臺灣餐飲界的旗艦王品集團計劃在2020年開1000家店，規模大約是現在的2.5倍。而中國內地是整個計劃的重心。

王品集團董事主席陳正輝直言奉行“多品牌策略”是因為臺灣市場比較小，無法以一個品牌大規模的開店。但是，自從10年前王品集團進入內地后，巨大的內地市場，讓陳正輝看到了大規模開店的可能性。

“我們計劃到2020年，店面可以覆蓋內地35個重點城市，這35個城市的GDP占整個中國的50%。” 目前，王品在全球約有400多家店。

主打平民高端消費快速擴張

此前開始的禁奢令，讓中國的高端餐飲普遍遇冷，倒閉關店成了常態，不過，同樣走高端路線的王品卻逆勢開店，其中究竟有何玄機？

西堤牛排作為王品集團旗下的一個中端品牌，在西餐界小有名氣，但近日，西堤牛排更名為“西堤厚牛排”，表面看，僅僅是增加了一個“厚”字，其背后卻隱藏著王品集團更大的市場策略。

王品集團目前在內地主要的“先行軍”是旗下高端的王品臺塑牛排和中端的西堤厚牛排，另外還有兩個品牌和一個合資品牌進入內地市場。

此次更名為“西堤厚牛排”正是在這樣的市場策略背景下進行的，“因為我們發現市場在100多元價位的牛排通常都是薄的、干的，比較小的。所以我們定位一百多元厚牛排的標準，除了提高競爭門檻外，也告訴消費者一百多元就可以吃到口感更好的厚牛排。”

西堤厚牛排是套餐，一套8個菜150元，牛排是其中的主食。價格不變，采用更優質的厚牛排無疑將增加成本，但是，陳正輝似乎并不擔心，因為王品集團的規模可以令其擁有更低的采購成本。

未來餐飲業三大趨勢

目前在大陸市場，西堤厚牛排有26家，王品48家。而去年西堤厚牛排不到20家，但今年的計劃就是再開20家，王品去年是30多家，今年計劃要開到70家。由此可見，王品正在以翻倍的速度前進。

陳正輝直言禁奢令對王品集團沒有任何影響，因為王品的客群不是商務宴請的人群，商務消費的占比不到王品整個營收的5%。

陳正輝認為未來餐飲業有三個趨勢：

一是很多高端餐廳會轉型，中低價的餐飲市場更大；二是在中低高餐飲中一定會出現大品牌，尤其是中國這么大的市場；三是傳統餐飲市場會被連鎖的快餐市場壓縮。

他進一步解釋道，傳統餐飲一般都有200道菜左右，在品質上難以控制。專業的連鎖餐飲的菜式不多，但因為連鎖規模比較大，它的品牌力和管理規模比較強，自然就會壓縮到過去的傳統餐飲，美國80%都是快餐，就是先例。

事實上，在經營管理上，王品集團初進內地時，就采用過一些巧招，例如選擇將店鋪開在臺灣人集聚的地方，以臺灣人對王品的認知度，帶動當地人到王品就餐。

而在品牌進入次序上，王品集團選擇將知名度和成熟度最大的王品臺塑牛排先進駐新的城市，當有一定客群積累后，再帶動其他品牌進入。

在品牌運營上，王品集團則采取了再次細分市場的策略。

同時，王品集團還進行了大數據營銷。早在20年前，王品集團就已開始建立客戶的資料庫。

“每個顧客來王品或者西堤就餐，我們都會讓顧客填寫建議卡，有兩個重點：一是我們有哪些還需要改進，從中可以看出我們的管理是否出現問題；二是建議卡上有顧客的基本資料，將來是可以跨品牌、跨品類進行營銷的。”王品集團現在已擁有240萬顧客資料，其中，白金卡的發放量就高達5萬多。