賣包子似乎并不是一件很難的事情，但要每月賣出466萬個包子，絕非易事！現在甘其食精作鮮包每月銷售可以達到700萬以上，按照每個包子1塊5毛錢計算，那就是466萬個包子。

這老板并沒有三頭六臂，但把小包子做成了大生意。杭州甘其食餐飲管理有限公司的掌舵人童啟華也并非出身包子世家，他說他只是看中了包子的商業機會。

重新發現包子

 在做包子之前，童啟華做過吉祥餛飩的加盟商，而且當時門店的生意也不錯。

不過，童啟華很快找到了其中的關鍵：餛飩店從客人點餐到下鍋煮餛飩再到客人離開門店，最快需要15分鐘時間，客人在店里停留的時間太長，這就導致了客人流轉的速度不快。

甘其食創始人童啟華

賣什么能夠縮短客人的流轉速度？童啟華想到了包子。包子跟餛飩一樣，十分單一，而且能包容萬物，消費者對包子的接受程度也高。

選擇包子，童啟華還有另外一個“野心”——他將包子定位為中餐速食，而不是傳統意義上的早餐。童啟華認為，包子其實就是國外的漢堡。

包子就是中國漢堡，甘其食西式快餐店風格。

正是由于童啟華的準確定位，甘其食的門店全天候都供應新鮮出爐的包子，而不是如一些早餐店，10點左右就不再銷售包子。

而其銷量分布，從最初早9:30前的70%，后30%；發展到現在，比例為45%和55%，也就是說不少消費者開始轉變觀念，不單單將包子當作早餐食物。

詳解經營之道

有了準確的定位，童啟華在采購、員工培訓和門店的設計上，都下了功夫。

賣包子的利潤不高，為了能節省成本，童啟華集中采購原料，在工廠統一制作餡料，再送到各家門店進行包子制作。由于集中采購量大，公司對供應商送來的原料有嚴格的要求。比如一筐青菜的黃葉數量，梅干菜表面的灰度等。這樣原料的損耗率只有2.75%，從原料采購上，公司就能省下一筆。

甘其食為員工提供十分鐘步行范圍的公寓住宿。而這據說是為保證師傅休息好，改掉包子師傅抓頭發摸鼻子的不良習慣。

由于工廠只能制作餡料，包子的制作需要門店的包點師傅操作，包點師傅成了包子質量好壞的關鍵一環。因此，童啟華在包點師傅的培訓上也花費了大量心思。要從一個培訓生變為合格的甘其食包點師傅，需要培訓2個月的時間，花費1萬元，而且合格的標準也很高。一個甘其食的包子重100g，60g是皮，40g是餡，合格的包點師傅包出的包子誤差要在±2g之內，此外，對于包子皮的醒發失誤率也有一定的要求。

互聯網時代的傳統餐飲營銷要玩轉各類流行社交工具

同時，為了讓門店看起了干凈、整潔，門店采用白色和橘色搭配的色彩；此外，為了讓消費者看到包子新鮮出爐，門店里不僅讓包子的制作過程可見，蒸包子的蒸籠更是被放到了前面的銷售區，讓消費者能感受到包子的新鮮度。

甘其食的門店配色看起來干凈清爽

養鐵桿粉絲

雖然包子是一個有著悠久歷史的食物，但童啟華一直尋思著發展出不同的餡料。他的第一次嘗試是在2010年夏天，甘其食推出了咖喱土豆牛肉包，這是其他包子店從未嘗試過的餡料，一經推出就受到了消費者的喜愛。由于每一種新口味的包子銷售時間只有1個月，而咖喱土豆牛肉包由于太受歡迎，于2011年下半年變成了常態的產品。

作為新潮的包子品牌，甘其食還利用微博與包子粉絲進行互動，還招募到了試吃員，目前，甘其食已經有500多名試吃員，他們算是包子的鐵桿粉絲，可以得到固定的免費試吃機會，并反饋給公司一些信息。

甘其食的咖喱牛肉包

甘其食的精肉鮮包

生活中不缺乏美，而是缺乏發現的眼光，傳統餐飲也不缺乏鐵桿粉絲，但缺乏能引爆粉絲經濟的創意和手段。一家包子店的逆襲之路，讓我們看到了有心人的價值所在。