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    食材積壓咋辦？一批餐企決定：不發國難財

    食材積壓咋辦？一批餐企決定：不發國難財
    餐飲老板內參
    疫情指南
    2020-01-30
    1.3萬

    受疫情影響，大量年夜飯被臨時取消，門店客流驟減，眾多餐企宣布暫停營業。


    處理為備戰春節而準備的“超量食材庫存”，是燃眉之急。不少餐飲企業正在平價或免費處理食材，造福當地居民。


     餐飲老板內參 內參君 | 文


    餐飲門店正在遭受內憂外患：一邊，是年夜飯取消、閉店、疫情持續；一邊是食材庫存的積壓、損耗。


    據局氣員工介紹，望京店年前進了10多萬的食材，由于日營收遠低于門店盈虧平衡線（3.8萬元），前幾日局氣選擇關閉大部分門店，食材庫存難以消耗。


    不只是局氣，受突如其來的疫情影響，許多餐飲企業都存在食材積壓問題——把這些食材平價或贈送給當地居民，成了很多餐企的選擇。


    ? 眉州東坡開門賣菜，圖自網絡 

    對于居民來說，近期生鮮果蔬、米面糧油等生活必需品很難買到，超市、生鮮賣場幾乎被掃空。甚至有一顆大白菜賣到 30 多塊的現象。

    餐企及時出來賣菜，對于廣大本地的居民來說是一件好事。既不浪費食材又能解決居民們日常生活所需采買。
     
    眉州東坡，從1月28日起，便推出了眉州東坡便民平價超市，提供四川特色的豌豆尖、牛心白、等食材，還在現場安排大廚教授如何做菜。花家怡園，也正在以成本價，把食材銷售給周邊居民，種類包括新鮮蔬菜、水果、魚、肉、蛋。

    為了確保安全，眾多餐企便民攤位都為所有員工配備了合格的防護口罩，并及時對設備消毒。

    ? 圖片來源：微博

    除了在門店售賣外，不少餐企也開始通過自家小程序、外賣平臺、電話訂購等方式銷售食材，覆蓋了門店 3 公里范圍的居民，一小部分甚至提供免費的配送服務，比如松鶴樓、眉州東坡等。 

    有消費者反饋，便民菜攤、配送到家不僅方便，而且比超市價格便宜，最重要的是減少了人群密度，降低了交叉感染的幾率。

    另外，還有餐飲品牌根據自身情況選擇贈送蔬菜，比如鄭州的曼玉餐廳和阿海小館。

    曼玉餐廳 1 月 27 日公告：門店初七以前不能正常營業，決定將生鮮類食品的備貨，以分裝小袋的形式，贈送給周邊居民。這篇文章閱讀量過10萬，不少消費者都留言表示“感動”和“好評”。

    ? 圖片來源：曼玉餐廳公眾號
     
    阿海小館考慮到不少居民家中儲備蔬菜已顯欠缺，所以將儲備的新鮮蔬菜拿出來免費贈送給附近小區市民，在短短2個小時，價值2萬元的新鮮蔬菜全部發放完畢。

    除了上述提到的餐廳之外，還有大批餐廳正在出售食材：四季民福、豐茂烤串（六佰本店）、王府井酒店（武漢金橋港灣店）、熙地港餐飲4層（鄭州市）、咸烹酒店（南京）、華天同和居、護國寺小吃...

    雖然處理食材是不得已，但平價銷售、甚至免費贈送，卻是每個餐企、每個餐飲老板自己做出的選擇。

    守住初心，不發國難財。疫情期間，眾多餐飲人用行動告訴我們：這些“大話”不止是口號，更是實實在在的動作。

    感謝各位。內參君也愿意出一份力。
     


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      輪值主編｜小鴨子    視覺｜魏鎢琪

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