五家店，年營業額超過1.5億！

最大的店2400平米

最高等位紀錄2—3小時

平均翻臺4.6次

人均客單價125元

宴遇哥說：中國廚師歸勞動部管，法國廚師歸文化部管

他的品牌叫“宴遇”，很多人的理解直接想到了“艷遇”，想到了男女之間那種曖昧的艷遇。

當向別人介紹自己的品牌時，他總是還要進一步解釋一下，此宴遇非彼艷遇。

“其實我們當初起名字的時候，是查過《辭海》的，古人的艷遇是：不期而遇的美好，是一種心跳的感覺，就好像在森林里漫步，突然看見一條美麗的瀑布一樣。”

但是，王道君想跟大家分享的是，“宴遇”五家店，年營業額超過1.5億！他們是怎么做到的？

我拿到了“宴遇”創始人傅乙晟演講的PPT。王道君也就不做刪減了，直接全部奉獻。

2011年9月宴遇第一家店在廈門開業便一鳴驚人，2500多平方米的街邊店至少要排2個小時。其后開設的新店也同樣火爆異常，福建4店在大眾點評網上保持著全五星的記錄，而參與評論的人數超過2萬人。

宴遇晶品店仍在開業當天，讓全上海矚目。在大眾點評中，超過15000個客戶打分點評，宴遇晶品店取得四星半的佳績。

宴遇每一家店的設計風格都充分考慮與周圍環境的融合，從不用成功復制成功。

在做上海晶品店設計時，考慮到上海肩負十里洋場和時尚之都的盛名，時髦與精致是永恒的關鍵詞。設計主題定為LOFT酒吧風，并用大量的黃銅彰顯貴氣，綠皮火車座椅也充滿濃厚的上海灘復古氣息。

餐廳最核心的部分是菜品，宴遇以創意菜起家，擅長分子料理，從餐前飲料便可見一斑。

從1.0版本的試管飲料到2.0版本的“毒藥”，服務生還會提醒你——其中有一瓶是苦瓜汁，看誰是幸運兒。一點兒微妙的刺激，不僅保持了干冰營造出的迷幻感，更增進參與感。

令人害羞的濕紙巾——超級殺器，分享率200%。

2012年，宴遇首創推出了定制的濕紙巾，因外型奇特成為引爆口碑傳播的殺器、當之無愧的宴遇ICON！

雖然跟風者無數，可是眼尖的粉絲仍能一眼辨明真身。

2015年7月22日，為了慶祝周年慶，搖滾甜心沙拉邀請300位外國模特組成送餐團隊，計劃22、23、24日三天在SOHO中國的各大樓盤進行外賣配送，后被警察出面制止。

但是，宴遇的裸模營銷，就做的非常成功。

但是，真正的宴遇，卻是下面這個：

面對大量的模仿者，傅乙晟堅信：不怕別人模仿，只怕自己不再創新。

近兩年，各類創意菜餐廳如雨后春筍般出現在大街小巷。但真正能玩出花樣，讓顧客口口相傳的卻少之又少，宴遇算一個。以至于圈內流傳著“沒到過宴遇，都不好意思開口談廈門美食”。

創意中國菜并不是簡單的換個形式或者裝盤，更確切的應該是博采眾長，將所有好的東西吸收、消化成為自己的東西。

因此，不受形式束縛，不給自己受限，宴遇對中國菜的“創意”，既有宏觀上，如上海店融入面線、沙茶面、土筍凍等廈門本地特色的餐飲，也有微觀上，考慮中餐熱菜熱吃的口感，預先將裝菜的盤子加熱。

宴遇是國內第一批研究分子料理并推出分子料理的餐廳，而拿手的傳統閩菜創意大改造，從口味、擺盤和整體呈現上，給閩菜帶來了新潮、高逼格的美學理念。宴遇內部自詡公司的創意出品部門為“中國餐廳的研發中心”，因為宴遇菜品被抄襲已成常態，這個月推出的新菜幾個月就會出現在別家餐廳的菜單上。

對別人而言，愿景可能是開多少家店，或者做到多成功，而宴遇希望的是有一天能開一家中國人自己的米其林。

在一般的概念里，任何品牌對于會員都是求之不得，而在宴遇，二者的關系是顛倒的，又或者說，辦理會員本身就是可遇不可求的。

宴遇想給會員體驗不同的感覺，所以會員卡只能積分，不能打折。

宴遇在會員體驗上下足了功夫和心意，VIP餐品禮遇、坐游艇出海，在高端KTV嗨歌，換取限量禮物……