12月17日中午，餐友來到這家面館時，第一眼看到的，仍是排著長隊的食客。

當天，面館工作人員說，一共發出去650個號，小面館里擺起“流水席”。慕名而來的食客發表了不同的“吃后感言”，有人覺得還不錯，但也有人直言，排4個小時的隊才吃到，味道并不如想象的那么贊。

就在昨天，有消息稱，重慶當地記者不遠千里，“帶著重慶人的味蕾親自評測孟非的小面”。不過，因為排隊人數太多，這名記者只能花20元，從黃牛手里買票進店。點評第一條，就是“生平第一次吃面花了20元買黃牛票”。

孟非的小面，年營業額可達千萬

一些業內人士認為，比起普通人開店，明星們的號召力令人艷羨。那么，明星開店，到底能賺多少錢呢？南京餐飲界業內人士稱，以孟非的小面館為例，小面館可同時容納60-68人就餐，按照現在一天發650個號，那么粗略算作一天有800個人就餐。

至于客單價，因為最便宜的一碗小面要28元，而根據消費者心理，排隊排那么久，肯定不會都只點一碗面，所以人均算作40元，一天的銷售額在3萬元左右。

因為小面館在營業時間內始終處于滿臺狀態，因此也可以換一種算法：

一批食客進餐時間在45分鐘左右，按照一批食客60人計算，他們的消費額可達2400元，小面館一天營業超過10個小時，約翻臺13次，就是3萬多元。除去過年等節假日的休息，一年中營業時間在330天左右，這樣算下來，一年的銷售額近千萬。

那么，如果不是孟非開的店，只是普通的小面館，銷售額如何？這位業內人士表示，南京一家比較知名的面館，一天的營業額平均是8000元左右，最好的一天營業額做到過18000元，但普通的面館一般一天的營業額只有5000元。

問一問：火爆場面能持續多久

當然，上述數字是在餐廳顧客“爆棚”的情況下，算出來的。結合外地一些明星餐廳轟動開業，悄然關停的現象，有人不禁要問，這種火爆場面，會持續多久？

孟非小面館的余女士表示，如果按照目前的經營狀況來看，年銷售額可達八九百萬，如銷售額低于這個數字的一半，他們或將虧損。同為重慶人的余女士說，未來如何，不好預估，但他們對自己的產品有信心。

梅海濤則稱，與靠明星轟動效應經營的路子不一樣，他們追求的是穩扎穩打、大眾化運作。“有些回頭客是沖著我們這里的性價比高、招牌菜來的。”他還稱，將來會在新街口開第二家店。

同樣在南京，開業不足一周的韓寒餐廳“很高興遇到你”，頭兩天的客流基本都是近千人，如果按照人均消費100元來算，那么一天的銷售額也是近10萬元。不可否認的是，韓寒影響力起了關鍵作用，但Alan表示，餐廳并不希望只是靠韓寒的名氣經營，而是由團隊來運作。他也透露，會在南京開第二家店。