

?Chowbus平臺推出1美元特價菜

在溫林鑫看來，在美國的中餐館老板已經意識到線上的重要性。此前90%的中餐館雖然都已在做外賣，但是沒怎么花心思，現在更有時間去考慮線上的經營。“塞翁失馬，焉知非福。”疫情過去后，這些中餐館可能因為加重線上業務而增加收入。

此外，根據Chowbus的數據可以看到，有一半以上的中餐廳可以通過外賣自救，外賣收入可以覆蓋掉房租等成本。在平臺上收入情況較好的餐廳，每日可以達到2000-3000美金左右的銷售額，差不多能夠達到之前整體營業額的80%。

溫林鑫表示，因為美國的中餐廳以夫妻店為主，在用人等各方面比較靈活，所以這次面對疫情時，短期來看有一定的抗風險能力，只有10%-20%的餐館在這段時間選擇暫時歇業。單單Chowbus這個外賣平臺來看，之前每年營業額翻四倍，近期平臺每周能達到50%的營業額增長。

意大利：封城之前

大部分中餐廳已經歇業

意大利成為了此次疫情歐洲的“風暴中心”。根據意大利政府的封城令，自3月10日起，全國所有在公共場所的聚會都將被禁止，酒吧與餐廳只被允許在早晨6點至下午6點的這12個小時內開門迎客，而且必須讓入內的顧客互相間隔一米。

中餐廳受疫情影響始于1月份，國內疫情爆發，意大利中餐廳營業額就明顯下滑。2月21日意大利爆出第一例本地病人被感染的消息，此后中餐廳的營業額更是驟減。隨著本地疫情加重，大部分中餐廳選擇歇業。

本土疫情爆發前夕，意大利多地中餐廳營業額下降20-30%左右，部分地區的華人街甚至已淪為空城。

根據《中國新聞網》2月11日的報道，普拉托電視臺前往華人街錄制了一個視頻，視頻中，普拉托Macrolotto Zero(華人區)就像一座空城，華人街店鋪到處都拉下鐵簾門，餐廳里空蕩蕩的沒有客人。廚房師傅有的請了假，有的則輪流上班，縮短工時，盡量保證不丟工作。而往常在這條街道上，咖啡館、商店總是開著，行人熙熙攘攘。

2月21日出現本土病人后，疫情快速侵襲了意大利的多個省市，中餐廳生意隨之急速下滑。

據《歐洲時報》報道，意大利剛出現確診病例時，羅馬地區華人酒吧業績下降了三成。之后一段時間，意大利境內沒有增加確診病例，華人店鋪生意略有好轉。

但北部疫情驟然暴發后，羅馬華人酒吧業績急速下跌，生意額下降了四至六成。更有甚者，倫巴第大區和威尼托大區三至五成的華人酒吧均已停業。

“2月中旬開始，意大利開始出現疫情后，中餐廳的生意開始直線下降，同比下降約50%。2月22日是周末，有些餐廳客流只有平時的10%。”意大利北部麗水同鄉會會長繞俊媚在接受《澎湃新聞》采訪時說道。

2月23日起，隨著意大利疫情的進一步蔓延，在意大利北部的華人自發關停了餐廳。受停業影響，繞俊媚旗下的餐廳每天虧損約2萬多歐元。

?冷清的米蘭華人街，圖自《歐洲時報》

米蘭華人街原本是當地十分知名的中餐一條街，在2月底幾乎全部歇業。據《共和國報》報道，米蘭華人社區做出了一個決定：華人商店和企業，包括理發店、美甲店、餐館酒吧等在內決定暫停營業，有的店鋪已經定好恢復營業的日期，而有的店鋪則表示“開業時間待定”。

?羅馬華人街門可羅雀，圖自網絡

中南部地區情況同樣十分嚴峻，意大利華僑華人飲食行業協會長舒建國在接受《歐洲時報》采訪時指出，羅馬華人餐飲業生意慘淡，營業額下降至少九成。

意大利疫情對中餐廳的影響，已經不只停留在生意層面，更是涉及新冠肺炎的感染風險。3月3日，浙江省麗水市新增8例輸入型確認病例，而這8人此前均在意大利北部貝加莫的一家中餐廳工作。

在貝加莫有8000余名名華僑，以浙江溫州籍和麗水籍為主，餐飲業是當地華僑從事的重要產業。而這批人回國的原因之一，正是意大利北部疫情嚴重，餐廳生意較差。

法國：外賣平臺抽傭高達30%

干脆閉店休息

2月份開始，疫情對中餐館的影響就已經在法國蔓延開來。根據《歐洲時報》報道，2月13日，部分法國中餐館表示，客戶的流失量在百分之五十以上，而游客區的中餐館，消費者的減少量高達百分之七十。

3月14日，法國總理愛德華?菲利普宣布法國將關閉一些人群密集的公共場所，防止疫情進一步擴散。這一天，除了外賣正常送餐外，法國17.5萬家餐館關閉。上周日下午，法國勞動部長佩尼戈在LCI媒體宣布，可能會有200萬餐飲、酒吧行業的職工因此失業。

?巴黎13區許多門店已經關閉，圖自網絡

公眾號《食尚亞洲》曾報道了6位法國餐廳老板在疫情下的故事，周吉慶是其中之一。在亞洲人聚居的巴黎13區，他開的潮州城大酒店是一家頗有名氣的粵菜餐館。周吉慶表示，以前客人大多數是在這附近居住或上班的亞裔，自從疫情開始以來，2月份的生意就沒那么好做了，堂食的客人減少了30%。

針對這樣的情況，餐廳推出了套餐。中午的雙人套餐兩菜一湯，不到20歐元。但是這個優惠并沒有吸引大量的客戶。所幸這家老餐館有多年的外賣經驗，燒臘外賣在2月份增加了20%。

?位于巴黎13區的潮州城大酒店，圖自網絡

不過，也有一些中餐廳認為外賣傭金太高，并不是最佳方案，索性選擇閉關休息。

在法國里爾的北部，肖興從8年前在這里的商業街開了一家餐廳。平常周末一天客流能夠達到百來人，受到國內疫情影響，在閉店前夕，餐廳就只有平常一半的客流。中午由于接納的是辦公樓的餐飲，業績一如往常，但晚上的客流明顯下降。

3月14日，法國政府的閉店政策一下來，肖興就關閉了門店。他把閉店至4月15日當作一段休息，并不考慮做外賣。計算了一下，他還是覺得做外賣并不劃算，肖興告訴內參君，“和外賣公司合作的話，扣掉30%的抽成后已經沒有多少利潤，更何況外賣訂單量也不高。”

因為法國法律保障工人工資，肖興需要繼續支付工人的底薪，之后可以向政府申請相關工資補助。在他看來，其他成本也不低：200多平方米的房子，一個月房租1萬多歐元，房租可以延期支付，不過還沒有具體的減免政策。此外，法國各種稅收也相當高。推遲開店壓力很大，肖興覺得，一兩個月可以撐住，但如果疫情的影響時間長達幾個月，他就掏不出這筆錢了。

（文中肖興為化名）