身為“富二代”，卻沒有躺在家庭的財富上坐享其成，繼十年前回國涉足餐飲后，2013年再創二人鍋品牌，3年開18家店，年銷售5000萬。這就是二人鍋的美女創始人—梁靜

 耀眼光環下面，更值得很多餐飲人和創業者學習的是她對產品、匠心、品質的極致追求，對80、90后消費市場及互聯網營銷手段的深刻理解，對自我的不斷提升，樂于分享的精神。

在餐議院的分享中，梁靜關于品牌定位、關于互聯網餐飲、關于營銷和如何獲得高額利潤都有自己的獨到見解，發人深省。更對想進入餐飲領域的外行、創業者提出了寶貴忠告，接下來就來聽聽分享的詳情吧。

面對80、90后人群定位：高逼格+極致產品

動感、時尚和極致體驗，這就是二人鍋的品牌理念。

梁靜認為，面對80、90后的人群，餐飲的定位應該是高逼格加極致產品，而不是產品加逼格，其實兩個要素都很關鍵，為什么把逼格、把調性放在前面，其實完全都是80后、90后的人群特征。

80、90后的人群他們是喜歡炫耀的、喜歡明星范兒十足的、喜歡炫酷的，在一個新的 Shopping Mall一個新的區域，想讓80、90后人群愿意去看這家餐廳走進來，首先要吸引他們的眼球。這種高逼格、有調性明星范兒十足的形象，讓他們很容易走進來體驗，接下來有了互動，再有創新有趣、而且是非常純正韓國年輕人群口味的產品，很容易留住顧客。

所以二人鍋的定位，先用高逼格、高調性把顧客吸引進來，再用標準化、地道的東南亞、韓國混搭、非常顛覆的產品賣相和胃口鎖住顧客，讓他們愿意多次光臨。所以對于80、90后人群，一個時尚的餐飲品牌，它的定位應該是先有非常好的外表，再有非常好的產品。

但是要注意絕對不是說賣相重要產品不重要，年輕時尚的餐飲品牌，賣相固然重要，但好的產品能讓你的品牌持續穩定地上升增長，要好吃賣相又好，而且讓顧客感到真的是真材實料在別處吃不到的，如果是連鎖的話，你要讓顧客在每家餐廳吃到的是標準化的是一樣的，二人鍋各家連鎖餐廳是要求差異不超過5%，只有這樣，才能持續大規模擴張。

互聯網餐飲如何在互聯網風口之后長盛不衰

二人鍋的定位是首爾新派火鍋，定位互聯網餐飲加韓國潮流文化。也是互聯網那餐飲。互聯網風口還在，但很快就過去了甚至很多人說已經過去了。怎么在互聯網風口之后，一直保持增長？

二人鍋其實是傳統加互聯網的打法。傳統加互聯網就等于互聯網餐飲。傳統的部分講的是產品是不斷挖掘顧客內心的喜好、聽他們的評價，以及你是否根據這些評價去改變，是否在持續做這部分工作，傳統部分你是否真正把它標準化了？是否有一個持續、穩定的產品品質、服務以及環境，這是餐飲中最傳統的部分。如果沒有這一部分傳統，加號前面就是零，后面怎么加？

如果只有傳統，踏踏實實做產品打磨，照顧好每一個顧客就可以了么？也不是不可以，但這樣的店只能做成小店、百年老店，可能一家兩家不會超過五家。這也是一種玩法，有些老板喜歡。但如果想做成連鎖，大規模的就一定要在后面加上互聯網。所以未來市場中只會存在互聯網餐飲。

很多人對互聯網餐飲不太理解，或者有些用過了，在梁靜看來，互聯網餐飲不能過分夸大也不能忽視。而是要找到適合自己商業模式、適合自己團隊非常核心的互聯網的點。有些餐飲可能從互聯網的流程、系統入手，因為是它最核心的、翻臺、標準化、無人工，有些餐飲可能從營銷切入。

從互聯網營銷切入之后陸續的、快速的吧產品標準化流程等建立起來，這也是一種打法。也就是說在互聯網思維下，流程、系統、營銷不再是噱頭，這些都是互聯網餐飲可以持續發展非常關鍵的要素。人人湘現在有一個非常好的系統，它不應該再是一個營銷一個學噱頭。人人湘先做到了，其他品牌都應該按照這樣的方向去做。

如何做好互聯網營銷提高營業額

互聯網餐飲不代表僅僅是營銷也不代表僅僅是一個餐飲的收銀系統，互聯網餐飲應該是全方位用互聯網思維的。舉幾個二人鍋的實例。

二人鍋精準受眾是80、90后人群特別是90后的女性人群，基本上就是非常愛炫酷、時尚，這樣的女生都是非常愛美的女生，二人鍋的社群定位就是80、90后的美女社群，從二人鍋美女社群的粉絲經濟下手。做的事像2015年，帶獲獎女粉絲去韓國進行了二人鍋的第一季韓劇拍攝，叫：美女BOSS，首爾倒貼日記。

在拍攝過程中切中了兩個主題，

第一個是韓國潮流的美食跟二人過產品有相似的，去探訪這樣的產品是怎樣做出來的。

第二個主題是關于韓劇，二人鍋的用餐場景就是一個韓劇的拍攝現場，所以頂這樣一個主題，是因為經過前期大量調查，發現大多數中國人、特別是年輕女性喜歡韓國潮流文化，根源在于韓劇。所以切中這個要素讓顧客進店用餐感覺自己好像韓劇的男女主人公，回到韓劇拍攝，梁靜她們在首爾走訪了非常知名的幾部韓劇的拍攝場景，例如《來自星星的你》，帶著女粉絲和三名演員共同拍攝。拍攝完成在各餐廳電視播出，顧客會有很強的連接感，中選前往韓國的女粉絲本身也有一定的能量有自己的社會圈，在拍攝回來之后，就是非常好的傳播點，是一個自媒體傳播過程。

通過帶粉絲拍韓劇，和社群核心人物有了互動，能做到利用社群去擴散、傳播，這是第一件。還有就是發展女性社群，定期開展線上分享和線下活動。例如去年雙十一做了一個活章魚主題的雙十一火鍋趴，效果就非常好，也是一種互動。

關于活章魚，就要提到是二人鍋的主打，首爾大王章魚鍋，其實這也有爭議，兩種言論：一種覺得太酷太有趣了直接發出去，另外一種覺得太殘忍了，畢竟是活生生，這種博弈本身就是一種非常好的傳播。大家不妨試著去制造一些話題感，但不要扭曲本質，弄巧成拙。

綜上，互聯網營銷提高營業額就要真的玩起來，要看清你到底有什么資源，有沒有資格這么玩，如果產品不過關、不夠標準化、服務達不到、團隊執行力不足、缺乏營銷理念，還是要先把基礎做好，然后再找到一個擅長的點深挖、做好。而不要什么都做。

餐飲獲得高額利潤背后的成功秘訣是什么

主要圍繞兩個觀點展開：第一個，想要獲得高額利潤就要擁有壟斷權。

去壟斷一個餐飲市場是不可能的，那怎么壟斷？就做到在一個垂直細分的領域里壟斷。以二人鍋為例，所做的壟斷就是基于三個維度：第一個維度是80、90后市場；第二個維度是火鍋；第三個維度是韓風。在三個維度重合的市場里做老大，做垂直細分領域里的第一。只有成為了第一，才能獲得壟斷利潤。因為這樣在這個市場上就有了在價格上的話語權，有了相對豐厚的利潤去做其他的事。別的競爭對手就很難超過你了。所以，餐飲如果想獲得一個高額利潤，就要選準一個垂直細分領域，成為第一。

具體怎樣去獲得高額利潤？在重要的問題上要有和別人不同的特點。早幾年很多人喊著口號去學海底撈，去學一些非常有名、成功的互聯網餐飲營銷方式，其實我們去學他們，只是學的形似而神不似，因為不了解真正的核心是什么。你去學習別人、在重要的問題上和他一致就無法獲得高額利潤，因為他們已經先行一步了，你要出讓你的利潤。要博得更高的，就要有自己的特色。

其實，可以去挖掘這些好的榜樣，他們的本質是什么？然后在重要的問題上結合自己的實際商業模式和自己品牌實際的市場需求，結合之后去發掘自己與眾不同的特點和優勢。

外行或初創業做餐飲，有哪些坑和如何選品類

在當下如果只做營銷不做產品，就是第一個坑；如果老板、創始人認為，這個產品好，這個市場好，我有什么資源所以我要做什么餐飲這就是第二個坑，應該以市場、以消費者為市場導向和需求，去評價應該做什么事再結合有什么資源；第三點未必是坑但是個關鍵點，因為對于從沒做過餐飲的人，去做產品一定會選擇相對簡單，容易上手的去做，這類餐飲一般壁壘低一些，但這樣如果你進步快還好，如果慢的話，第一別人可能看到你的優勢效仿你，第二別人可能學習到新的知識新的本領直接超過你，很容易被別人干掉。

怎么去選擇一個創業的餐飲品類？從大方向上，選品類肯定要考慮消費市場趨勢，要先自己確認做一個大市場的事，還是要做一個小市場的事？要做一個大市場的事一定是一個連鎖大規模、標準化的事，如果做一個小市場的事那可以是一個非常小而美的事情，要自己先確認要往哪個方向走。

選擇了一個大市場，就一定要去選擇相對大市場份額的品類，然后在這個品類里繼續去做再細分做垂直，把它做精準了，在這個垂直細分的領域里選擇一個產品把它做得更精美、更標準化。只有這樣才有可能將來是一個巨大的市場機會和市場份額。如果在一個大品類里什么都去做做砸了，最后很有可能一事無成。

最后，梁靜跟我們分享了富二代創業成功的秘訣：最重要的是從基層做起，梁靜踏踏實實走了每一步，回國后，從基層崗位一步步做起來，從原材料采購、到工廠到冷庫，不是蜻蜓點水，而是一個崗一個崗做扎實。還有就是不忘初心，做二人鍋的初心就是把最佳、最潮流的韓國美食呈現給消費者，在二人鍋品牌三年的不停成長和迭代中，這個初心始終未變，是最重要的核心點。還有一點，就是創始人也好、團隊的核心骨干也好，一定要隨時能夠超越自我，勇于自我顛覆。