一、看看好餐飲店怎么做體驗

休閑餐飲的魅力不僅在于菜品特色，還會努力營造出有個性鮮明的空間體驗感，此次參與的五家品牌都能為購物中心帶來完全不同的感受。

01 樂凱薩披薩

裝修設計費達到5000元/平方米

市場消費群體在年輕化，如果從設計上看年齡偏大會有一定的經營風險，美式快餐的味道足的話，披薩店的味道會變淡了，因此，我們愿意在設計上花很大的代價，4年前我們開店時，裝修花費在500元/平方米，現在會達到5000元/平方米。也有很多人想模仿我們，我們也希望新一代店鋪的特色裝修就像樂凱薩的“護城河”，提高品牌影響力。

02 探魚

主打懷舊元素，幫你在吃飯時找話題

我們會將整個裝修變得特別懷舊，有股復古文藝的氣質。不光是吃烤魚，還能在店里找到童年回憶，在我們的架上放變形金剛、收音機……中心城店裝修好后，員工進店，還會很好奇，怎么會有一堵沒有裝修好的水泥墻？其實這是我們花很大力氣才弄出來的，目的就是勾起大家的懷舊。我們希望吃飯時候，話題還能從店鋪環境找到一些共鳴。

03 美奈小館

將越南風情與法式優雅融入就餐空間

我們在裝修風格上，結合越南的小清新，重點打造出法式貴族范，精致優雅，深受女性客戶喜愛。我們的菜品色彩搭配特別好看，顧客很愛拍了上傳到微信上，我們也希望把店鋪裝修得更漂亮，讓里面的每面墻都是一道風景，并且，我們在黑板墻上面畫了越南旅游地圖，以及張貼了攻略和各種美圖，盡情展示越南風情，希望能為大家帶來對越南美食全方位的體驗，大家就盡情拍美圖去秀秀吧。

04 T ake

去外擺吃吧！希望你吃得更自在！

開這個“小型超市餐廳”店，就是想帶給大家度假的感覺。邊點海鮮，邊加工吃，我們沒有特別精致的就餐環境，甚至鼓勵大家坐到外擺區就餐，大家也樂意坐到外擺區，很放松地吃。面對新鮮的海鮮美食，不要再拘謹，要吃得自在，找到海風拂面的感覺。

05 西貝

店鋪面積將縮小，讓吃客看到菜品制作過程

西貝第一代店鋪打造了很濃郁的西北風土人情場景。但我們現在開店，會探索新的風格，我們請了8個設計師，出了不同的方案，最終用哪種風格，現在還沒有確定。但有一點我們始終堅持的是，一直都有的開放性廚房，消費者可以看到菜品的制作過程。我們開在北京財富廣場那家，面積僅280平方米，體驗感極強，探索新店做成“日本風格”那樣，顧客廚師面對面，類似居酒屋那種。

二、聽聽好餐飲店需要購物中心準備什么

當購物中心戀上休閑餐飲時，很明顯，休閑餐飲的優勢就在上風。從這些品牌今年的開店計劃可見，已經有很多購物中心向它們拋出橄欖枝。所以，它們的心思，購物中心一定要懂。

1、探魚：購物中心外圍店鋪可不受時間限制

選擇購物中心里面什么樣的店鋪，我們不會太挑剔，只要在餐飲樓層、能見度好就行，因為我們屬于“剛需”，也有一定的品牌影響力，不一定要拿到最龍頭的位置。真要說到“要求”，我們希望做“24小時營業”的店鋪，例如海岸城分店，就是24小時營業的，每天的翻臺率都能達到八九次。因此，探魚目前希望嘗試開設購物中心外圍的店鋪，可以全天24小時營業。

2、西貝：多點“商場搭臺，商家唱戲”的空間

我們選店，在餐飲樓層，要有較好的可見度和可接近性。除此，我們很希望購物中心能為我們商家提供“舞臺”---“商場搭臺，品牌唱戲”，在一些中庭或走廊動線寬闊一點的地方，有一些可以展示我們商家品牌文化的空間。即便店鋪位置可視性差一點，商家自己也可以主動走出餐廳，在顯眼的位置亮相。并且，很多商家都有自己的“節目”可提供，我們有文藝表演和美食制作手工活展示，都可以搬到購物中心公共的空間分享。

3、樂凱薩披薩：盡量把我和我的最佳搭檔放在一起

我們商家需要有這樣的空間：例如我們披薩店可以請披薩師傅表演甩披薩的手藝，或者，我們可以組織在購物中心的公共空間里，與消費者互動如何做披薩，這都非常吸客，尤其有小孩的家庭參與度會很高。

另外，我們認為樂凱薩披薩是“星巴克的最佳搭配”，現在我們有15家店，其中6家挨著星巴克。為何這樣做？我們觀察到，飯點時間，我們披薩店排隊的人特別多，那么有些客戶會點好披薩，然后帶去旁邊的星巴克吃，點一杯咖啡，配著披薩，也很享受。而飯點那會，正好也是星巴克顧客最少的時段。因此，我們應算是互補型搭檔，盡量把我和我的搭檔放在一起，可以互相調動彼此的營業額。

4、Take：外擺區還能再大一點嗎？

休閑餐飲其實要的就是放松。Take要還原給大家在海邊度假吃海鮮的那股自在，因此，在店鋪設計上除了店內的主題海鮮超市和就餐區之外，還有一定面積的外擺體驗區。我們的外擺區經常是高朋滿座，大部分客戶也更喜歡坐在外擺區享受海鮮美味。

在開店選址上，我們會重點考慮是否有足夠的“外擺區”空間，不管在哪個樓層，T ake都希望擁有外擺區，可以是室內外擺區，也可以是露天外擺區。通過特色的外擺區，讓顧客充分感受我們所倡導的“自在”生活方式。T ake還希望晚上有足夠的空間打造“吧”餐飲生活，利用晚間時段客流，做海鮮吧、蠔吧、燒烤吧等等。

5、美奈小館：女性客戶需要私密，不要放在正餐區

美奈小館屬于休閑餐飲里的異國風味，我們倒是認為開設在中間樓層店鋪(二樓、三樓)最合適，作為購物中心的餐飲品類的一類特色補充。我們的裝修風格很適合經營下午茶，可以想象，三五個閨密聚在優雅的法式小館中，來幾杯香郁的越南滴漏咖啡，配上芒果甜點，對生活的感受一定也會美妙得多。因此，美奈小館不要開在正餐的樓層，它希望與女性零售相關的業態搭配在一起，女性顧客在購物的同時就能一并享受到美奈的美食。

美奈小館有美女米其林大廚，在互動體驗方面也能大做文章，例如開設制作美食的講堂、現場教大家怎樣制作越南美食。