餐企老板內參 王盼 | 文

“速率優先”、“功能細分”

五個維度洞察中國食品新趨勢

在大環境的劇變下，食品行業發生了新的變化。“馬太效應”越發明顯，富有創新能力的大企業越做越好，而一些固守傳統的舊模式餐廳則步履維艱。經過“疫情年”的洗禮，行業正在發生新的變化。

5月18日，在SIAL China國際食品展上，《2021食品飲料新消費增長白皮書》首次對外發布（以下簡稱《白皮書》）。對全球多個國家，在時代特征、飲食習慣、消費需求、消費主體、消費場景、消費品類等多個維度進行深度剖析，給行業從業者提供了極具價值的信息。

其中，主要包括五部分內容：全球食品市場新趨勢與洞察、2020-2021中國食品飲料行業發展趨勢、營養健康新趨勢、中國食品消費新趨勢與洞察、中國新消費群體新趨勢/洞察。內參君整理了《白皮書》中的核心點，為大家總結如下：

1.一切與速率有關的食品正在快速增長。當前，餐飲行業的人工成本、食材成本、房租成本越來越高。想要打破時間和空間的瓶頸，“效率”就成了一個繞不開的話題。因此，越來越多的餐廳嘗試零售、嘗試預制菜，同時也嘗試發力線上，利用直播等方式“帶貨”。歸根結底，都是在“速率”層面做優化。

2.食品飲料企業正在向商業綜合體發展。消費升級迭代，促使商業不斷順應潮流而變。如今，越來越多的MALL嘗試打造涵蓋全業態、全客層、全年齡段、全品類餐飲的多元模式，并建立購物中心+餐飲行業生態圈。同時，對于入駐的品牌，在調性、特色、差異化等方面，也有了新的考核方向。

3.食品新經濟正在吸引大量資本涌入。2021年的中國餐飲業，以一撥上市小高峰開啟。上半年，奈雪的茶、德克士、綠茶餐廳的企業，陸續提交了招股書。資本的力量正被越來越多的企業關注。據不完全統計，去年餐飲業發生了百余起融資事件，其中有不少是食材供應鏈和信息軟件服務企業。這也意味著，在后端賽道，存在很多機會。

4.功能性食品細分化程度將越來越高。消費細分的背景下，功能性食品逐漸成熟。根據淘寶銷售數據顯示，2020年雙十一期間，功能營養食品成為中國食品消費終端銷售額TOP1。而食品飲料全類目銷售額排名前100的品牌中，功能營養零售品牌就有20個。需求決定市場，大火的功能性食品賽道背后，是無數年輕人“朋克養生”的生活模式。

5.食品安全已經成為行業關注的重點。這個餐飲界老生常談的話題，在疫情“黑天鵝”的時代背景下，顯得越發重要。在將來，無論是消費者還是行業大環境，對食品安全的要求只會提高不會降低。

《白皮書》中還提到了其它維度的消費變化。不僅是發布《白皮書》，本次SIAL China國際食品展通過18萬平方米、4500+全球展商、30萬+展品、38個國際展團、10大論壇以及4場頂級賽事、3大創意食品體驗活動，釋放食品飲料全產業鏈新思潮，解讀全球食品飲料產業鏈發展趨勢。

數據帶你回顧

SIAL China國際食品展盛況

2021年5月18日，世界三大食品展之一，一年一度的世界食品全產業鏈大會——第二十二屆 SIAL China中國國際食品和飲料展覽會在上海浦東新國際博覽中心隆重開幕。

自2000年進駐中國以來，SIAL China吸引了全球近 40,000 家企業參展，展品包含21大細分品類；來自100多個國家和地區的超過100萬專業觀眾參與，覆蓋食品飲料行業全產業鏈。

展會現場，人頭攢動。內參君通過文字，帶大家再次復盤展會盛況！

大買家洽談間迎來15億成交額。在Match Me小組的傾力努力下，共接待包括伊藤洋華堂、長春歐亞集團、北京華聯、物美、首農、蘇寧易購、永輝、橙心優選、蘇寧小店、大商集團、北京超市發、網易嚴選、國美+生鮮、家樂福、聯華、京東、本來生活、煌上煌、麥德龍等在內的，近60家有明確采購需求的大買家與200余家當屆參展商進行商務洽談，達成商務配對700余場，據不完全統計在洽談間預計成單總額超5億！

配對場次超過1000場。展會同期，包括：正大集團、沃爾瑪、美宜佳、美團、小尾羊、本來鮮科技、中百倉儲、阿里巴巴、常客隆、T11生鮮、順豐控股、卜蜂、海底撈、華潤萬家、全家、便利蜂等數百位采購商在Match Me專員的推薦及陪同下與300余家展商在展位進行深度交流和業務洽談，共計配對場次1,000余場。

10大論壇+5大活動。為了給廣大食品人提供更廣闊的交流平臺，展會同期還舉辦了包括：全球新零售峰會、國際乳業合作論壇、國際肉類大會、食品供應鏈論壇、電商平臺招商大會、食品投融資峰會、中國餐飲新風潮論壇、營養健康食品新風潮論壇、進口食品峰會等論壇會議。同時，創新是行業發展原動力。現場同期舉辦的第十七屆SIAL 創新大賽，共吸引了來自全球300多個產品參賽。

國際展覽面積創新高

推動國際貿易及政策

本次SIAL China國際食品展，最大亮點是國際性資源、訊息百花齊放。值得一提的是，繼2018年后，歐盟今年再次成為榮譽主賓地區參與SIAL China國際食品展，進一步強化了歐盟官方與中國不斷深入的食品貿易合作，也彰顯了SIAL China國際食品展的國際化特性。作為榮譽主賓地區，歐盟在展會上有一個1000平的集中展位，展示歐盟成員國高品質的農業文化與食品。

同時，今年SIAL China國際食品展，還促進和見證了一系列外交標志事件和貿易的達成與簽署。

比如在E5館特設的地理標志認證區域，展示了百余件經雙方國家地區認證的標志產品；首農和烏拉圭國家肉類協會戰略合作簽約儀式也圓滿成功；烏拉圭輸華牛肉使用UTC追溯二維碼項目啟動簽約儀式圓滿完成；阿根廷總領事館和中國工商銀行初步達成合作……

世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產業鏈大會——第二十二屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會已于2021年5月18-20日在上海新國際博覽中心圓滿閉幕。本屆展會面積達到200,000平米，吸引全球約4,500家企業參展以及全球超過123,000專業觀眾共同參與食品盛會。

據悉，2021年10月28-30日，SIAL China South 華南國際食品展（深圳）將在深圳國際會展中心（寶安新館）與大家首次見面。這將是SIAL 在中國的進一步擴大市場的全新戰略部署。

屆時，我們不見不散！

輪值主編｜王菁     視覺｜代丹

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