從1998年進入中國市場，“好倫哥”將披薩自助模式帶火。這個走過18年歷程的中國餐飲百強企業，從今年開始準備顛覆以往，不但產品線增加，連自助餐臺他們也有要“砸”的念頭。 

你可知上世紀80年代震動社會的“海爾砸冰箱”事件？都說偉大的企業總會有相似處，經典案例自然會讓不同企業有不同領悟。

所以這一次，好倫哥就從海爾身上借鑒到了“砸”的理念。

難！一張披薩扛不起一個品牌

1月21日，好倫哥在北京東大橋開業了一家新店，號稱“98經典”餐廳。這個從1998年開始進入中國的品牌，代表著休閑自助餐飲文化，同時也像麥當勞、肯德基一樣伴隨了一代80后的成長。

曾經的好倫哥，披薩、雞翅和薯條是店內標志性的產品，但“進化”之后的好倫哥，似乎逐漸弱化了西餐菜品，取而代之的是中式炒菜、海鮮、蛋糕甜點等，甚至還有專門的吧臺釀啤酒。

             吧臺釀啤酒

好倫哥營運部總監馬世偉告訴內參君，好倫哥依舊堅持披薩是主打，現在只不過是在其后加上“N”的過程。

所以說，海鮮也好，甜點也罷，一切都是N，并不能喧賓奪主取代披薩。對于自助餐來說，產品線增加確實可以加強“視覺盛宴”的效果。但對好倫哥來說，是意識到“一個披薩已經不足以支撐顧客滿意度”了。

砸！打破枷鎖，就要有魄力

不光是這一個披薩支撐不住，就連自助吧臺也快“撐不住”了。所以你能看到，好倫哥在這一次的改動中竟然加入了“詢桌”。

這更像是在烤肉自助中看到的形式，由服務員捧著最新鮮熱乎的產品向每桌詢問供應，原先得以依賴的自助臺在慢慢弱化其作用。

“自助餐臺阻礙了產品品質的發展，所以我們就得摒棄10多年的自助臺模式。”馬世偉舉了個更形象生動的例子，海爾首席執行官張瑞敏曾怒砸冰箱，斥“有缺陷的產品就是廢品”。

這個當時被不少人認為是“敗家”的砸冰箱事件，卻砸出了海爾員工“零缺陷”的質量意識，宣布了海爾全面質量管理的開始。

其產生的效果是，1989年，當市場供大于求，冰箱紛紛降價時，海爾冰箱不可思議的提價12%，用戶還排著隊購買。可以說，海爾的產品質量是“砸”出來的，品牌更是其“砸”出來的。

在馬世偉看來，現在的好倫哥需要有這種砸冰箱的氣勢。只不過，海爾是為了創新，好倫哥則是為了未來，需要“革自己的命”。

痛！禁止“自嗨”，要看需求

海爾砸冰箱，源于質量意識的覺醒。高質量，是一個世界級品牌所應具備的基礎條件。對于一個好的餐廳而言，產品質量更是需要有保障。

作為一家自助餐廳，馬世偉總結好倫哥需要解決的痛點有三個，產品好不好吃、環境舒不舒服、這頓飯值不值。

比如新增加的“詢桌”服務，馬世偉說，最開始的初衷是為了保證產品品質，但這在顧客看來就是服務提升的一種表現，在心理上就會認為享受好吃的同時還能享受好服務，那就叫值。

              讓顧客參與空間設計

所以從餐廳的設計布局上，好倫哥的改變就是打造了不同主題不同裝修風格的店面，不管是酒吧風格還是海洋風格，都是從放松的角度出發，想要打造一種釋放壓力的環境。

有些變化甚至是顧客提出，他們隨時更改的。比如看到有紅酒架，馬上就有顧客提出該配紅酒杯。所以不管是酒吧霓虹燈元素、還是紅酒杯，甚至掛出來的畫、擺在架子上的書，這一切都是改變。

“但這些一定要是顧客需要才行。決不能是企業‘自嗨’。”馬世偉說。

變！顧客是核心，堅持固執會死

在中國的連鎖餐飲業，能夠成為真正百年老店的品牌少之又少，走過十年已是不易。作為一個堅持18年的品牌，馬世偉總結好倫哥是在隨市場而變，隨顧客而變。

“18年前和現在的消費群體都不是一代人，”馬世偉說，當好倫哥剛進入市場的時候，70后80后是消費主體，他們的特征是對品牌忠誠。但對于如今的90后，選擇面會更多，想要抓住這部分群體確實是需要“燒腦”的事。

                  
                                                                    如何抓住年青客群，是件“燒腦”的事情

對于規模化的餐廳，有些標準必須統一，是為“不變”；但有些變化卻也是不得已而為之，比如隨顧客需求而變，迎合不同時代顧客的特點而變。

“必勝客為什么要出概念店？也是不得不變啊。”馬世偉說，如果不迎合顧客，不會根據顧客的需求升級，固執堅持企業的不變，那這個企業恐怕也很難存在了。

后記

對于好倫哥來說，隨著年代的變化、顧客群的不同，風格再變也是難免。所以你很難給這樣一家18年的企業去下一個定義。而這次變化也只是一個起點而已。

若想不被時代淘汰，就要不斷總結完善自己。

對于企業來說，你可能永遠也做不出一家最好的店，因為最好的永遠是“下一家店”。