2022猛開店之后

可能會迎來“規模化倒閉”

雖然仍有品牌在光速擴張，但回歸到今年的大環境來看，其實整體并不那么樂觀。

首先，是大環境的不確定性依然比較強。疫情很難在短時間內結束，最近深圳餐飲人就處于水深火熱之中，有的餐廳營收腰斬，有的則直接關門。而近期國際形勢的緊張，更是增劇了大環境的不確定性，物價受到波及，顧客的消費心理也趨于保守。

其次，餐飲行業內卷非常嚴重。從行業環境我們也都能體感到，產品內卷已經是標配了，營銷同質化、渠道供給進入相對飽和.......餐飲行業已經進入存量時代，整體來看錢都沒有以前好賺了。

存量時代下，更講究原有門店的增長。“‘同店增長’還是品牌的核心，最關鍵還是復購。特別是直營品牌，質量比速度、比規模更重，如果開10家，虧3家，那么另外7家就白干了。”薛國巍說道。

商圈餐飲競爭也陷入同質化。江邊城外創始人孟洪波曾在年初向內參君透露，2022年開店計劃將縮減到一半，將更多精力投入“練內功、精團隊”。

再者，從目前正急速擴張的品牌看，大部分還是在燒錢。

咖啡雖火，但賺錢的品牌微乎其微。番茄資本創始人卿永認為：“消費者的習慣養成還是需要時間的，不可能一蹴而就，而且現在咖啡門店大多是奔著資本去的，我們看下來大部分都其實都不盈利，都是在燒錢。”

根據卿永的判斷，并不是每個咖啡品牌都能拿到融資。今年下半年，就會出現很多撐不下去的咖啡品牌，明年應該會規模化的倒閉一批，這些都會成為頭部咖啡連鎖的肥料。

一位業內人士向內參君透露：“出于上市需求，一些頭部快餐品牌要在北京等市場高地擁有一定的門店數量，才能拿到更高的估值，而這些新店至少目前都未能盈利。”

基于以上種種大環境的情況，更多餐飲品牌在今年選擇“保守策略”。“今年還是保守更穩妥吧，沒必要機會主義，活著更重要。”一位餐飲相關從業者表示。

在合眾合創始人姚哲看來，開店同樣不是今年的主旋律。“品牌聚焦區域發展，從規模擴張到精細化運營以及真正長期主義的持續創新，才會是餐飲下半場的策略機會。”姚哲說道。