68元花邊蛋撻，烘焙店的新“銷冠”？
蛋撻+花邊，一個能賣68？！
蛋撻，烘焙店常見單品，近年來價格一降再降，甚至出現了2元/個的蛋撻專門店。
然而，降價潮中，新的網紅大單品可頌蛋撻，卻能賣到15元/個，在北京文華餅房，其標價甚至能高達68元/個。
◎圖源：小紅書
可頌蛋撻，憑啥？
顧名思義，“可頌蛋撻”就是“可頌+蛋撻”。與港式蛋撻相比，可頌蛋撻的塔皮融合了可頌特色，層數更多、口感更脆，層層撻皮堆疊起來像一朵花，也因此被稱為“花邊蛋撻”。
蛋撻本身形似小碗，除了基本的撻心，可頌蛋撻們有的會在撻頂疊加一層薄脆焦糖，有的擠上奶油、放上水果，堆成小蛋糕的形狀。外表酥脆、內里流心，十分誘人。
◎圖源：小紅書
高價、漂亮、好出片，十足的“網紅氣質”為可頌蛋撻帶來了極高流量。截至目前，抖音平臺中#可頌蛋撻 播放量達8692.1萬次播放，小紅書平臺討論5.3萬，瀏覽量1079萬。
小料加滿的蛋撻，
成了餐飲店的新晉“銷冠”
這股可頌蛋撻風自去年興起，以裕蓮茶樓的“殿堂級焦糖可頌蛋撻”最為出名。蛋撻每天中午12點起售，12元/個現烤現賣，每隔40分鐘出品一次，每人每天限購6個。
新奇有趣還有稀缺感，裕蓮茶樓迅速成了奶茶屆流量明星，不少消費者提前排隊，就為了嘗嘗“一口奶茶一口撻”是什么味道。
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不止裕蓮茶樓，可頌撻已經成為了奶茶品牌們的引流神器。
今年年初，ARTEASG啊T長沙萬家麗店翻新開業，新增“蛋撻搭子”系列，均價20元左右。9月份，ARTEASG新加坡發文稱由于在“啡行美式+手工原味蛋撻”套餐活動中“蛋撻系列得到了超多好評”，將延續蛋撻系列活動。
6月，喜茶深圳歡樂海岸lab店推出“糯糯可頌撻”系列，將黑糖波波、芒芒甘露、芋泥波波牛乳等融入蛋撻之中，定價25~35元/個。產品上線即熱賣，不少網友在評論區呼吁“全國開店”。
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吃到甜頭的喜茶，8月份再次上新蛋撻產品，推出了“爆漿掉酥蛋撻”。同月，喜茶武漢萬象城店開業，也推出了糯糯可頌撻，與深圳lab店一起，成了“唯二”能吃到蛋撻的喜茶門店。
烘焙店中，可頌蛋撻更是必備網紅大單品。內參君前兩天逛商場，B1的幾家烘焙店，甚至超市的烘焙區，都有可頌蛋撻的影子。
◎攝圖：內參君
當然，如同任何一批網紅烘焙單品一樣，市面上也出現了一批已成規模的可頌撻專門店。
如主打“萬物皆可頌”的小虎堂·可頌蛋撻冰淇淋，今年開出了32家店，目前品牌已在18個省份開出了46家店；起于南京的澳撻·現烤可頌蛋撻，也已經在全國28個省份開出240家門店，其中有131家為今年新開。
選址上，這批專門店偏向商場，以澳撻為例，品牌商場店占比近85%，這也為品牌拉高客單提供了潛在機會。如今，可頌蛋撻的價格基本維持在15元/個，整體客單則能達到25元左右，盡管與烘焙店相比并不算高，但作為甜品，相當可觀。
◎圖源：小紅書
尤其可頌蛋撻這一單品“自帶流量”，讓不少創業者獲得了收益。在澳撻的官方小紅書賬號里，隨處可見創業者的“裸辭逆襲”故事，5月份，受520節點影響，有95后創業者甚至打出了月入15w+的好成績。
“攻陷”烘焙店之后，
網紅大單品們還能火多久？
盡管最近半年部分老牌烘焙的日子不算好過，但烘焙圈子總有新東西。
與此前爆火的舒芙蕾、銅鑼燒類似，可頌蛋撻同樣擁有顏值在線、產品不難吃的基本屬性，這成了其能夠大規模傳播的產品基礎；
同時，作為“花小錢買快樂”的典型代表，如可頌蛋撻之流的網紅烘焙單品，還可成為年輕人的社交貨幣，往往承載著紓解情緒、充實社交的額外功能。
但如今，隨著蛋撻在家庭自制成為可能，有消費者表示自己難以為高價蛋撻買賬，“普通蛋撻加花邊，名稱前面加法式，一個就要七八塊，如果加點水果，就要十一十二塊了，難以接受。”
◎圖源：小紅書
回歸整個烘焙賽道來看，大單品的流行，能以更小的門頭博得更多的流量，為創業者們減輕負擔的同時，在互聯網的推動下迅速起勢，占領社交媒體，掀起一輪新的打卡、種草流行。
也因此，每當一輪甜品單品興起，都會有烘焙門店在傳統產品的基礎上，擴充“新網紅們”的產品線，這種“網紅大單品+傳統產品”的打法在當下也是屢見不鮮。但貿然模仿，極易受到反噬。有消費者稱自己家附近的烘焙店，都是堆的網紅單品，“沒有自己的創意，看菜單就沒有進店欲望了”。
總得來說，無論是可頌撻，還是黃油年糕，這批烘焙大單品的火爆是擊中了“顏值+情緒”甜品需求的必然，但當新鮮感褪去，是靠口味沉淀成為經典，還是會被下一個“花邊新品”取代，不得而知。
但有一點是可以確定的——烘焙賽道的“網紅輪回”，仍在繼續。
栗軍 13718277715（同微信）
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