放飛自我的功夫菜

外賣路徑能“成”嗎？

其實，功夫菜和外賣，一脈相承。

換句話說，從消費屬性來看，二者趨同性很強：

1、外賣追求效率，預制菜可以快速完成配餐。在實際體驗中內參君發現，堂食10分鐘即可上齊5-6道菜品，對標外賣來看，30-40分鐘送達，效率也非常優秀；

2、外賣升級浪潮中，品質升級是大趨勢，而好巧不巧，賈國龍功夫菜的定位就是“高品質預制菜”；

3、外賣需要多點布局，而西貝集團具有較為龐大的門店網絡，可以消化工廠的大部分產能，并分攤一定的研發成本，具備非常強的后發優勢；

4、外賣也需要產品更新，賈國龍擁有強大的預制菜研發團隊和工廠，在菜品工藝和品質的深度挖掘、口味的復原方面，具備先天優勢。

內參君不由得想起，西貝最早嘗試的1.0版“賈國龍到家功夫菜”，被顧客吐槽“坐在門店里吃罐頭菜”，當時，價格、體驗感是“硬傷”，從消費心態層面來看，對預制菜的刻板認知也無法接納功夫菜的定價。

而如今，“去預制菜痕跡”、“發力外賣”，正好隱匿了當初被詬病的兩大硬傷。不得不說，穩定而接地氣的出品、豐儉由人的價格、精良的包裝，放在外賣這條賽道上，著實讓人好感升級。

再加上試水外賣專門店，踏上“小店模型”的風口，從成本角度來說，也可以最大限度地測試平衡點。

用“揚長避短”來形容賈國龍功夫菜的這波操作，一點不過分。從這一點來看，賈國龍選擇發力外賣，不失是一個前景可觀的嘗試路徑。

不過，另一種觀點認為，培養自配送團隊，對于西貝來說，是一筆不小的投入。短期來看，功夫菜的外賣突飛猛進，“萬單門店”崛起確實引發關注。但從長期來看，如何平衡各項成本，將是對西貝整個團隊的長期考驗。

未來如何？內參君和在座的各位一起，拭目以待。