餐飲老板內參-文章資訊-“健康化”突圍的大趨勢下，乳品巨頭創造增量價值

“健康化”突圍的大趨勢下，乳品巨頭創造增量價值

餐企老板內參

品類洞察

2021-09-30

1.8萬

?千億烘焙市場，今年融資金額超20億；新式飲品品牌眾多，越發強調健康飲品，餐飲品牌推出健康菜單，跟緊大健康潮流。然而，高品質食品的打造，還需有來自更加專業的供應方。

餐企老板內參糖粉 | 文

餐飲大健康浪潮啟航

“品質化”成未來競爭核心

近日，在《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》里，提出五點落實合理膳食行動政策建議。其中提到以營養導向為指征，構建新型食物生產加工消費模式。將營養與健康理念貫穿于食物生產、加工、烹調、選購、進餐的各個環節和體系中，營造健康的食物消費環境。

無獨有偶，《中國餐飲大數據2021》顯示，健康養生的理念在餐飲行業持續深化發展，有了更多具體的表達方式。尤其在疫情過后，人們的身心健康的重視程度得以再次提高。

以烘焙品類為例，高速發展背后，是新中式烘焙品牌的崛起，不僅得益于品牌年輕化、門店時尚感強、服務體驗感好，還有品類的高標準化和巨大規模連鎖化潛力，而最重要最關鍵的是用產品贏得勝利，俘獲人心。

像爸爸糖手工制作吐司成立健康烘焙聯合研發中心，為食品健康助力；墨茉點心局、虎頭局的則圍繞當日現烤、低脂低糖，為消費者提供高品質健康營養的烘焙產品。

茶飲領域也不甘示弱，先后圍繞“健康”做產品突圍。檸檬、油柑、黃皮果等食材爆火，同時，“0糖”、“低脂”等概念也默默成為共識。

從烘焙、茶飲的趨勢變化，可管窺餐飲行業的整體趨勢。大健康浪潮起航，餐飲業的下一個戰場在“品質”。

伊利專業乳品推出“加減成廚”

為烘焙、飲品、餐飲行業提供解決方案

健康營養的食品研發，背后一定是優質原料的支撐。

作為全方位乳品解決方案的提供者，伊利專業乳品早就捕捉了未來大趨勢，并建立專業營銷團隊，針對不同品類、渠道進行市場洞察。

早在2019年，伊利整合國內外優質資源，正式進軍專業乳品領域，面向烘焙、飲品和餐飲等B端客戶提供淡奶油、黃油以及馬蘇里拉芝士碎等乳品原料產品。2020年，“伊利專業乳品”品牌標識全面亮相，推出東方靈感和環球甄選兩大系列原料產品。

今年4月份，伊利專業乳品舉辦“2021春夏國潮新品方案發布會”，提供了一套完整的“國潮”烘焙解決方案，引起行業的廣泛持續關注。

而就在9月28日，伊利專業乳品在北京首鋼園召開了“#加減成廚健康伊起來#秋冬新品應用方案發布會”。

基于消費者對健康飲食的訴求，伊利專業乳品以“加減成廚”為思路，打造了21款秋冬新品應用方案，將兩大系列原料產品應用到極致，針對不同產品、品類配以適合適量的原料，實現對烘焙、飲品、餐飲的全面升級。

顧名思義，“加”是指在應用方案里加入健康食材，如中式養生食材的阿膠、枸杞、黑芝麻等，西式營養元素的優質蛋白、益生菌等。通過優質原料的合理搭配，研發出迎合消費者飲食偏好、和符合健康需求的產品。

而“減”則是在應用方案中減少或去除一些不健康的元素，如低糖、低脂、低鈉，去除乳糖、過敏原等，為消費者提供更符合健康需求的飲食選擇。

中西靈感匯聚

顏值與品質并存

現場推出的健康三重奏蛋糕、懷卡托螢藍蛋糕、厚蛋黃金吐司這三款爆品，高顏值和高品質并存，贏得了與會人員一致好評，與當代消費者喜好完美契合。

這款懷卡托螢藍蛋糕里面，伊利專業乳品加入了環球甄選稀奶油、東方靈感益生菌固體飲料兩款產品，藍色的戚風蛋糕胚與白色新西蘭稀奶油夾層交疊，夾雜著濃郁的奶香風味，時尚感撲面而來，口感極佳。其中，東方靈感益生菌固體飲料，是伊利專業乳品本次發布會上推出的一款全新產品，通過與奶油相摻雜融合，提升了產品的健康屬性。