幾乎所有餐飲人，都是外賣平臺的重度使用者。只不過他們是做外賣給別人吃的那個人。他們會給自己點外賣嗎？都點什么？內參君一時好奇向身邊的餐飲人發出了這個奇怪的問題，卻收到了好幾段有趣的故事。
今年7月份，鄭州被淹了，緊接著8月份，疫情又區域性爆發了，全市禁止堂食。老劉的火鍋店做不了外賣，他跟經理一合計，把店里無法存放的生鮮食材做成盒飯，送到附近核酸檢測點，慰問一下24小時連軸檢測的醫護人員和志愿者們，然后店里就開始放假。疫情期間，許多餐飲商家給抗疫一線醫護人員送去了心意“人家那邊需要60份餐，我不知道怎么了，給后廚安排的時候說的是50份。快該送去的時候才發現數量不對。”老劉心想，說好了獻愛心支援抗疫，回頭送餐還送少了，太沒面子了。于是他把留出來給大伙當“散貨飯”的菜品也全部打包送了出去。這下店里除了幾盒米飯，一點吃的也沒了。這下老劉又覺得對不住跟他一塊忙活到下午兩點半還沒吃飯的6個伙計了，“干脆享受一回。”他打開美團外賣，大方地點了300多塊錢的披薩宅急送。半個小時餐就到了，披薩、意面、小吃擺了一桌子，20出頭的店員們紛紛說這是自己頭一次吃披薩，老劉聽了很感概，鼓勵大伙說等疫情過了好好干，好日子還在后面。“我們干餐飲的都是做飯給別人吃，覺得誰家的飯都沒自己后廚燒出來的香。只有那天，頭一次真心覺得，別人家的外賣真好吃！”老劉說。經驗：
“我只點自己想吃的和想看的。”
褚先生是上海一家知名江浙菜連鎖店的外賣運營負責人他所在的品牌，將外賣定位在客單價50-80元的“正餐外賣”。和大部分快餐外賣相比，正餐外賣的盈利能力強，但是運營難度也要高許多。因為顧客往往會拿堂食的體驗要求外賣，希望享受到和店里一樣的擺盤、溫度，甚至儀式感。
頻繁點外賣，成了褚先生提升外賣運營質量的重要手段，“我點得很雜，快餐、正餐、西餐、輕食，都有。總的來說，我只點自己想吃的和想看的。”在下單時，他都會仔細觀察菜品送達時的口味、包材，以及整體的性價比。新的熱門品牌和品類，是他最關注的。褚先生表示，自己前段時間盯上了一個做輕食粥的外賣品牌。“輕食的短板大家都知道，生、冷、同質化、價值感低。粥品也是外賣市場的熱門品類，幾年下來產品的新鮮感也沒了。而把兩者結合在一起，清淡健康的標簽互相很匹配，還熱乎乎的非常適合冬天。”他把這家店的菜單結構和產品仔細研究了個遍，并拉上主廚開始商量如何借鑒。用他的話說，做外賣和點外賣，都是他的工作。
商機：
這次點外賣的經歷
讓她每個月多賺2000元
開烘焙店的柳小姐講了一個戲劇性的故事。今年5月份，她去給發小做伴娘。當天一大早，她就趕去發小家幫忙，化妝，換禮服，布置家里，終于一切收拾妥當了，大家興奮地等著接親的隊伍來。她忽然發現給長輩敬茶的紅蓋碗剛拆封，根本沒洗過，愛干凈的職業習慣促使她立刻端著茶杯走向了廚房。這一洗，卻失手把茶杯蓋打碎了一個。這類特殊的用品一時并不好買，大家面面相覷了幾分鐘后，不知道誰說了一句，那要不看看外賣上有賣的沒？柳小姐趕緊打開了美團外賣，發現真的有一家婚慶禮品店有貨。顧不上看價格，她火速下了一單，成功救了場。婚禮結束后，柳小姐卻沒把這事忘了，她自己的烘焙店也上了美團外賣，而蛋糕甜品本身也常用在慶典場合。一番研究后，她在外賣店里上架了一個新的產品單元——派對氣球。這些用于生日、開業等各種慶典場合的氣球組合，一套就能賣近大幾十元，而批發價才10元左右。柳小姐統計了一下，這樣一個小操作，讓她的烘焙店每個月能多收入近2000元。習慣：
餐飲人比普通顧客點外賣更頻繁
多數人很會“用紅包”
在2021年，線上經營早已成為餐飲商家的必選動作，因此相當一部分餐飲人都是美團外賣的重度使用者。他們點外賣的“姿勢”跟普通人還真是不太一樣。作為“專業選手”，餐飲人太知道美團外賣上什么都有了。除了餐飲，還有生鮮、藥品、日用品、鮮花、慶典用品……許多冷門商品都會在有人需要的時候適時地出現在外賣搜索欄。因此，餐飲人比普通顧客點外賣更加頻繁。美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中前不久表示，未來5年內的互聯網零售市場在從“Everything Store（萬貨商店）”變遷至“Everything Now（萬物到家）”，零售行業平臺、渠道、品牌之間的關系和相互作用都會發生變化。當一個餐飲人想點外賣時，往往能展示一套行云流水的花式操作。天天在后臺配置紅包，為自己的店鋪做營銷，計算營收成本，這使得他們對平臺的各種優惠功能車輕路熟。天天神券抽一張，大額會員券兌換上，湊滿減，算運費包裝費，收藏送菜品，一切都是他們熟悉的畫面。有新的優惠玩法，也會在第一時間下個單嘗試，看哪些更符合用戶的消費需求。一年上百億單外賣
有他們送出的，更有他們下單的
總得來說，這一年里，餐飲人忙碌的工作和平淡的生活，送飯和吃飯，都有美團外賣如影隨行。2021年，美團外賣送出17.9億單下午茶、1.9億單螺獅粉、1.8億盒果切等等。這些，全都是餐飲人們親手打包送出的，還有一些是他們為自己下單的。每一天，美團外賣把餐飲商家和擦肩而過的騎手們，和素不相識的顧客們，連結在了一個“隨時隨地，萬物送達”的時空里。一份熱乎乎的外賣，一次快速的交接，一條滿意的點評，讓這些千千萬萬認真生活的人，有了一次短暫的心靈交匯。2021年已經結束，餐飲人卻顧不上給自己放假，在前廳，在后廚，在中央廚房，他們正在毫無怨言地忙著，準備將2022年的美好生活，送到顧客的手里。
1.8萬
公眾號
App下載
京公網安備 11010502040383號
掃碼下載APP