開店即上榜，掀起排隊浪潮

這家川渝米線店從重慶火到成都和全國

“你知道曾三仙嗎？”

從大家的探討中，窺見曾三仙米線的品牌熱度、關注度仍在持續走高。

“感受就是這家店非常接地氣，再配上這邊的環境，充滿了煙火氣息，感覺整個生活節奏都慢了下來，很舒服。因為在北京吃米線都是點外賣，很少在店里吃。”一位北京打工人朋友感嘆。

曾三仙米線起源于重慶，創立于2020年，“曾”取自于品牌創始人曾夢蝶的姓氏，“三仙”則是來自于重慶最出名的米線品類——三鮮米線，名字由此而來。

◎曾三仙米線（重慶首店）

在三鮮米線的基礎上，曾三仙進行了創新升級，為保證米線品質和口感，創始人跑遍了200家米線供應商，每天早上5點起來到菜市挑選采購豬大骨、番茄和里脊等，來保證菜品的新鮮度。對于產品升級和品質把控的意識，離不開曾夢蝶做餐飲的經歷——她曾擺攤做麻辣燙，也做過火鍋店。

曾三仙首店（重慶江北店），是一個不足10平的路邊小店，投資5萬，20天回本，有顧客排隊兩個半小時，就為吃到這一碗米線。在曾夢蝶看來，能夠排隊兩小時，意味著顧客對門店和產品有很高的期待值，這也鞭策著曾三仙要做的更好。

2022年10月，曾三仙成都首店在沒有任何營銷推廣的情況下，占據大眾點評成都小吃快餐熱門榜第一名。門店營業8小時，營業額破萬，店里僅不到20張桌子，單日翻臺高達13次，月營業額突破60萬，在營業后的一個多月里，門店復購率達到20.02%，復購消費占比為36.21%。

◎曾三仙米線（成都門店）和排隊等位

兩年多時間，曾三仙從重慶火到成都，現在開始輻射全國地區拓店，門店接近300多家（包括已開和籌建中），主要在重慶、成都、北京、上海、深圳等城市。

投資5萬，20天回本

這家從川渝走出來的米線小店緣何火爆？

一位業內人士評價道，“大家都知道‘餐飲門檻低’，卻不知道后半句‘處處是門檻’，做到一個能夠持久發展的餐飲品牌，不容易。”

確實，一個品牌能夠快速吸引消費者和市場關注，從激烈競爭中脫穎而出并非易事。在曾夢蝶看來，曾三仙能快速做到這一切，離不開品類優勢、產品打磨升級、場景創新和它的營銷利器等。

第一，市井風場景，明廚亮灶打造煙火氣

近日，內參君發現曾三仙北京首店（百子灣店）正式營業，旁邊就是知名火鍋品牌楠火鍋，據大眾點評顯示，曾三仙北京新店（待開）大約還有10家，預計在5月份逐步開業。

走進曾三仙，映入眼簾的便是其頗具個性的門頭設計。白底紅字的招牌，把“曾三仙米線”五個大字直接亮了出來，簡單明了，給消費者形成強記憶點，從而提高了注意率和進店率。

◎曾三仙米線（北京首店）

店內設計更是遵循“一切從簡”的理念，雖身在北京，卻能在店里感受到滿滿的重慶市井風。曾三仙門店面積不大，里面擺放了四人桌和兩人桌（共計10桌），墻上“老湯老味老重慶”、“天上人間蟠桃會，地上美味曾三仙”、“民營米線店”等條幅張貼在墻上，吸引食客注意。

為了做出差異化，曾三仙的米線是用類似“瓢”的容器來盛裝，同時附贈一個小碗來分裝，方便顧客食用。正因這種獨特的器皿器具，讓很多顧客產生了拍照分享朋友圈的沖動，從而實現了自發傳播，而這種傳播方式，讓顧客和品牌形成互動和高粘度。

門店最里面，是以明廚亮灶呈現，顧客可以直接看到工作人員的操作，在接地氣和極具煙火氣的店里，消費者既能吃得安心，又待得舒心。隨著底料、配料等食材的標準化，也提升了制作效率和上菜效率，為門店降本增效的同時，減少顧客等餐時間，從而提升體驗感。

第二，6大味型+26種配料，產品口味多元化打造更高性價比

爆品是門店引力增量的利器，豐富的產品結構和多元化口味，則是提升門店復購率的重要手段。

經過不斷研究和創新，曾三仙米線最終打造出了特色三仙、番茄、滋補、泡椒、酸菜和牛油火鍋6個口味，及不辣、中辣、特辣三種不同辣度的米線，以滿足南北方消費者的個性化口味需求。

同時，門店還提供了肥腸、蝦滑、魷魚、豬肝等26種葷素配菜，以及虎皮雞爪、虎皮豬腳、炸蛋、豆腐泡等等特色小吃，以米線+小吃+配菜的產品結構，讓顧客選擇更多元，增加客單和提升性價比體驗。據曾夢蝶透露，今年還將在店里增加自制飲品。

為保證產品的“鮮”，曾三仙更強調在選材和用料上的打磨。據了解，曾三仙米線采用的是每日現熬的大骨原湯打底，保證湯底絕不過夜。

“從前顧客都是選擇米線+配菜，現在我們做的是從配菜里點米線，讓整個米線里更豐富，增加顧客體驗感和豐富度。既是火鍋的降維，也是麻辣燙的升維。”曾夢蝶說道。

不同品質的產品，相應的是不同價位。相對來說，曾三仙米線的產品定價偏高些，這自然是取決于門店確實為顧客提供了高品質的產品，而且曾三仙的米線量大且配菜豐富，飽腹感極強。同時，不同城市門店，其產品定價有所不同，畢竟一線城市的各方面水平都相對較高。

第三，米線品類有熱度，川渝米線成功破局

作為小吃快餐，米線具有的剛需性和高頻特點，使得這一品類的熱度不會下降，因為需求所在。

在米線連鎖品牌中，2021年有品牌融資，有成為“中國米線第一股”的譚仔國際上市，以及蒙自源米線率先在規模上破千家門店，這也說明米線品類有更多創造空間和機會。

只是賽道雖大，連鎖品牌卻很少，典型的有品類無品牌，超過10萬家的米線餐飲店，大部分都是小店和夫妻店，且以地域性屬性占據市場。

作為川渝米線率先跑出來的品牌代表，曾三仙展現了強勢品類基因和潛力市場，兩年時間跑出百家門店，成為連鎖品牌。曾夢蝶稱，今年目標是計劃開千家門店。

這透露出曾夢蝶對品牌發展的信心。

同時，我們看到在成都，各家川渝米線品牌開始出現并且持續開店，可以說是在遍地開花。“更多品牌出來，這有利于打開川渝米線品類的全國市場和知名度，讓顧客快速養成吃川渝米線的消費習慣。而我們就是要保證在產品、門店、模式等全方位走在前列。”她表示。

第四，營銷前瞻性：推出線上個人IP，打造品牌勢能，線上流量反哺線下銷量

現在，是注重流量的時代，既要引來流量，又要留住顧客，抓住和運營好精準流量非常重要。曾三仙的成功，離不開營銷的前瞻性。另一位創始人趙永強在品牌成立初期，就牢牢抓住了這一流量密碼，他開通了“曾三仙”抖音賬號，以個人出鏡方式分享有趣的視頻內容。

所以，實際上，曾三仙第一家店開在了相對偏僻的地方，至于為何能5天回本，流量從何而來，趙永強曾表示：“因為前期做火鍋時就在做抖音短視頻，積累了一定量的本地粉絲，所以曾三仙的第一批消費者就來源于他們。”

目前，“曾三仙”賬號下已經擁有2.3萬粉絲，縱然粉絲量不算多，但是足夠精準。也因此，逐漸實現線上流量反哺線下銷量，讓更多人認識了曾三仙。

實現千店目標

曾三仙的底氣來自哪里兒？

一位餐飲老板表示，“曾三仙快速跑出規模，主要是在于其模式優勢，所以才會有更多類似的品牌出來，門店屬于輕小型，更容易復制和開店。但是外形可以模仿，內在優勢還要靠自身。”

很好理解，就是這種小餐飲模型，更容易實現低投資和高回報，再加上品類和產品等方面優勢，讓全國各地加盟商們選擇了曾三仙。

“目前已經有社區店、商場店和檔口店三種店型，門店風格不會有太大變化，商場店的調性更高，畢竟每打開一座城市，還是需要商場店來釋放品牌活力，提高品牌知名度。”曾夢蝶表示。

而根據開店計劃，曾夢蝶稱2023年將實現門店破千家。兩年時間，曾三仙從0到1，從1到300+的突破，這背后的底氣來自于曾三仙不斷搭建扎實穩定的根基。

比如，夯實產品供應鏈，縮小物流運輸成本，即將在華中、華東、華南等各區域構建分倉；加盟模式背后是成熟的加盟機制，曾三仙將從線上選址評估、產品升級、巡店指導，到供應鏈支撐、品牌宣傳等全方位為加盟商賦能。

除此以外，曾夢蝶告訴內參君，既然要把米線做出千店和更大規模，就要不斷建立和完善團隊人才體系，持續深入做產品研發和創新，同時門店進行了數字化體系建設，為未來門店擴張、運營和管理，提供更精細化和科技化的發展。

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輪值主編｜張鐸

視覺、插圖｜代丹

編輯 ｜陳黎明

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