費大廚廣州首店排隊數百米

打破北京排隊記錄

內參君最近去了一趟廣州，中間在正佳廣場逗留了一會兒，再次目睹費大廚新店的排隊盛況。

隊伍外邊，有個小姑娘操著一口讓人倍感親切的長沙塑普，連手帶腳對著她的小姐妹“安利”，“我跟你說絕對好吃，他們家辣椒炒肉你吃了一定不會后悔的。之前在深圳上班時，我就經常吃這家，是正宗的家鄉味道”。

4月29日，費大廚辣椒炒肉廣州首店在正佳廣場開業。站在樓上一層望去，擁擠的人潮比費大廚標志性的綠色門頭更有吸引力。門店外面的走廊上，黑壓壓的一片，全是排隊的人。

內參君現場數了數，有上千人聚集，廣州首店隊伍長達數百米，超過費大廚在北京的排隊記錄。互聯網上有網友分享自己的切身體驗，今天吃完出來，聽到叫號說前面還有257桌，所有人都驚嘆了。

廣州首店的火爆肉眼可見。據品牌消息，新店開業期間每天取號1000多桌，餐廳翻臺率達到了1200%。從開餐到打烊，從上午10點到晚上10點，顧客連續12小時排隊不間斷。

廣州首店的開業，還意味著費大廚成為首個直營門店“集齊”北上廣深、覆蓋所有一線城市的湘菜品牌。

這一點，無論對品牌來說，還是對湘菜這個品類來說，都有重要意義。

我們今天能看到如此出彩的費大廚，背后其實有著整個湘菜品類數十年的糾結和無奈。

費大廚：湘菜第一梯隊品牌

湘菜和川菜、粵菜、江浙菜相比，火得晚。

從前長沙有名氣的湘菜館大多只有一兩家店，藏在彎彎繞繞的巷子里，頗有些“蒼蠅館子”的感覺。對當地顧客來說，這些“蒼蠅館子”店主親切、味道正宗、價格也合適，有著諸多優勢。

但它對想要吃飯、同時也要拍照的游客來說，不那么友好。因為地理位置難找，看門店外觀可能心理上會覺得沒有保障，而且覆蓋范圍小，只能輻射到周邊幾公里的客群，也很難進行擴張。

湘菜做不大，歸根結底還是在于——這些品牌缺少品牌力，只能做熟人生意。

費大廚走向全國，同時新一批網紅餐飲品牌勢能大增。其他地方的人在網上看到長沙美食攻略，就跑過來吃、打卡，喜歡上“湘味”后，又到網上發出自己的美食攻略。

長沙的美食文化就這樣逐漸散播開來，湘菜勢能逐漸增長，但“火得晚”的湘菜一開始沒有“代表品牌”。提到川菜、粵菜、江浙菜，消費者會想到某某品牌，但提到湘菜，卻可能要遲疑一下。

在過去幾年，湘菜通過標準化和連鎖化的提升發展迅猛。幾個數據生動地展現了湘菜過去幾年突飛猛進的歷史：一是長沙地鐵客流量，二是湘菜的市場規模。

• 過去幾年，長沙地鐵客流量不斷創造新高。據MetroDB.org統計數據：2018年，長沙地鐵日均客流量為67.28萬人，2023年，這個數字增長到221.97萬人。

  
  

• 2018年，湘菜市場規模為2751億元，2021年湘菜市場規模為4200億元，預計到2026年，湘菜市場規模可以增長至5424.1億元。

在如此肥沃的土壤中，一批湘菜品牌隨之跑了出來，不僅在長沙本地開出多家連鎖門店，并且開出湖南、進軍全國市場，成為不同地方消費者想到“湘菜”馬上就會想到的品牌。

費大廚乘著這股東風，打破了湘菜“有品類無品牌”尷尬場地，走在湘菜隊伍前端，成為湘菜品類第一個開遍北上廣深的品牌。

作為湘菜第一梯隊品牌，我們以費大廚為例，梳理出它在5年時間內，從湖南長沙走遍北上廣深的每一步。

2018年，費大廚開到深圳，開一家火一家，到現在，深圳已經有23家費大廚；

2021年，費大廚開到上海，燃爆魔都，被評為上海最受歡迎湘菜品牌，現在有6家門店；

2022年，開到北京，北京首店試營業三天，即登上大眾點評“北京湘菜熱門榜第一名，且一直霸榜到現在。北京已有5家門店；

2023年，開到廣州，登上廣州湘菜熱門榜榜首，全國還有十余店待開。

如今，這個來自湖南長沙的湘菜品牌以直營模式開出超過80家店，將門店遍布所有一線城市，并且火爆一線城市。它創下了翻臺率最高達12輪，月均9輪的成績。280平的門店等位最高達到了622桌。

費大廚的成績驗證了湘菜的無限可能。

為什么費大廚能領跑湘菜品類？

時至今日，追隨費大廚跑出的湘菜品牌依舊不少，為何只有費大廚能獨領風騷？

答案說來也簡單，從這次廣州首店的主題中便可窺知一二——做正宗湘菜，專業大廚炒。

如何做出正宗的口味？費大廚的答案是：好食材，好大廚，好搭配。

>好食材

以招牌菜“辣椒炒肉”為例。辣椒炒肉用的肉，精選優良品種的土豬身上的核心部位優質肉，選肥瘦相間的，這樣才能香而不膩，好吃下飯。辣椒炒肉的辣椒，也有講究。費良慧跑遍全國各地，最后從20多種辣椒中，才選擇了現在這種新鮮的薄皮青辣椒作為原料。

>好大廚

現在，“煙火氣”一詞已經被大眾媒體說膩了，但當一盤油亮的辣椒裹著打窩的土豬肉，散發的熱氣騰到人臉上，深吸一口，還是會讓人禁不住感慨，這就是“煙火氣”，更是“鍋氣”。

而費大廚正是秉持著這樣的理念——“湘菜的靈魂始終是大廚，堅持專業大廚炒”。

當下，許多餐飲品牌選擇通過使用預制菜以提升餐廳營運效率、提高出品穩定性。費大廚沒有選這條路，這個品牌相信好產品的來源是新鮮好食材和好大廚，因此，品牌一直堅持用新鮮好食材，堅持培育專業大廚。

創始人費良慧一直致力于構建品牌的大廚體系。通過“校企培養-專業培訓-內部評測-大廚承諾”專業大廚培養四步法來培養專業大廚。這些投入不是白費力氣。到今天，費大廚是湘菜品牌中，名師最多的品牌。在湘菜PK比賽中，費大廚的廚師屢屢獲獎。

費大廚的廚師分工很細。消費者去費大廚門店吃到的每一盤辣椒炒肉，都是由最資深的辣椒炒肉大廚炒制的。

>好搭配

吃飯不單單是吃一個菜。費大廚善于從消費者的角度思考，持續優化顧客的用餐體驗。舉3個例子：

1、費大廚對辣椒炒肉的器皿做了升級，開創了辣椒炒肉帶火上桌的方式，采用性能非常好的章丘鐵鍋，兼具煙火氣和氛圍感。

2、甄選東北大米，每一碗米飯都采用小鍋現煮的方式，直接端鍋上桌，更好地展現米飯本真的口感，也更好地配下飯菜。

3、首創“王炸組合”——辣椒炒肉+大王冰檸檬茶，用檸檬茶的沁香冰爽搭配辣椒炒肉的鮮辣可口，讓顧客擁有更暢爽的就餐體驗。

費大廚的“小心思”得到消費者喜愛，引起行業風潮。一些品牌也開始照著費大廚的樣子做，也叫“X大廚”。

湘菜和費大廚，未來還有很多可能

湘菜正當時。

上個月的一次公開活動中，湖南省湘菜產業促進會秘書長羅大志這樣對媒體說道，“湘菜是近五年來全國菜系里面發展最快的一個菜系。去年得到的數據顯示，在門店加速與雇傭員工數方面，湘菜已經超過了川菜，成為第一大菜系”。

華寶大餐飲管理合伙人、廣東嘉豪首席產品官倪浩在2021年湘菜出湘食尚會上發表過相似的觀點。“湘菜明顯在加速發展，湘菜如今在外地的擴張，相當于川菜10年前擴張的格局。”

湘菜“食力”不斷增長。費大廚代表湘菜走出湖南，打破了湘菜有品類無品牌的狀態，是名副其實的湘菜第一品牌。未來，湘菜，和引領湘菜品牌的費大廚，還有更多可能。

內參每月將在評論區選取兩條“優質評論”，送上我們價值568元的內參重磅《餐飲經營研報》，歡迎大家踴躍評論，每月月底公布獲獎名單及截圖~

輪值主編｜張心笛

視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜楊檸睿

餐飲老板內參已同步入駐：今日頭條、人民日報、微博、澎湃新聞、騰訊新聞、網易新聞、新浪新聞、百度新聞、頂端新聞、鳳凰新聞、界面新聞、搜狐新聞、封面新聞、ZAKER、知乎、支付寶、創業邦、贏商網、虎嗅、36氪、B站、抖音號、虎嗅網、21財經、鈦媒體、東方財富網、聯商網、前瞻網、億歐網、雪球網、投融界、新浪財經、一點資訊、天天快報、UC大魚號、商業新知、360圖書館等近52家媒體平臺，精準瞄向產業相關讀者，并與全國數百家媒體建立緊密連接。

翁瑞雪 13811864253（同微信）