餐飲老板內參-文章資訊-食材價格越漲越高，未來餐飲主戰場會發生這兩個變化！

食材價格越漲越高，未來餐飲主戰場會發生這兩個變化！

餐企老板內參

熱點透視

2021-11-09

1.4萬

后疫情時代，伴隨著消費升級、數字化加深的趨勢，越來越多的餐飲人意識到：守正出奇，做好本質，耐心生長，才能打好一場“硬仗”。

餐企老板內參月半 | 文

品質背書“值錢”的時代

已然來臨

“現在去商場吃飯，最大的感受就是窗明幾凈。一些品牌商家也會把大牌的食用油、料酒、醋等展示出來，無形中給了消費者很多信心。”

“肯定會優先選擇有保障的餐廳，會更安心。”在采訪中，多名顧客向內參君表達了這樣的消費心態。

今年，在疫情常態化和消費升級的背景下，“食品安全”成為餐飲的重要旋律。多家知名企業在這個問題上頻頻“爆雷”，也讓行業刮起了一股“整頓風”、“升級風”。“行業里有個普遍現象：大家都在尋找‘背書’，這個背書可以是食材溯源、品牌勢能，也有可能是調味料。也就是說，用一切‘可視化’的方式，來向消費者展示店家的‘靠譜’。”一位餐飲老板說。

消費升級背景下，好的背書對品牌有“加持”作用，將在一定程度上影響消費者的決策。

一位品牌策劃師告訴內參君，品牌背書值錢的時代漸漸來臨，消費者對價格的敏感度在降低，取而代之的是品質。“這也是為什么，越愛越多的餐廳會把米面糧油擺放在店門口或明檔區，因為他們更有自信，用這些細節傳遞品牌力。”

阻礙高效后廚的

4大采購痛點

好的原材料很重要，高效率的后廚采購也必不可缺。對于采購端而言，保證穩定而持續的產品供應、降低采購時間和人力成本、以更低的價格獲得更高品質的后廚產品，可以大幅提升餐廳整體競爭力。

然而，后廚采購一直是餐飲行業的痛點之一，尤其對于中小型餐廳來說。“我覺得透明和便捷是兩個剛需，透明其實體現的是采購環節的不規范，這個對于經營層面很重要；便捷則是經常遇到的問題，尤其前一天關門很晚的情況下，第二天睡眠經常不足，這個時候，真的希望有‘外賣式’的采購渠道來實現靈活下單。”一名烤魚店老板告訴內參君。

內參君采訪了多位餐飲老板，梳理出后廚采購的集中問題：

1、進貨渠道不夠穩定，每次只能去固定的1、2家，碰到批發商有事不營業，影響采購計劃。

2、價格不透明。中小餐飲單次訂單采購量小且分散，形不成采購成本優勢，在批發市場的議價能力并不強，而且市場商品的價格也不透明，常常被黑心商家欺騙。

3、票據不規范、核算難，整理起來是大工程。

4、供需時間不吻合。大多中小餐飲店沒有單獨的采購部門，需要店老板自己去批發市場采購，很容易出現買賣不通暢、時間不對等之類的實際問題。

總之，餐飲業是典型的“細碎化巨量市場”，尤其對于糧油調味品這類標品，目前行業的供貨模式還存在很多優化的空間。