總第 3426 期

餐企老板內參 張心笛 | 文

焦慮與運籌帷幄

“說心里話，第一次開店，怎么可能不擔心？從選址籌備就開始愁，到正式為了開業做準備就更愁了。”

“我們開了一家店，真的會有人想來嗎？

這家店的選址到底對不對？位置選錯怎么辦？

該怎么吸引到足夠的客流量？名聲怎么打出去？

都說營銷，可營銷到底咋做呀？”

創業從來不是一件易事，尤其對于“中小加盟商”而言。“勤勤懇懇工作幾年，好不容易攢下錢來投資，但凡有一厘沒有花在刀刃上，那都是天大的痛苦。”

加盟門店正式營業前夜，焦慮到吃不好趟不下，是不少想要依靠雙手創造財富的“中小加盟商”的常態。

另一邊，加盟了6家門店，擁有自己團隊的“大加盟商”宋總，也有著類似的焦慮。

“焦慮太正常了，”她對內參君說道，“這兩年，加盟就不斷和“韭菜”掛鉤，兩個詞語相伴而生，就算是做了那么多前期調研，可真到這時候，誰能不焦慮？”

但宋總心底也有數，在表層焦慮情緒的更底層，還裝著她的“運籌帷幄”。

擔心的情況是一個也沒出現，宋總新店開業當天，爆單了。

六店齊開，全渠道營收突破100萬

“正確的投資加盟，所帶來的應該是高速通道，”宋總說道。

“選址有總部的專家幫助，通過大數據和實地觀測，給了我們多維度的評估。新店開業營業方案，總部也會提供，配合上抖音和小紅書達人探店，以及線下地推活動指導，那么多渠道一同曝光，客流量不增加都難。最重要的是，開業當天，總部會派專業人員上門帶店，全程指導，從物料準備到指導店員提升出杯效率。”

首日爆單后，宋總的6家門店還在如預期般穩定盈利，這份“運籌帷幄”背后是她的獨家攻略，來源于充足的前期調研與屬于她自己的投資決策論。

而這份攻略，或許就是更多“中小加盟商”所期待的定心丸。

“投資不是小事，

加盟也不是一頭熱”

情緒是瞬間，但實地調研決定加盟卻不是一兩天的時間。

疫情終局，經濟提振寫上日程，但放眼今日，實體經濟仍尚未完全恢復至疫情前水平，投資實體創業項目，不是一個小舉動。

宋總和團隊合作人皆是互聯網出身，對數據監測很熟悉，在投資項目的決策上也有一套屬于自己的方法論，“品類有優勢、市場教育程度高、毛利符合預期、投資回報率高。”

第一，先確定投資品類。

“這兩年，特別是疫情以來，很少有行業能夠達到復合增長20%以上，但咖啡賽道做到了，因此我們認為這個賽道有極大前景。”

第二，觀察市場情況。

“濟寧本地是有多家奶茶品牌的，而咖啡品牌很少，門店也還不多，現在多是個人品牌的咖啡店。”

從調研情況來看，目前中國三線城市，每百萬人不到30家咖啡店，而且新進咖啡連鎖品牌在低線市場滲透率較低，不足10%，大量是獨立品牌以及熟知的傳統咖啡輕餐一體的品牌，比如上島咖啡。

“我們觀察后得出結論，結合濟寧當地奶茶和咖啡門店的比例來講，在濟寧這樣的三線城市，未來咖啡市場會很好。所以我們一次性開了6家，后續還在看新的點位及周邊城市機會。”

第三，確認賽道前后端綜合情況。

首先，這個品類的后端供應情況要足夠成熟，而且管理成本不能太高。而咖啡賽道背后，對應的就是供應穩定、選址要求不高、管理成本低。

“對比其他餐飲品類，咖啡的標準化、流程化程度高，搭配可視化智能數據化的管理系統、有多店管理經驗的人才，很快可以鋪開多店。而且相較于其他餐飲門店的選址要求繁多，咖啡門店選址只需要能有上下水就夠了。”

其次是前端需求也要充足，滿足線上場景。

“外賣基建已經基本在全中國鋪開，我們認為線上場景是具有巨大紅利優勢的，門店只能靠線下流量獲客，但外賣場景讓咖啡的復購更便捷，尤其是對于咖啡這個高頻剛需，有成癮性的品類來說，外賣是門店生意穩定的補充。”

對于更多年輕人來說，投資不是一件小事，加盟更不是頭腦一熱就要扎進去的。

加盟，加的是獨特優勢

成功的經驗往往是可以被復制的。

濟寧開城6店爆單背后，其實是挪瓦品牌三年來不斷精耕的結果。從加盟門店負責人的表述中能夠獲知，挪瓦強大的運營團隊、線上外賣、團購團隊以及加盟管理團隊的督導，所帶來的賦能是不可小覷的。

“我們其實不太需要管品牌、產品、供應鏈，安心做好出品和門店基本管理就夠了。”

實體經濟復蘇尚未恢復完全水平，咖啡賽道卻悄然猛進，而在這個的賽道中，選擇靠譜且最合適自己的品牌，也不是易事。

在決定加盟挪瓦前，宋總和團隊大量橫縱對比了茶飲、咖啡等品牌。

“對比其他餐飲賽道來說，賣水的利潤顯然是高的。這之中，茶飲和咖啡對比來看，茶飲賽道這兩年更加卷，且2020-2025年，增速放緩至5.1%-13.5%，咖啡的毛利率超過50%，且增速仍在加快。”

而挪瓦，在宋總團隊看來，也有著獨特的優勢。

首先是規模優勢。2023年1月挪瓦官宣110家門店齊開，3年多的時間累計開出超過1800家門店，目前千店規模的挪瓦在各方面都趨于成熟，這匹“橙馬”已然位列中國本土咖啡品牌前三。

“大市場好，預期低線至少會有60分，我們投的是高線，更期待成長。而且，挪瓦區別于其他品牌的點在于，更加年輕化、更加聚焦下沉市場，和我們更貼近。”

其次是品牌調性、產品底蘊。

“挪瓦是最早一批做果咖的，結合年輕人喜好不斷有爆品出現，對咖啡好喝的定義也多了一層，不再只是苦味，適口性不錯，而且豆子品質也很好。”

最后但也更重要的，是總部團隊基因。

“像咖啡這種高頻剛需品，品牌外賣運營團隊強很重要。”挪瓦的創始團隊中，4位老板有3位來自餓了么，人脈資源豐富，對于平臺規則的理解也更加透徹。

“股東要有實力，投資敏銳度強大的股東是風向標。”宋總團隊觀察了挪瓦的融資情況，發現股東不乏有投資過字節、滴滴、小紅書等知名企業的SIG海納亞洲創投基金、金沙江創投等。

綜合來看，加盟挪瓦咖啡對于宋總團隊來說，是最合適的選擇。“還有一點，挪瓦更專注2-4線城市，用戶畫像也更加年輕，在下沉市場是模式最接近瑞幸的咖啡連鎖品牌。不管在品牌影響力、產品研發實力還是后端供應鏈等等，挪瓦都是我們最好、最合適的選擇。”

咖啡賽道正在成為實體投資的首選

實體從業者哀嚎，但餐飲行業在疫情復蘇中的進展卻是很快。而在全面復工復產，工作強度恢復到疫前水平的情況下，咖啡賽道更是領跑，消費需求與日俱增。

從較先開放的日本、新加坡等地餐飲疫后恢復情況來看，咖啡賽道均表現搶眼。對比2019年同期，日本咖啡賽道已恢復至六成水平，而新加坡咖啡賽道較2018年同期相比，2022年全年營業收入提升6%。

艾媒咨詢《2022-2023年中國咖啡行業發展與消費需求大數據監測報告》顯示，當前，六成中國消費者每周消費咖啡，近兩成消費者每日消費咖啡。消費頻率逐漸增加的同時，用戶畫像也在不斷下沉，三四線城市已經成為咖啡企業競爭的重要市場。

另有相關資料表明，2020年底，咖啡館有10.8萬家，三線以下城市僅占25%。三線以下獨立咖啡館約占97%，多以上島咖啡為代表的主題簡餐餐館為主，精品連鎖咖啡館占比不到1%。這意味著，到2025年，中國咖啡行業市場規模超過萬億元時，像濟寧這樣的三線城市滲透率低、精品連鎖咖啡館市場空間巨大。

宋總對內參君說道，“從我們的角度分析，目前三線城市競爭相對還小，門店數、連鎖化都很低，這是投資咖啡的窗口期。”

但同時，她也表示，窗口期開放時間不會很長，咖啡市場的飽和很快會達到新高度。

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