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    數據顯示，這個新詞匯，能幫餐廳打動“養生青年”！

    數據顯示，這個新詞匯，能幫餐廳打動“養生青年”！
    王菁
    內參深度
    2019-11-02
    2.3萬


    在各種行業調研報告和媒體的研究下，如今的餐飲商家大多已經知道了“養生青年”這個群體。


    然而，這個群體，卻相當難以取悅。單純的宣揚“健康”，會被他們當作“說教”，對品牌和產品的美譽度并無幫助。


    打動“養生青年”的到底是什么？

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     餐飲老板內參 王菁 /文



    現在的“養生青年”
    更愿意為這個詞買單！


    涂最貴的護膚品、熬最長的夜，啤酒配枸杞——他們更看重健康，希望依托各類“養生保健”，挽回健康與快樂的平衡，雖然這樣的行為被戲稱為“朋克養生”，但已是當下主流消費群體，90后和95后的普遍生活方式。


    面對如此捉摸不定的消費者，餐飲人必須知道，如今的“養生青年”在為什么樣的健康飲食概念買單。


    從下面的數據調研當中，可以發現端倪——


    今年3月份，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓國際發布了《2018國民健康跨境消費趨勢報告》（1）。


    報告顯示，近三年國民健康產品消費金額穩步提升，80后、90后成消費主力，膳食纖維/果蔬纖維成最熱銷保健品類型。


    這個打動90后“養生青年”詞匯，對于餐飲人來說略顯陌生，它就是“膳食纖維”。


    ◎ 圖片來自網絡


    在當下，膳食纖維對消化系統的益處已日漸得到消費者的認可，近期的多項研究更是力證了膳食纖維對健康的益處。
     
    但是作為餐飲經營者，如何在日常飲食提供中順應消費者補充膳食纖維的需求呢？


    全面了解膳食纖維
    在產品創新當中發現機會點

    膳食纖維是人體所需七大營養素之一，對人體有健康意義。粗糧、豆類、帶皮的水果蔬菜、 魔芋制品中天然含有膳食纖維。但天然食物中膳食纖維含量并不高，而且多存在于谷物殼、果蔬皮中（2）。
     
    膳食纖維可以維持正常的腸道功能，有助于控制體重，它可以使得各種營養成分吸收減慢，具有防止肥胖的作用，研究還表明，膳食纖維對預防某些心血管疾病有積極作用（3）（4）。
     


    根據《中國居民膳食指南》的指導，為了攝入每日所需膳食纖維的含量，可以通過合理適量多補充粗糧、豆類、帶皮的水果蔬菜、魔芋制品, 攝入一些添加了膳食纖維的食品、飲料，即方便便捷、又可以達到日均推薦攝入量。
     
    對于餐飲行業來說，主打“膳食纖維健康理念”，單純通過菜品來補充，其實并不容易。比如25克膳食纖維相當于3斤西蘭花、4斤蘋果、12斤橘子中的含量（5）。另一方面，餐飲還需要在保證口感的前提下完成這一課題，其艱巨程度可想而知。
     
    要根據餐飲自身的產品特色調整食材，提升膳食纖維的含量，還必須通過良好的營銷手段讓“養生青年”們感受并欣賞這種改變。觀察消費群體的自發選擇，也許能給餐飲老板們帶來啟發。


    為什么這些年輕人
    更愿意喝飲料補充膳食纖維？

    現代人飲食結構中精加工的食品吃得過多，蔬菜、水果、粗糧攝入得過少，所以膳食纖維往往是缺乏的。
     
    2017 中國居民膳食營養素參考攝入量推薦，每日要攝入25-30克的膳食纖維，而國人的平均纖維攝入普遍不足。
     
    令很多餐飲人意外的是，當“養生朋克”們決定給自己補點纖維素時，紛紛用一瓶飲料搞定了。
     
    早些時候，日本可口可樂推出了一款“減脂【可口可樂】”，添加了水溶性膳食纖維抗性糊精的【可口可樂】plus，一經推出立刻成為“網紅”。


    許多中國消費者不惜高價海淘，花遠高于常規【可口可樂】的價錢，也要喝上這種“減脂【可口可樂】”。
     
    ◎ 日本的可口可樂新產品成為”網紅“


    為什么飲品能夠成為纖維的理想載體，有餐飲人分析道，餐飲品牌提倡健康飲食并不能直白地與人的飲食天性做對抗，而是要將其變成一種對于消費者的吸引力。
     
    而纖維+飲品的形式，則成了一種創新解決方案，讓口感、時尚感、便捷度和健康的飲食理念有了更好的結合。


    纖維+飲品帶來了
    “餐飲”結構優化的健康機遇

    事實上，纖維+飲品的出現，解決了一部分餐飲人的難題：希望迎合健康飲食理念，卻沒有合適的產品策略。
     
    對于餐飲品牌來說，保持產品食材、口味方面的特色，是極為關鍵的，很少有餐飲人敢于犧牲產品口味來迎合健康的理念。
     
    對于陷入糾結的餐飲人來說，最經濟和科學的做法，就是對整個菜單體系進行合理調整。
     
    餐飲一詞，既有餐也有飲。一直以來，關于產品結構優化，餐廳都把絕大部分的精力投入到菜品上，忽視了飲品與之搭配產生的共鳴效應。
     
    飲品市場的空前繁榮，給餐飲老板提了個醒，菜品應當和飲品緊密結合起來，共同創造更好的就餐體驗和更高的銷售利潤。
     
    無論是堂食場景還是外賣場景，飲品都可以幫助餐飲品牌增強對于“養生青年”的吸引力。


    （1） 詳見第一財經商業數據中心網站：https://www.cbndata.com/report/1390/detail?isReading=report&page=1
    （2） 膳食纖維：第七大營養元素 by解放軍第306醫院
    （3） Cummings JH, Englyst HN Gastrointestinal effects of food carbohydrates. Am J Clin. Nutr., 1995,61(suppl): 938s~945s）
    （4） Anderson JW, Deakins DA, Floore TL, et al. Dietary fiber abd coronary heart disease. CRCCrit Rev Food Sci. Nutr, 1990, 29(2):95~147）
    （5）  中國食物成分表 2002版

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    輪值主編｜王菁  編輯｜劉珍  視覺｜王菁


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