在商場做“超級夜市”

這家店試營業就拿下廣州全城美食榜第6名

5月27日上午10點18分，廣州正佳廣場剛開門營業不久，樓里突然傳來一陣富有熱情的鼓聲，“砰砰砰砰砰——”，商場里的人不約而同地向鼓聲發出的地方擁。

廣州當地的朋友介紹，“打鼓”是“老廣”的開業習俗。聽到這鼓聲，大家自然知道有新店開業了。

人群擁到4樓中庭，圍在蛙來噠首家6.0版本“超級夜市風”門店旁邊。這家在業內外備受關注的門店今天正式面世剪彩，蛙來噠創始人羅浩、聯合創始人羅清也來到了現場。

6.0版本的“超級夜市風”門店給人的第一感覺是大、敞亮、潮。門頭以紅藍為底色，上面印著加大版的“蛙來噠”和品牌IP，一只極具辨識度的紅色牛蛙。旁邊寫著品類“紫蘇牛蛙”，右下角換上了品牌的新標語“吃蛙就吃蛙來噠 全國門店400家”。

新店用了很多玻璃元素，因此，在店外也能清楚地看到“超級夜市”里面的新潮與煙火氣。

蛙來噠超級夜市門店，從“商場”和“夜市”中各取所長，既有商場店的新潮與明亮，又有夜市店的熱鬧與自由。

圍觀的人群中有蛙來噠的老顧客。她說，之前這里就有一家蛙來噠，已經開了差不多5年了，生意特別好。她每次想來這邊吃飯，排隊是少不了的。現在全新升級后，排隊只怕是更難了。

不到中午12點，內參君發現：蛙來噠超級夜市門店已經滿座，門店外面等位的椅子上坐滿了等待的年輕人。

從蛙來噠“超級夜市門店”試營業期間創下的優秀數據來看，新風格的門店讓品牌的受歡迎程度更上一層樓，創造了超越以往水平的成績，創造了最短上榜記錄。

5個維度全面升級

做出“都市煙火氣”

開業現場，蛙來噠聯合創始人羅清介紹了設計超級夜市門店的底層邏輯。

“2023年，新市場環境下，年輕消費者更喜歡生活氣息的東西，希望能在有煙火氣、放松的場景中就餐。蛙來噠捕捉到了這樣的契機，主動迎合年輕消費者以及全新市場需求，通過新場景、新產品、新空間等維度，進行品牌新店型的打造，實現符合現代年輕人都市煙火氣的新品牌形象。”

和蛙來噠往期門店相比，可以找到超級夜市門店塑造“都市煙火氣”升級的5大維度：

◎ 品牌定位升級：強化“品類第一”印象

超級夜市門店升級了品牌定位，將新定位“吃蛙就吃蛙來噠，全國門店400家”在門店中的顯眼位置反復露出，強化消費者對蛙來噠“品類第一”的印象。

蛙來噠的“品類第一”是經過認證的。在2022年12月，國際權威知名認證機構“弗若斯特沙利文”，認證蛙來噠為2022年中國牛蛙餐飲行業蛙鍋銷量第一、2022年中國牛蛙餐飲連鎖企業規模第一。據蛙來噠官方數據顯示，截止目前，蛙來噠簽約門店已經達到450余家，領跑行業。

◎ 產品模式升級：聚焦紫蘇品類

蛙來噠超級夜市門店有一個明顯的特點，那就是聚焦紫蘇品類，突出紫蘇元素。超級夜市門店的菜單上，除了蛙來噠一直以來的門店爆品紫蘇牛蛙以外，還新增了紫蘇飲品、紫蘇蝦滑。此外，在店內，也可以找到大大小小的紫蘇裝飾物，紫蘇slogan“萬物皆可紫蘇”。

蛙來噠聯合創始人羅清介紹：“我們是湖南起家的品牌。紫蘇在湖南菜里的地位有點類似于咖喱在湖南菜里的地位。我們做什么食材，可能都會放一點。紫蘇是一種特殊的香料，這是一種有個性、有辨識度的味型。”

“紫蘇牛蛙是蛙來噠首創的，這個在去年也得到了沙利文的認證。但我們之前沒有特別去宣傳紫蘇。可我們發現，在全國90多個城市開店，無論是南還是北，紫蘇牛蛙一直是門店爆品。可見，雖然很多人沒有吃過紫蘇，但吃過了以后就會很喜歡。”

蛙來噠從消費者洞察中進一步發現自己特有的品牌價值，在新版本的超級夜市門店中，升級產品模式，突出品牌特色。

◎ 視覺形象升級：選擇東方波普風，擁抱年輕人

視覺形象和空間場景的變化是最容易看到的。6.0版本的超級夜市風，是一次系統化的品牌視覺升級。蛙來噠將這次的新風格定義為“東方波普風”。

蛙來噠的“東方波普風”，使用了波普藝術獨具代表性的紅、黃、藍，色彩明朗亮眼、絢麗夸張。在這次視覺升級中，蛙來噠也改變了品牌2.0版本以來的水墨LOGO，修改為更立體的藝術字體。

蛙來噠將品牌符號融入到波普藝術中，做波普風的東方化。蛙來噠全面更新了IP形象，升級為一個瞳孔是多種閃電造型的紅色牛蛙。同時，蛙來噠也根據聚焦紫蘇的產品模式，做了很多紫蘇的形象設計。

◎ 空間設計升級：具有現代都市煙火氣的超級夜市風

蛙來噠每一年都會做場景升級，開出相關主題店。超級夜市風門店是一次從視覺到場景的全方位升級。

在超級夜市門店中，蛙來噠首次采用明廚明檔，店內使用了大面積的玻璃，讓消費者可以看到門店各種品類菜品的制作過程。為了讓消費者感覺到夜市店的熱鬧與自由，蛙來噠在桌椅上選擇了簡單、且反光效果較好的板材材料，給消費者創造感到放松、可以開心享受美食的環境，同時也降低了門店的建店成本，讓店型更加“輕盈”。

◎ 客戶體驗升級：優化風格、升級服務

蛙來噠客戶體驗升級的本質是目標消費者群體的明晰，這也是5個維度升級的核心。

蛙來噠聯合創始人羅清女士所說，“我們在全國90多個城市開了400多家門店。過去400多家店已經證明了，我們的消費者就是年輕人。”

超級夜市門店顯著聚焦年輕群體，以時下年輕消費者最潮流的話語體系做品牌表達。超級夜市門店中，增加了很多互動裝置，比如門店外的抽獎系統。除了“顯見”的裝置，互動感更體現在“不能直接看到”的服務上。消費者從進店開始，就能感受到身旁每個服務員身上自帶的“快樂氣氛”，點單、上菜等需要和服務員溝通的時候，消費者就更能體會到這種感覺。羅清認為：讓員工在開心的環境中上班，他們自然會帶給顧客開心的體驗。

從明晰消費者客群，到深刻的消費者洞察，到從5個維度升級品牌，最終，蛙來噠用超級夜市門店給一直喜愛品牌的消費者展現他們想要的“都市煙火氣”。

強力詮釋“體驗式消費”

拿捏年輕人

蛙來噠超級夜市門店是“體驗式消費”的又一優秀案例。

它能讓年輕消費者迅速辨識出“這里是我的舒適區”、進店后開心享受、最后有很多素材可以拿出來分享“我喜歡這家店”。

近年來，也有不少餐飲品牌發力“體驗式消費”，服務員“花式表演”，用滿滿元氣打動、帶動表面佛系，內心向往狂歡的年輕打工人。

比如，抓住KPOP人之魂、每天兩場舞蹈表演、不定期穿插花式生日歌的慫火鍋，比如，有駐唱點歌、現場live表演的破店肥蛤。

門店創造了場景，讓同為年輕人的服務員和顧客快樂交流。“服務員”在才藝中變成“那個小姐姐”或者“那個小哥哥”，消費者的就餐體驗變得有記憶點，是特別的，是輕松的，給美味的飯菜更多加分。

“動”很多時候本身就能讓消費者記憶更深刻。比如肯德基61兒童節的玩具系列，會“動”的那款通常是各個社交平臺的話題王，是消費者想要搶到的一款。比如說去年的可達鴨，今年的大耳狗。

作為品牌的蛙來噠，在6.0版本的門店中，創造了讓服務員和消費者自然、開心互動的場景，收獲了消費者的喜愛。同時，這也給品牌加盟伙伴做了很好的賦能，通過產品、服務等全方位的優化升級，給加盟門店長遠的支持。

當然，好的就餐體驗離不開食物本身的口味。蛙來噠一直以來都在嚴加管控食品安全。蛙來噠是行業首個建立了牛蛙企業標準的品牌，其中清晰地規定了原材料的采購規格要求，制作工藝流程的標準規范等。這份標準已經被政府相關機構評審，成為牛蛙餐飲行業中許多品牌借鑒、選用的標準。

羅清說，有了這樣的行業規范，這樣消費者不管在蛙來噠哪一家門店，都能吃到有一定水準的好吃的牛蛙。

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輪值主編｜王盼

視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜雪糕

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