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香港餐飲大揭秘！百年老店穿越生命周期的秘訣！

餐企老板內參

熱點透視

2023-08-04

2.8萬

作者 | 餐飲老板內參游學君

為什么要去看港澳餐飲？

去香港的答案有兩個：

1）看百年老店學經驗，破局人力管理、供應鏈管理難題；

探訪香港和澳門的百年老店，學習穿越周期的經營管理經驗，是本次餐訪的第一個目標。

香港以其多元化的美食聞名于世，這里融匯了中西方飲食文化的精髓，從傳統的粵菜、港式茶餐廳到國際化的高級餐廳，無不彰顯著其與眾不同的魅力。

在這樣一個成熟的市場中，活下去就是不容易的事情，成為百年老店挑戰更多。

但在香港，有很多經典的百年老店。餐飲老板內參創始人、CEO秦朝說：十年前，一個占地并不大的快餐店開在了香港的一個地方，十年后，或許這家店已經有了新的接班人，門頭也已經裝修也翻新了幾次，但這家店依舊開在那里……

特別是許多具有十年甚至百年歷史的老店，在過去三年比較困難的環境中仍能保持經營，背后必然有其獨特的經營模式和管理方法。

2）找進駐香港的機會，為出海做準備

去香港的另一個目標，就是感受現在的香港餐飲市場，有哪些機會，適不適合內地餐飲品牌進駐。

大陸餐飲品牌可以在這里考察不同的商圈和業態，了解市場需求和競爭情況。通過這樣的考察，他們可以發現自己的機會和優勢，并抄回一些適合自己的經營模式和創新理念。大可以在這里鍛煉自己的實力和競爭力，為未來的出海做好準備。

近半年香港餐飲業復蘇迅速，部分餐飲品類出現爆發式增長，備受矚目。

香港政府統計處2023年5月5日發布的最新數據顯示，2023一季度香港餐飲收入預估為276億元港元，同比增長81.7%。

酒吧收入增長得最為兇猛，今年一季度收入較去年同期增長了712.5%。3月份單月的數據更是夸張。2023年3月，全香港酒吧的收入約1.2億港元。2022年3月，全香港酒吧的收入只有近6百萬港元。同比增長近18倍！

據相關媒體報道，今年香港部分好樓盤位置空出，并在租金上有一定優惠。這對想要去香港開店的大陸餐飲品牌來說，是個好消息。

一大批餐飲品牌，已經開始率先行動，沖去香港“抄底”！

有媒體報道，太二酸菜魚、西塔老太太、農耕記等品牌紛紛入港，“抄底”香港。模式更輕的茶飲與咖啡早早在香港布局了，Manner在銅鑼灣世貿中心開了首店，各種檸檬茶品牌開遍了香港……

開店熱潮之外，還有一股反向代購潮 —— 從內地往香港代購食物&零食，頗受歡迎的外賣包括珍珠奶茶、肉松餅、紅燒鴨脖、酸菜魚和不同風味的牛蛙。

這體現出內地餐飲品牌高性價比優勢。

香港現在相對較低的租金、大眾餐飲品類空缺，而內地許多餐飲品牌具有高性價比優勢，那么現在，我們的餐飲品牌能不能去香港“試水”？什么品類更加適合？

本次港澳雙城游學，一定不要錯過這兩個點！

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餐訪君：18510934677（微信同號）

港澳雙城游學

適合哪類餐飲老板？

港澳雙城游學是餐飲老板內參游學項目今年根據餐飲業態、發展趨勢全新策劃的線路。

本次游學招募對象：中式特色餐飲、高端餐飲、火鍋燒烤、小吃快餐、咖啡茶飲、供應鏈等熱門品類品牌的創始人、高管團隊。

如果你想深度了解大灣區餐飲文化、學習優秀餐飲品牌經驗，

如果你希望可以在人力成本、供應鏈等方面有所突破，

如果你所在的連鎖餐飲品牌想要“殺”向港澳，

如果你希望和有夢想、有人生閱歷的優秀餐飲品牌創始人深度對話、關注餐飲行業的當下與發展，

那么這場雙城游學就是為你量身定制的！

餐訪行程亮點：全程移動商學院級餐訪流程、實地深入港澳標桿餐企、親身體驗港澳生態環境、近距洞察港澳消費需求、行業專家/向導嘉賓隨團燒腦交流、落地難點解惑答疑。

本次游學除了餐飲企業，我們還將前往“培養港澳優秀餐飲企業的學校”——“稻苗學院”和“香港國際廚藝學院”。

稻苗學院涵蓋了餐飲管理、餐飲創新、烹飪技術等多發面內容，是稻香集團投入近億元建設的培訓學院，也是廣東省粵菜師傅國際交流合作基地、培訓基地；另一家香港國際廚藝學院是職業訓練局（VTC）成立的機構之一。成立于1982年的VTC是全香港及區內主要的職業專才教育發展機構，旗下的13間機構成員共培訓約200,000位學員。

這些學校具有豐富的餐飲資源和專業的培訓師資，我們可以從中了解到最新的餐飲動態和人力資源，并帶回來應用于自己的餐飲事業中。

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雙城游學

去哪里、看什么

在這次為期五天的游學活動中，將會有2場閉門私董會、4場和餐飲大咖同臺交流的分享活動、3場直擊源頭的供應鏈探尋、行程中安排高規格內參專屬食單，其中更包含值得探訪的米其林星級餐廳，感受更極致的餐飲體驗。

2場！！！

閉門私董會，和香港頂級餐飲大佬共赴圓桌論壇

9月13日上午、15日下午，將圍繞香港、澳門舉行兩場閉門私董會，會內有香港餐飲協會、餐飲品牌、餐飲老板內參等多方代表，共同把脈兩岸餐飲發展，激情對談，觀點碰撞！

私董將有香港餐飲界巨頭分享，參會嘉賓包括：

楊振年香港餐飲聯業協會主席

梁振華香港餐務管理協會主席

邱金華香港稻苗飲食專業學會榮譽會長

劉定志酒店飲食專業人員協會榮譽會長

余澤明飲食業管理專業人員協會榮譽會長

周國英粵港澳大灣區酒店及餐飲聯盟榮譽會長

許美德群生飲食協會理事長

郭宏興飲食業職工總會榮譽會長

4場！！！

和餐飲大咖同臺交流的分享活動

在游學之旅的第1、2、3天，餐訪團隊將分別和彩福集團、百樂潮州酒家、鯉魚門海天花園、香港忠誠盆菜四家創始人面對面交流，聽創始人親自分享長達數十年長盛不衰的餐飲秘訣。

這份行程單請注意查收：

往期餐訪營/游學集錦：

往期海內外餐訪營學員品牌：

詳情咨詢

餐訪營：18510934677（微信同號）

CiCi：13120080773（微信同號）

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輪值主編｜楊檸睿

視覺、插圖｜代丹

編輯｜雪糕

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