餐飲老板內參-文章資訊-因禍得福自熱鍋，真的提前五年跨入了風口期？

因禍得福自熱鍋，真的提前五年跨入了風口期？

餐飲老板內參

行業動向

2020-06-29

7.1萬

疫情使餐飲業損失慘重，卻是自熱火鍋為代表的自熱食品企業的巨大機會。

一二月份疫情期間，自熱火鍋有些品牌的月增長量達400%。如今，雖然回歸理性，但業內人士認為，其銷量同比增長也達到200%；而618期間，其銷量再一次大幅增加。

萬物皆可自熱。

業內人士認為，餐企應對疫情影響，除了銷售半成品餐品之外，自熱食品亦是更佳選擇。

總第 2408 期

餐飲老板內參崇膳 | 文

“因禍得福”，

提前五年進入風口期

“疫情使我們行業提前五年跨入風口期！”

自熱火鍋網紅品牌莫小仙市場部負責人趙靖對內參君說，這是他們行業的普遍看法。

以自熱火鍋為代表的自熱方便食品行業，包括自熱米飯、自熱拌面、自熱米線、自熱骨湯等，目前正處于高速發展的風口期，可謂疫情期間哀鴻遍野的餐飲界難得的一抹亮色。

? 自熱食品品類

2017年，自熱火鍋成為網紅。當年的“雙11”，170萬份自熱火鍋被售出，引發餐飲研究者的注意。據青山資本的研究報告，2015年至2019年，自熱火鍋市場規模由2.33億元增長至55億元，年復合增長率高達580.5%。

由此可見，自熱火鍋的火爆，并非疫情時的突發情況，但是，“疫情加快了自熱火鍋的火爆”。

目前自熱火鍋品牌達到300多個，主要類型有三種：

一是傳統火鍋品牌推出的自熱火鍋，最著名的是海底撈，其自熱火鍋產品單價高，處于行業第一的位置，除此以外還有大龍燚、小龍坎、重慶德莊等品牌；

二是食品巨頭推出的自熱火鍋，如三全、統一、三只松鼠、今麥郎、衛龍等企業；

三是新興網紅品牌，如莫小仙、自嗨鍋等，此類品牌依托網絡營銷，發展十分迅速。

自熱火鍋的主要銷售渠道是互聯網，占比約為六七成。在淘寶網上，內參君發現排名前幾名的自熱火鍋單品，銷量都不錯：單價為19.8元的自嗨鍋川味麻辣燙自熱火鍋月銷50萬+，折后價格19.9元的莫小仙自熱火鍋月銷達20萬+，47.6元海底撈2盒套裝自熱火鍋月銷量為8.5萬+。京東618期間，一小時賣出去2萬盒自熱火鍋，成交額是去年同期的3倍。

一些大牌直播平臺也不時出現自熱火鍋的身影，業績喜人。小龍坎在2月的一場直播中，10分鐘里銷售了10000多盒自熱火鍋，20分鐘全店交易額破20萬元。

相比之下，線下的銷售狀況表現不是太理想。

內參君身邊的90后白領消費群，約有一半人去超市買過自熱火鍋，但多為嘗鮮性質，復購率不高。在一些戶外場景下，譬如爬山、自駕游等，自熱火鍋的食用頻率相對更高。

在山西忻州的一家超市內，內參君發現，自熱火鍋被擺放在收銀臺附近，半小時內，中年顧客們基本不關注，部分青年顧客拿起來看看，并無購買意向。

有從便利店購買自熱火鍋的消費者告訴內參君，自熱火鍋一份價格在35元左右，“比較貴，而且分量較小”，雖然味道較佳，但沒有復購的打算。

空巢青年消費升級，

疫情助推自熱火鍋火爆

自熱火鍋之所以能夠成為風口，主要原因有三：

其一、“空巢青年”增多。

2019年統計年鑒數據顯示，目前中國“空巢青年”的人數已超5800萬，且呈持續增長的趨勢。預測到2021年，這個人群的數量將上升到9200萬。自熱火鍋興起前，滿足空巢青年的火鍋消費多為“一人食”火鍋或外賣火鍋。

自嗨鍋創始人蔡紅亮認為，對于“空巢青年”來說，外賣火鍋客單價高，而且不方便；“一人食”線下火鍋店數量少，可選擇范圍窄，去一般的火鍋店消費，一人吃又顯得另類。自熱火鍋正好填補了這一需求。

? 與其讓小熊陪自己吃火鍋，不如宅家里吃自熱火鍋

其二、消費升級的需求。

趙靖認為，以前方便速食產品以方便面為主，但方便面一直飽受詬病，口味不好是重要原因。作為方便面的替代品，自熱火鍋橫空出世。十幾塊錢即可享受一頓火鍋，既滿足了年輕人在方便速食食品上消費升級的需求，又具有很高的性價比。

自熱火鍋發展至今，其口味完全可以重現火鍋的原味，甚至有消費者認為，其味道比某些線下火鍋店的口味更好。自熱火鍋方便、快捷，具有上癮性，火爆并不意外。

其三、疫情對自熱火鍋的催化。

即使沒有疫情，自熱火鍋也會快速發展，而疫情使得線下餐飲“暫停”，卻加快了自熱火鍋的發展步伐，培養了消費者的食用習慣。疫情中和疫情后，網購特別是直播帶貨的盛行，成為自熱火鍋發展的助推力。

“萬物皆可自熱”，

成本僅為售價七分之一

目前，幾乎所有的自熱火鍋企業都在拓展品類，譬如自熱米飯。淘寶數據顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達257.09%。

業內人士認為，對于餐企來說，“萬物皆可自熱”。餐企在疫情期間，大力發展半成品菜品，但其方便度遠不如自熱食品。

目前，很多餐企將半成品菜品加入自熱元素，推出自熱牛肉面、自熱拌面、自熱雞湯等產品，搭上自熱食品的風口。端午節前后，自熱粽已經出現，其中售價為39.9元的真真老老牌自熱粽，淘寶網上的月銷量為2605件。

? 雞湯也能自熱

業內人士告訴內參君，目前的大部分自熱火鍋企業，其產品都是依靠代工廠生產。具體來說，包裝盒、加熱包、餐具包、底料、食材、醬料等都是不同工廠生產，然后由餐企整合而成，輕資產運營，這大大減少了餐企入局的風險。目前，自熱食品尚處于春秋時期，還未出現壟斷品牌，入局較易。

不過需要注意的是，餐企生產自熱食品，代加工環節中一個產品出現問題，就會直接影響整體質量。趙靖說，我國自熱火鍋等自熱食品的生產，目前僅四川省等地出臺了地方標準，缺乏全國標準，生產過程出現不少亂象。而據日媒報道，美國自熱食品已采用第五代技術，我國仍是第二、第三代，還存在一定的安全隱患。

自熱火鍋的終端銷售價并不高，特別是電商渠道方面，各品牌大打價格戰，目前售價集中于十幾元到二十幾元之間。海底撈自熱火鍋的售價為二十幾元，位于上層；小龍坎、德莊、自嗨鍋等，處于第二梯隊，有十幾元的產品，也有二十幾元的；莫小仙等網紅品牌售價為十幾元，甚至還有十元以下的產品；線下方面，海底撈自熱火鍋售價能達到三四十元，其他品牌多為二三十元，也有低至十幾元的自熱火鍋。

關于自熱火鍋的成本，天風證券食品飲料首席分析師劉暢認為，自熱火鍋成本是終端售價約的七分之一。比如，售價為42元的自熱火鍋，其成本約6元。而大龍燚副總裁雷星介紹,大龍燚自熱火鍋的成本控制在售價的40%-50%。

據知乎網友咩咩咩咩的調查，一份素菜自熱火鍋中，包裝盒批發價約5元，筷子0.1元左右，自熱包1.7元左右，底料和蘸料2元左右，素菜食材2元左右，共計10.8元左右，如果是肉類自熱火鍋，成本會稍高一點。