小吃快餐持續火爆 抓住風口就抓住了機會

小吃快餐多以單店、夫妻店為主，卻是餐飲業最大、最復雜的品類，遍布全國各地，門店已經超百萬。

據《中國餐飲報告2020》顯示，2019年，小吃快餐賽道里最大的細分品類是快餐簡餐，能夠滿足顧客“吃飽”的剛性需求，占比32.5%；其次是米粉、面條、包子等主食，以連鎖品牌模式布局，僅占比20.6%。

今年疫情給整個餐飲業帶來嚴重沖擊，上半年幾乎都處于停業、虧損、關店的景象。但在疫情過后，小吃快餐出現迅速復蘇。

據美團大數據顯示，今年1-8月，小吃品類訂單量恢復至去年同期的83.0%，交易額恢復至去年同期的97.8%；小吃外賣訂單量恢復至去年同期的106.1%，交易額恢復至去年同期的116.9%。

九園包子則早早入局小吃快餐品類，在包子主食的基礎上，引入重慶名小吃。不僅帶動門店銷量和客流增加，又把重慶小吃帶入更大的市場。

產品結構的創新，助力九園包子營運狀況的快速恢復，今年8月份營收環比7月份增加30%，同比去年同期恢復110%。

大品牌入局 資本青睞

隨著時代變遷，80、90后人群日漸龐大，小吃快餐類作為這一群體日常生活的習慣性消費，被資本廣為追捧。

海底撈開了面館，今年又推出新品牌“飯飯林”和“秦小賢”，分別經營快餐蓋飯和米線；西貝也在快餐市場做了多次嘗試，先后推出西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋，以及今年備受關注但未開業的弓長張。

資本方面，互聯網大拿騰訊入股了和府撈面，入局餐飲行業。各大品牌和資本都對這塊大蛋糕虎視眈眈，足以顯示小吃快餐品類的紅海市場巨大，競爭也異常激烈。

作為擁有重慶老字號、中華名小吃、重慶市非物質文化遺產等眾多榮譽的九園包子，2016年重慶首批老字號混改轉型后搶占先機，通過優化產品結構進入小吃快餐市場，并得到了資本助力。

九園包子有著堅實的“粉絲基礎”，其創始人是孫中山旗下俞畢威部的參謀長蘇澤九，1931年花費2000大洋，在重慶的“華爾街”小什字，開辦了一家叫“九園”的食肆，徐志摩、郭沫若等知名人士是其常客。

其混改后以小吃快餐品牌連鎖化運營，2018年至今已獲得漢能資本等在內的近億元投資。其中包含目前市值千億的電商平臺拼多多的投資方高榕資本，也有曾連續跟投四輪摩拜的熊貓資本，其創始人李論曾表示，九園包子的商業模型符合熊貓資本對新型消費連鎖的偏好。

截至目前，九園包子門店數量在180家左右，預計今年年底可完成200家店的布局。九園包子負責人表示，將致力于將九園品牌打造繼重慶火鍋、重慶小面后的第三張重慶美食名片。

主食擴充 加入小吃 讓口味不再單一

傳統包子店營業時間短、消費場景單一，高峰期集中在早餐時間；此外，消費者需求更多元，口味更復合。

為打破這壁壘，迎合消費者需求，九園包子在標準化經營管理之下，以百年口碑名包爆點引流，增加特色地域小吃，既滿足顧客正餐剛需，又多維度地滿足了顧客需求。

九園包子以非遺技藝醬肉包為人熟知，90年的品牌和口碑得以積淀。通過對包點口味不斷深挖，甜咸葷素數十多種口味的包子，輔以粥品豆漿等搭配，滿足了現代消費者多元口味和營養需求。

同時，借助地理優勢，將重慶人熟悉又近乎消失在街頭巷尾的重慶特色小吃，如油茶、糯米團、豆腐腦等整合重現，既豐富了SKU、凸顯品牌地域特色，同時又拉近顧客的心理認知。

相對于包子，小吃快餐在經營時段上更寬泛，無疑是一種盈利能力的補充。

為了保障全時段高頻運轉，九園引入了剛需營養米飯系列，重慶特色面線系列，對正餐時段進行充能,目前門店SKU已超40種。

據了解，九園經過多年的經驗積累，已形成無廚師化及標準化的經營模式。從廚房操作、點餐收銀和督導運營等多個維度輸出SOC，提高管理效率和保證穩定的出品品質。

對標便利店開店模式 增強門店存活度

小吃快餐市場需求大，消費頻率高，產品易標準、模式易復制的優勢，加上有策略、成規模、有布局的擴張方式，促使九園在今年疫情期間，順利開出200多家店。

九園門店體量小，并不適合單體作戰，所以在門店布局時采用了羅森、711等便利店的開店策略。新目標市場需要有3家及以上店數的開店需求才嘗試進入。

通過集中刷存在感，有助于消費者快速打造品牌認知，形成強品牌效應；同時也能降低當地加盟商的原物料運輸成本，進而提升門店存活度。

當然，九園包子因其品牌力，營運模式及產品結構優勢，在門店選址方面具有多樣化選擇，除了常見商務辦公地段、高流量精致商圈、社區式臨街店鋪，在旅游景區、交通樞紐類特殊物業也有一定優勢。

樹立品牌加速開店 不如拼供應鏈

目前，九園包子的市場集中在重慶，客單價人均在16元，單店日訂單平均有300-500單，早中晚三餐占比為3：4：3。

總結

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