這屆餐飲人努力捕捉“茶元素”

其實，茶這個元素，這兩年在各個網紅餐飲品類中都有蹤跡，且流行趨勢越發明顯。

比如，較早之前，鄧姓影視明星，做了個“壺·茶火鍋”，用茶系火鍋掀起一輪創新熱潮。門店的設計“很重慶”，一進門就是一整面暖壺和茶葉罐，小料臺也用茶杯當容器，十分上鏡。底料用茶炒，火鍋湯底用的也是茶，麻辣鮮香的同時還會回甘，號稱“重慶人吃火鍋不上火的秘密”。

這家網紅火鍋店并非首創，在“茶鄉”云南普洱市，同樣也有普洱茶火鍋；西安則有中式蓋碗茶火鍋。

去年秋冬大火的圍爐煮茶，把品茶、烤物、點心進行融合，也依靠“煮茶+造景”這一模式成為頂流。走著類似的餐飲路線開創獨立新品類，甚至玩的更潮、更炫、更“貴”：這一關鍵詞，在短視頻平臺掀起了播放量上億次的聲浪，甚至“圍爐煮茶配什么文案”也成為網紅們趨之若鶩的追求；在后續熱度的高漲中，“圍爐系列”蔓延到圍爐麻辣燙、圍爐小火鍋、圍爐小酒館……妥妥開創了一種新的生活方式。

今年，將茶元素融入飲品的頭部企業更多了：瑞幸咖啡今年3月份推出了“中國茶咖”系列，七天銷量突破了625萬杯；奈雪（浪浪山老白茶）、古茗（龍井香牛乳）、茶百道（龍芽茉莉），也紛紛推傳統中國茶……

頭部品牌們，似乎都在尋找藏在中國人“基因”里的口味密碼。這一點，從半年前大熱的“新中式茶館”也可見一斑：偌大的空間，精致考究的裝修，幽暗的氛圍。開在星巴克隔壁，客單價向大佬看齊，星巴克成功開辟的“第三空間”之路，新中式茶館也要勇敢走一遭。

茶飲品牌爭奇斗艷，而烘焙賽道也沒“閑著”，比如最近北京國貿商城新開的“瑭所·東方藝術廊”，推出“窗·系列·手作甜品”（靈感取自蘇州拙政園），以樸素清遠詮釋宋代美學的溫潤內斂，店內營造出一片清雅的園林感，富有江南庭院的婉轉。58元一塊的蛋糕，78元-228元一泡的茶，搭配起來，一個“中高端定位”的中式下午茶正延續中式甜品的潮流。

還有成都的“李山山茶室”，定位是現制奶茶，但是用了茶藝茶道來做加持；北京某逗葉茶飲店和張一元在店鋪上“合二為一”，一邊是現泡茶，一邊是奶茶，一慢一快，意味深長；北京的“步芷有茶”，更是“集大成者”，集合了圍爐冰茶、宋代點茶做畫體驗、漢服體驗等一系列國風體驗……

很顯然，茶元素中，還蘊藏著巨大的商機亟待挖掘。《2021中國茶業創新發展趨勢研究報告》顯示，中國茶葉的消費者中，19-30歲的年輕人占比達到46.8%。這一數據也可側面佐證年輕人對茶的態度——當代年輕人并不是不愛喝茶，而是對茶的理解在悄然發生變化，或者說，在喝一種“很新的茶”。

一直以來，“中國茶”不僅是一種飲品，更是一種彰顯階層的產物，和中國茶連在一起的關鍵詞，自然而然散發出一種“滄桑感”和“厚重感”，同時，似乎在價格方面也可以很容易實現“大躍進”。只不過，年輕人喜歡的茶、想要的飲茶場景，和上一代人有所不同。這，也讓當代創新品牌催生出更多靈感。

這背后也反映出一個越來越多元的餐飲新消費市場：年齡、階層、地域、飲法等固化的標簽淡去，口味的創意與特色的體驗成為“流量密碼”。在這種情況下，傳統、現代，中式、西式，彼此之間不再有“主次”，而是隨意組合，平等地接受市場檢驗。

茶里茶氣

就一定能賣得“更貴”嗎？

話題回到靈隱寺的奶茶來。

沖突，永遠是流量密碼。一面是中老年人喜歡的紫砂壺，一面是年輕人不離口的奶茶。兩種看似不搭界的品類進行了意料之外的結合，恰恰是事件持續發酵的重要催化劑。

奶茶，還是那杯奶茶，但加上了一個“小道具”，價格就飆上去了。

內餐君隨手在1688上尋找mini茶壺的供應商，關鍵詞“指尖紫砂壺”下，供應商不少，零售價格大約為5元左右。

而在一些紫砂壺奶茶的帖子下方：奶茶好喝嗎？似乎并不是關心的主要問題。“紫砂壺為什么冒煙”、“紫砂壺能不能帶回家”、“可否單獨買紫砂壺”成為了網友們熱議的話題。

作為一個社交貨幣，紫砂壺奶茶新奇的造型、帶有城市標簽的包裝、甚至“醍醐灌頂”等隱喻色彩的內涵，都讓其成功出圈，這并不奇怪。更何況，剛剛過去的暑期，全國旅游人數增長，“到一城，喝一茶”也無形中助推了紫砂壺奶茶的火爆。

但，“前輩”竹筒奶茶的“爆火和翻車”史，仍然歷歷在目：火的時候一條街好幾家店，家家都恨不得打出“首創”的旗號。產品則迅速復制到全國，但后期因門檻太低、竹筒食品安全等原因，翻車的速度也快到令人咋舌。

紫砂壺奶茶會不會步入竹筒奶茶的后塵？尚無定論。但有一點可以肯定：茶飲的創新，形式固然重要，但產品本身的優化，恐怕比外在道具、和形式上的噱頭更重要。

輪值主編｜張心笛

視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜雪糕

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