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    為什么不提倡學文和友？而應好好研究喜茶們

    為什么不提倡學文和友？而應好好研究喜茶們
    餐飲老板內參
    道哥下午茶
    2020-12-16
    6.9萬


    把餐廳體驗做到極致，是餐飲人的追求。然而他們追尋的方向應該是哪里呢？


    有兩個截然不同的目標，喜茶和超級文和友，你覺得誰更能代表餐廳進化的方向？



    總第 2567 期
    餐飲老板內參  王新磊 | 文


    過分的特色，是給自己下絆腳石

     
    文和友火了很久了。超級文和友不僅是地標，還吸引了你們馬爸爸去打卡。文和友的確是一家優秀的餐飲企業。你可以去朝圣，看看也就完了，千萬別學。

    一是學不來，二是這并不是趨勢。
     
    為什么呢？

    現在的文和友，如同孫悟空受封“斗戰勝佛”，是經過九九八十一難之后的結果。對于大多數餐飲人來說，大家面臨的仍然是如何找到菩提老祖，學會七十二般變化。

    再來看文和友，首先產品力夠硬。


    在當地人眼里，這是家口味正宗的老長沙飯館，臭豆腐和各類炸貨都不錯，至于麻辣小龍蝦，小年輕們最愛那口。

    其次，在此基礎上，走了一條向傳統致敬的道路，這適合于長沙市場的特色。

    第三點，在上述兩個優秀疊加之后，帶著光環把超級文和友開到了深圳。

    第四點最關鍵，恰恰因為文和友太過于販賣記憶，太過于有傳統特色，這意味著它難以復制。并且，這也不符合審美的大趨勢。
     
    到過長沙的人，容易把文和友和茶顏悅色做為長沙的特色。其實茶顏悅色和文和友是不一樣的。

    茶顏悅色走的是文創的道路，只是拿來做成了“特點”。比如，茶顏悅色的空間，并不是某個年代的記憶。

    因此，茶顏悅色和文和友不同，并不是一味復古，也不是販賣記憶。
     
    事實上，茶顏悅色真正的競爭力的是產品和競爭策略。

    我曾和朋友在長沙多次體驗他家的產品，多款產品都是一流的，記憶感超強。更精彩的是他們“蜂巢式布局”的打法，把品牌勢能拉高到“現象級”，不僅成為地標、特產，甚至讓饑渴的消費者大聲呼吁茶顏悅色走出長沙。


    因此，茶顏悅色和文和友不同，并不是一味復古，也不是販賣記憶。
     
    但是，我認同美學是新的競爭力。

    過去拼產品力，未來拼設計師。而餐飲空間正迎新一輪迭代，就是從物質追求向精神需求的升級。美學將是新的競爭力。
     
    但是，這個美學的方向不是“復古”，而是“傳統元素再設計”，把傳統的美，用新設計，展現出“現代感”。

    比如，南京大排檔、文和友，他們的方向是“復古”，是特色，是個案。未來，真正的趨勢是喜茶、奈雪、蘇小柳為代表的，核心是現代感的美。

     
    喜茶才是趨勢
     
    因此，文和友只是特色，喜茶才是趨勢。如果把特色認為是趨勢，那將會誤導餐飲人。
     
    原因很簡單：餐飲業當前的主潮流依然是“公司化進程”，就是通過管理提升競爭力。關鍵，現在已經走向了深水區——從精細化管理向“數字化”升級。因此，在這個大趨勢之下，過分強調特色，往往就是給自己下絆腳石。
     
    為什么說喜茶是趨勢呢？

    喜茶的表現，高度契合時代感。新式的茶飲、新式的空間、新式的品牌等等，全都是現代感的玩法。


    喜茶不僅刷新了中國茶飲的形象，還具有了征服世界的力量。

    里斯戰略定位咨詢中國合伙人肖瑤在調研中意外發現：全球頭部茶企都在研究中國的喜茶，并且這些企業的研究結論是，興起于中國市場的新式茶飲品牌喜茶，不僅在中國市場獲得了認可，如果把它放到美國、英國等其它海外市場，也有機會適應新市場。
     
    即使如此，仍然有人容易進入“辯友角色”，認為傳統的就是好的，就是好的，就是好的！其實不然，這是對“傳統”的偏見。

    事實上，如果傳統沒有現代的表達手法，這種傳統最終都將被時代潮流“壓縮”到市場的邊緣角落。
     
    這一點，文創界早已經有深刻的體驗。他們曾經發現一句真言：今天的經典都是昨天的流行。

    比如，今天膜拜的上海傳統之美，在當年就是直接跟國際潮流接軌的潮流和時尚。
     
    所以，現代感才是餐飲企業擁抱國潮的方向，而不是復古。
     
     
    公司化進程，依然是主潮流
     
    國潮風不是競爭力，而是為品牌錦上添花的。

    舉個例子來說，國潮風如同騎自行車，屌絲騎就是苦逼的生活，土豪騎就是新的生活方式。

    也就是說，如果你的門店缺乏盈利能力，國潮風依然救不了你。
     

    不僅如此。餐飲業當前的主潮流不是玩文創，依然是大力推進“公司化進程”，而且已經走到了深水區——從精細化管理走向“數字化”。
     
    梳理一下，這個路徑更清晰。

    第一步從WIFI、二維碼為入口開始，餐飲業開始掌握消費者的消費軌跡。再到外賣，掌握消費者大數據。然后是對外小程序，對內精細化管理，由此餐飲企業全面邁向“數字化”。
     
    前幾天，喜家德創始人高德福透露，他們已經從知名IT企業挖來了專業人才，推動企業數字化。也就是說，馬云在舞臺上倡導的數字化，頭部餐飲企業已經在實踐了。
     
    什么是趨勢？這才是趨勢，推動企業管理升級，提升企業運行效率的，才是真正的趨勢。

     


    統籌｜臧政齊    輪值主編｜王菁   視覺｜姜壘

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