餐飲老板內參-文章資訊-今天的疫情發布會，哪些政策值得餐飲人期待？

今天的疫情發布會，哪些政策值得餐飲人期待？

餐企老板內參

熱點透視

2022-11-30

2.6萬

相比其他群體，餐飲人更關注疫情防控政策的變化。

餐企老板內參孫雨 | 文

餐飲人比其他群體更盼望“應解盡解”

今天（11月29日）下午，餐飲人阿孔早早坐在電視機前，準時收看國務院聯防聯控機制新聞發布會。

國家衛健委發言人米鋒

作為一名鄭州的餐飲人，阿孔開了一家小火鍋店，但他已經很久沒有去店里了，從10月份至今，鄭州疫情一直斷斷續續，門店幾乎沒有正常營業過，最近鄭州實行五天的“流動性管理”，阿孔的門店也不能開門，自己只能待在家里。他常常坐在沙發上刷手機，時刻關注疫情政策的變化。

“再不開門，今年冬天的餐飲旺季就耽誤了。”阿孔說。

會上，國家衛健委發言人米鋒表示，當前，各地正在抓實抓細做好疫情防控，“封控管理要快封快解、應解盡解，減少因疫情給群眾帶來的不便"。

雖然沒有聽到有關餐飲的內容，但阿孔還是燃起了一些希望。他覺得，相比于以往的絕望，他已經隱約看到政策的變化。“減少封控，讓顧客能夠走進店里消費，餐飲才有復蘇的希望。”餐飲人阿孔對內參君表達自己的期望。

的確，相比于前段時間，如今的政策正在“回暖”。

11月27日，北京就提出“嚴禁采取硬質隔離硬質圍擋等措施”、“明確臨時管控原則上不超過24小時”、“北京疾控回應高風險區劃定和管理”、“允許閉環管理的快遞、外賣進入風險區域，采用無接觸方式配送”等，說明防控政策根據實際情況逐步優化。

此外，近日多地發布新政：核酸篩查不必全員參與，“應檢盡檢”也可有例外。如，廣州多區：無社會面活動的人員可不參加全員核酸篩查；重慶：“無疫小區”“無疫社區”不參加全員核酸檢測；鄭州：除高風險區外的其他區域停止集中核酸篩查。

阿孔說，他還是覺得，政策的落地最重要，一次一次的失望，一次又一次的燃起希望，“這兩年，餐飲人太難了”。

三年了

餐飲人從“加油”到“自救”

從2020年到如今，很難想象以阿孔為代表的廣大餐飲人，到底經歷了什么？

2020年，突來的疫情打亂了餐飲業蒸蒸日上的勢頭，各地頻發的疫情讓餐飲人疲于應付。

但那時，疫情的爆發是點狀的，常常是某地爆發疫情，然后政府迅速行動，執行有效的管控政策后，疫情得到有效控制，餐飲業經過短暫的暫停后，又恢復正常。

那個時候，餐飲人常見的舉動是喊“加油”，“武漢餐飲加油！”“湖南餐飲加油！”“四川餐飲加油！”。餐飲人樂觀地認為，疫情很快過去，餐飲業將很快回歸正常，于是大家拼盡全力，抱團取暖，積極開展外賣，謀求損失最小。

但疫情的變化出乎所有人意料，到2021年時，在疫情繼續反復情況下，餐飲人的房租、人力等成本持續增加，入不敷出，就連頭部品牌也難扛壓力。于是可以看到，不少頭部品牌也關店求生，不少餐飲人開始收縮陣營，保存實力，也有部分的餐飲人開始做直播，親自出來帶貨。

但2022年的此次疫情，似乎更猛烈一些，2022年3月從上海開始，一直到6月底，上海餐飲遭受重創，十一長假至今，全國疫情爆發此起彼伏，北京、上海、深圳、西安、哈爾濱等城市都有較長時間暫停堂食。連續長時間暫停堂食，讓許多弱小的品牌難以為繼，關門、裁員相繼發生。

一方面，防疫是大事，必須無條件服從和理解，為了降低疫情傳播風險，暫停堂食不可避免。但這的確給餐飲業帶來了重創。

餐飲人沒有“躺平”，而是選擇了自救，今年五月，成都餐飲人聯名"求援"房東減免房租；八月，求援信又在西安、深圳等地出現。

此輪疫情，連外賣都受到了較大的影響。

相比疫情初期，外賣之所以成為餐廳的主要自救方式，是因為當時雖然居家，但外賣仍是剛需。而現在，長期的封控管理很大程度上限制了出行，人們不愿意跨城市甚至不愿意出門了，病毒的快速傳播讓人們意識到減少外界接觸的必要性，一定程度上減少外賣需求。

不僅僅“點外賣”的少了，送外賣的也少了。

以內參君所在區域為例，經過3天封控管理，小區解封后，多家餐廳外賣立刻上線，內參君迫不及待的點了一份漢堡，但提示因騎手不足，需等待一段時間。內參君等了一個多小時仍未有人接單，在與商家交流后，老板也很無奈，他說店里就他自己，實在不能送餐。

在此次發布會上，有關部門也提到隨著居家人數持續增多，居民生活物資線上需求持續增長。從每日訂單看，較疫情前平均每日300萬單增長約10～20%。同時，受疫情影響，部分超市和前置倉涉疫關停，近三成騎手被封控外出接單配送受到一定限制，在崗騎手日均配送量較日常增長近80%。

前路在何方？餐飲人沒有答案。

黎明前的黑暗

餐飲人要挺住

2022年僅剩一個月，無數餐飲人翹首以盼，期待有利好政策的出臺，以此度過寒冬。

畢竟，寒冬之后是春天。

一位餐飲老板告訴內參君，"就算是恢復堂食，進店客流量可能不容樂觀。或許餐飲業的恢復需要半年時間。"

餐飲人“苦熬”的同時，還是期望更多的政策落地。

“我覺得要挺住”，阿孔說，最困難的三年都過去了，社會各界已經意識到了餐飲業目前遇到的困難，相信很快就有實質性的政策。

當然，疫情也讓阿孔成長了。

現在他對餐飲的經營更有體會：如何控制成本，如何防范風險，他比原來思考的更深刻了。

“已經到了谷底了，接下來無論如何走，都是上坡！”

阿孔并不是一個人，是所有還在一線打拼堅持的餐飲人的縮影。

相信這個行業終會迎來春暖花開。

輪值主編｜張心笛視覺｜張勁影

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200萬+餐飲老板都在關注的餐飲產業鏈平臺；業務涵蓋：媒體傳播、餐飲培訓、餐飲數據研究、餐飲報告出版、餐飲嚴選加盟、餐飲供應商優選、餐飲項目孵化等；獲財經作家吳曉波、源碼資本、美團點評、今日頭條等戰略投資

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