網紅單品，又翻車了

“單店單日流水超4萬”的竹筒奶茶走下頂流位，是從一則社會新聞開始的。

浙江杭州塘棲古鎮的小巷子里，一位網友拍下了奶茶店員工清洗竹筒的視頻。該網友稱，清洗的竹筒是二次回收準備再利用的，霉點清晰可見，用于清洗的水也非常臟，并不是流動的。

視頻曝光后，4月10日下午，臨平區市場監管局發布通告，表示針對該奶茶店存在的食品衛生問題立案調查，涉事店鋪已停業。

但二次利用和發霉并不是這一家奶茶店的現象。

早在竹筒奶茶剛剛走紅網絡的檔口，就有網友曝光，曾眼見有人拿麻袋撿用過的竹筒，在河邊隨便清洗干凈，繼而低價賣給奶茶店。在小紅書上，甚至有網友直言已經有“職業撿筒人”出現了，Ta們每天在竹筒奶茶店附近蹲守，撿網友丟棄的竹筒，日薪1000+，“分分鐘月入三萬，還開什么奶茶店啊，不如撿垃圾。”

翻車討論話題高漲，多地市場監管局、食安辦針對轄區內的竹筒奶茶店進行了突擊抽檢，結果不容樂觀：

廈門傾島竹筒奶茶店，竹筒菌落總數檢測數值超標50倍，被責令關店停業整改；廈門只如茶見奶茶店下架了2000多個涉嫌不合格的竹筒；廣西南寧竹筒奶茶店出現發霉、清潔不到位等問題，被停業整改...

“第一感覺，不衛生！竹筒的儲存、使用、清潔、菌落等等，眼見之處都是大問題！”一位餐飲人士表示。

不過，堅持態度的竹筒奶茶店也有。被稱為“第一家”“正版”的杭州茶色煙雨竹筒奶茶店，在食安問題爆發后，稱店內已經增加了竹筒杯臭氧恒溫消毒步驟，并表示：回收利用、發霉的是盜版店，不是正版竹筒奶茶店。如果任何人發現正版店鋪有回收行為，獎勵10萬人民幣！

“他們就沒想做餐飲，只想掙一波快錢”

成都一家竹筒奶茶店老板告訴內參君，“進貨的時候賣家就會說，竹筒是天然竹木，因為季節氣候、地域環境氣候，放著不用就會引起不同程度的發霉，需要放在干燥通風處。如果已經發霉了，就用熱水多沖洗幾遍，晾干之后就能正常用，而且也可以多次使用。”

這位老板也表示，“食安是底線，這是餐飲行業的禁忌。”

食品安全問題歷來是餐飲業恒久關注的話題，在“民以食為天、食以安為重”的國情環境下，脫離食安底線，無論是爆火的網紅產品、暢銷產品，還是百年老字號，消費者都難以買賬。

但即使沒有食安問題被曝光，竹筒奶茶想要持續在頂流位置上，也很難。

從普遍消費者的反饋來看，打卡歸打卡，難喝就是復購的原罪。有消費者對內參君說道，“這段時間，每到一個城市我都會打卡竹筒奶茶，真是沒有一杯好喝的，像喝塑料。”

中國食品產業分析師朱丹蓬認為：“竹筒奶茶這類新式茶飲本身沒有什么技術壁壘，加上目前很多人都是跟風模仿，所以會出現同質化現象。未來隨著一些網紅飲品品牌逐漸淡出市場后，這類茶飲的市場空間會進一步縮小。”

營銷與產業戰略專家李興敏同樣表示，“竹筒奶茶只是形式新穎，并非產品品質好才引發關注，消費者只會為前期的獵奇心理買單，并不會持續復購。”

截至4月中，北京熱門網紅商業街南鑼鼓巷中，短短一個月竄出來的12家竹筒奶茶店，已有2家徹底停業。

一位餐飲老板在看到竹筒奶茶事件后，對內參君表示，“每次看到這種網紅產品都很無奈，這次更生氣！發霉的竹筒還二次利用，生意也不用做了！現在有很多人，根本就不是踏實想做餐飲，根本就是趁著這波熱度進來想卷一波快錢的。”

小結

爆火的單品一個接一個倒下，本就“短命”的餐飲網紅單品，如今周期更是大縮短。

卷一波就走的“擺爛”態度越來越明顯，這背后既有餐飲大環境的影響，更有消費者對待網紅餐飲的態度逐漸理性。

對于竹筒奶茶的翻車，你有什么看法？歡迎在評論區留言討論。

內參每月將在評論區選取兩條“優質評論”，送上我們價值568元的內參重磅《餐飲經營研報》，歡迎大家踴躍評論，每月月底公布獲獎名單及截圖~